“这样做的好处是能避免用生粉去锁住水分的做法。我们知道，就算用的生粉再少或者是在油炸的时候技术再高明，但是毕竟生粉就是生粉，与蟹肉是完全不一样的。这两者夹在一起是会产生一种相排斥的口感且就算是用了生粉，也不可能有全蟹利用蟹壳的方式来锁住水分那样有效，所以说，我觉得这是一个败笔。我相信用同样的调料、只不过是全蟹来做这道菜，我们肯定会吃到一个更加鲜味多汁的毛蟹的”
坐在台下的赵海生也在仔细地听着谢芳的意见，不得不说，谢芳这样说还是有道理的，全蟹的最大的作用就是可以充分地利用蟹壳锁水的功能，也更加能保持着蟹肉的鲜美原味，而生粉的使用确实也会影响了蟹肉的口感，所以从这一方面来说谢芳的点评还是很有道理的。
对于谢芳的点评，马成也是有一点无可奈何，因为对方说得确实也是有道理的，但是这一点事实上也很难说得出哪一个好哪一个坏，不同人有不同的观点，不同的做法有不同的做法的优点和缺点，对于他们来说这也没有什么奇怪，但是在实际上，这已经是表明了谢芳是认为这一道菜是不好的了。
尹桐要的就是谢芳说出这种反对的意思。不过，在谢芳表明了自己的观点之后，尹桐并没有就此停手。她笑着看了一下另外的八个评审，笑着说：“我想我们其余的评审对此也有自己的看法，下面就让我们来先听一下罗生的看法。”在此前的做法之中，尹桐采访的时候一般是采访一个人，多的时候就是两介，人，但是现在看来尹桐再一次打破了众人的想法，看这架势那可是要让所有的评审都来说一轮。这与仅仅是给出一个分数是完全不一样的，因为这一开口说话那可就是说出认同这道菜或者是不认同这一道菜，那也就是说必然得赞同马成的观点或者是谢芳的观点，这就是要站队了！
赵海生和董同庆以及杨诗等人也没有想到尹桐会来这一招，但是不可否认的是，正是因为这一招，整个的现场的气氛一下子就热闹起来了。观众的情绪也被挑逗起来，发出了一股股的骚动。
赵海生不由得轻笑着摇了摇头。说：“看来咱们的主持人可是唯恐天下不乱喽。”
董同庆听到赵海生的话，也不由得笑了一下说：“这样能更加热闹一点，也是好事嘛。我看她就控制的很好，这样的一来，比赛也就更加地激烈了，这是好事。”
赵海生点了点头，说：“董市长说得对，这确实是一件好事。
这样一来，那火药味恐怕就是越来越浓了
苗立仁也笑着说：“我们就隔岸观火得了。”
赵海生也没有想到董同庆和苗立仁对于尹桐这种作法会如此地认同。不过，声桐这样确实是一个好招。而从现实来看，效果也出奇地好。
第三卷美食之争第五十八章付娟的鲫鱼龙虾汤上
更新时间:2010-11-1912:10:36本章字数:6441
只桐在众刻货得自只很是有点八面威风的感货，珊场洲川审在自己的“指挥”之下都对宋艳艳的菜发表了自己的看法，虽然各人所说的不太一样，但是总体上来说还是分成了两派，一派是比较认同谢芳的观点，另外一派则是比较认同马成的，也正是因为如此，整个的现场仿佛一下子就热闹起来，而火药味也越来越重，而这正是尹桐的目的，所以说她相当的满意自己一手“挑”起来的局面。
所有人都发表完各自的看法之后，尹桐走回到舞台的中央，用充满漏*点的声音说：“我想在刚才短短的时间里，我们已经听过了所有评审对于这一道菜的意见，接下来我想大家最关心的就是这样的一道菜到底能得到几分！”
随着尹桐的这一句话一说，整个场的气氛顿时在一刹那之间达到一个新的顶点，观众席上的宋艳艳的粉丝们在这个时候哪里还平静得了。他们都大声地叫了起来。当然，尹桐是不会让这种局面持续得太久的，因为太久的话就会让整个现场失控，于是过了一会她示意了一下现场就安静下来，她接着稍稍地侧了一下身，斜对着评审说：“下面就有请我们的评审给宋艳艳的这一道油酱毛蟹评分！”
随着尹桐的这一句话，整个的现场一下子一点声音也没有，仿佛是一根针掉到地上都能听得到，似乎所有人都在这一刻屏住了所有的呼吸，他们都在期待着看到宋艳艳的最后的分数。
“很好，马成马教授给出了分的高分。“很遗憾，谢芳教授很显然不是太喜欢这一道菜，她只给出了分的低分，这也是今天到目前为止出现的最低分。这一咋。分数对于想取的好成绩的宋艳艳来说，无疑是一仙良大的打击。”
尹桐清脆而煽动人的声音在回荡着，而随着她的声音一声一声地出现。而现场的人的心脏也仿佛就像是一只被鼓打的鼓一样出现着波动，也许那些观众，特别是那些宋艳艳的粉丝们并没有注意到，此时他们的心跳已经到了一个极高的速度。
赵海生的嘴角不由得露出了一丝微笑，在这个时候，他觉得尹桐似乎就是舞台上的女王，所有人都随着她的指挥而跳动着，又像是拍卖场上的那个拍卖员，很是鼓动人心。也许是留意到了赵海生脸上出现的微笑，董同庆也笑着说：“看来尹桐的表现真的是相当的出色啊。”
对于一个政治人物、特别是像董同庆这样的一个身处高位的政治人物来说，不管在什么样的情况之下都会尽可能地保持着平静的心态，但是此时他却发现自己的情绪也在随着尹桐的话而发生改变，也受到了不小的影响，从这也可以看得出来现在的整个的现场是多么的火热。
赵海生点了点头，同意董同庆的说法，笑着说：“是啊，她现在对于现场的控制已经可以说得上是游刃有余了。”
“看来还是市场锻炼人啊。”苗立仁也若有所思地说。他是搞宣传的，对于这个行当自然也是有着自己很深的看法，当然，行政与市场在这动作的模式上那是有着巨大的差别的。但是据他所知道的情况，就在几个月前，尹桐还是一咋，没有什么经验的新人，但是几个月之后，这种控制舞台的大将之风就已经出来了。这种情况比较少能在行政单位的相关部门里得到锻炼，所以他才会有这样的一种感叹。
“呵，有压力就有动办啊！”赵海生笑着说。
“公纷！最后宋艳艳这一道油耸毛蟹所得到的分数是的分，这也就说明了平均下来第二个评审都给出了４分的高分，在目前已经结束的两道菜之中，宋艳艳的这介，菜已经领先罗大妈的那一道菜，所以说，此时宋艳艳已经排到了第一名。但是。我们知道还有另外的八位参赛者，当整个比赛结束之后，她是不是还能排在第一？对于这一点，现在谁也不可能知道，所以我们剩下的只有等待！”尹桐的话依然充满了煽动性。而因为宋艳艳获得的这个高分，现场的气氛也一下子就更加热闹
付娟慢条斯理地在做着准备，她今天想做的菜叫卿鱼龙虾汤。整个比赛的现场不时响起欢呼声或者是评审对那些已经完成的菜的人的评论。但是这一切她都不觉得与自己有什么关系，她沉浸在自己的世界之中。付娟知道自己从小都是一个很安静的人，甚至是有一点内向。但是也正是因为这样，她拥有了比别人更加冷静的心，而且长于北方，她更是天生就拥有一种大气，这种大气也反映在自己的做菜之中，所以说。就算是现在现场的气氛很热烈，但是这一切都与她没有任何关系。
卿鱼龙虾汤，主要的食材就是鲫鱼和龙虾，而自从开始比赛之后，付娟就在细心准鱼付娟选用的是二条每条不讨是半只年掌兆洲是每一条鱼身都圆鼓鼓得就像是一个气球一样，再加上那鱼身上细密得层层叠叠的鲜鳞，在灯光之下只要一动就会闪烁着一阵阵的光芒，只是从这些表面的症状都可以看得出来这几条鲫鱼是多么的肥美。付娟拿起一把小刀，开始处理起这些鲫鱼来。
沉浸在自己的工作之中的付娟并没有注意到整个现场已经慢慢在恢复了平静，在等待着下一个高潮的到来，而她也没有注意到尹桐在什么时候就已经走到她的身边。
“付小姐，你今天做的这个是汤还是菜？”尹桐看了看付娟所准备的食材，发现有龙虾也有鲫鱼。不由得有一点奇怪的问。
“是一个汤，卿鱼龙虾汤。”付娟不为所动，手上的动作依然有如行云流水一般，一边继续把鲫鱼开膛破肚一边回答尹桐的问题。
“为什么用这么小的鱼？大一点的不好？”尹桐很快就发现付娟手中的鲫鱼有一点而在这样的比赛之中到了这个份上了，大家都恨不得用最好的食材，而这鲫鱼说老实话也不是什么太名贵的食材，就算是选用大的也费不了什么钱，所以说这只能是说明一个问题，付娟是有意用这种大小的个头的鱼的。
“我们只是做这个来做汤，只要鲫鱼鲜美就行了，不是吃肉的，所以说，用大的很多时候反而没有小小的好。大的卿鱼在味道上是比不上小的鲫的，因为鲫鱼大了之后，肉好吃了，但是相对来说比较粗糙一点。做起汤来是比不上小的。”付娟说。
“原来是这样啊，我一直都认为是大的好呢。
”尹桐对于这一点并不太了解。其实在一般人的眼里都会认为这鱼虾越大就越好，但是在实际之中却不是这么一回事，得看是什么样的用途。并不是越大越好小的往往有嫩的特点，而这种特点用在做汤上，那是最好不过的。但是这一点并不难理解，而当付娟把这个理由说出来之后，尹桐马上就明白了。
很快，付娟就已经把三条巴掌大的鳞鱼都开膛破肚，把所有的肉脏都取出来，然后就是开始用刀刨去上面的鱼鳞。这是因为一会是要用这个鱼来煮汤的，如果这个鱼鳞如果不先处理掉，在煮汤的过程之中这些鱼鳞就会脱离，就会出现在汤之中，这样喝起汤来的时候万一不小心喝到这个鱼鳞，那就相当的败兴。当然，如果不是太讲究这个的话，那么就算是不刨掉鱼鳞，也是没有问题的，但是对于付娟来说，这可是关系到最后的名次的问题，她知道必须得处理得尽可能地完美，所以说她是一定要把这些鲫鱼的鳞片都刨掉。
尹桐的视线不由得落在了付娟的手上，一把不大的小刀在她的手里那可是一下接一下地刮动着，而一片一片小小的鱼鳞也随之而脱落下来。很快那一条小鲫鱼的鳞片就在那鱼身下的砧板处铺了薄薄一层而且尹桐还发现，一般人在舌,鱼鳞的时候总会不小心地刮得到处乱飞。但是在付娟的刀下，这种情况绝对不会出现，而是“乖乖”地掉在了不大的一个范围之内。她知道这也是多年的经验所致，如果没有些火候，那是做不到这样子的。看着付娟这熟练的动作，仿佛是行云流水一般，尹桐就觉得是一种绝妙的享受。不管是哪一行，如果到了一定的境界，那看起来就像是艺术一般，这种感觉就算是旁观者也是深有感觉。
对于这一点，尹桐在看赵海生做菜的时候感觉就更加地明显了，她想起自己在看赵海生做菜的时候，赵海生的每一刀，第一个动作都是那样干净利落，完全没有多余的动作，当然，付娟是没有办法与赵海生相比较的，但是毕竟也有了几分模样。对于一个业余的人来说这已经是相当的难得了。
很快，付娟就已经把鲫鱼都处理好。最后她还把鱼头和鱼尾切了下来。再用水清洗干净之后放在一个小盆子里备用，接下来她要处理的就是小龙虾了。
“用山龙虾而不用大的龙虾是不是也像鲫鱼一样的道理？”尹桐好奇地问。
付娟点了点头，说：“差不多。大龙虾比较贵，而小龙虾相对来说就便宜得多了，达到同样的效果在买大龙虾还是小龙虾上那可就是有比较大的差别的。所以说在这个问题我是建议用小龙虾就可以了，没有必要买大龙虾。”
小龙虾因为有脚和须，所以在清洗的时候比较麻烦，付娟对此是早有准备，她拿集一把小剪子，把小龙虾的脚和须都剪掉，然后又拿起一把小小的刷子把小龙虾的第一个地方都仔细地擦洗干净。
尹桐此时并没有闲着，虽然没有访问付娟，但是她却是在仔细地观察着付娟，此时看到付娟在仔细地洗着小龙虾，就说：“所有的食物，要
弈旬书晒细凹曰迅姗不一样的体蛤最好的滋味。除了食材的本身的质量和厨艺之外。盟升尤忱备的功夫的小节上都得要注意，比如说，刚才付小姐在处理小鲫鱼的时候。开肚子和舌鱼鳞的时候，都是很是小心，我们可以看到，这些刮了的鱼的身上那可都是一点小鱼鳞也没有，就算是很难刮到的鱼背等地方；那可都是找不到那怕是一小片的小鱼鳞。而现在在处理这个小小龙虾的时候，也是这样，一般人来处理这个小龙虾的时候，都是用刀或者是干脆百用手把小龙虾的脚或者是须拨掉就算了，但是我们看到付小姐可不是这样，他为还此专门为此而准备了一把小剪子，这样就能把这些龙虾的脚或者是须都从根上剪断。从这此节上我们也可以看得出来付小姐在美食的这方面的是多么地一丝不芶，”
对于尹桐的这一番话，不仅仅是那一排而坐的评审，就算是坐在下面的真正的高手赵海生也是很同样。做菜做到了一个程度之上，讲究的就已经是细节了，正所谓细节决定成败，也是决定着最终的味道，如果只是普罗大众的菜，那还没有什么影响，但是如果到了这最后的比赛的十强，如果不能在这些细节上做好一切的准备，要想赢下来，那可不是一件容易的事情。所以说，付娟如此小心地在做着准备工作，这一点那可就是相当的重要的，这也是成败的关键之处，任何一个真正喜欢美食的人都应该这样做。
看到付娟已经把准备工作做好。尹桐就问：“付小姐，你做的这个汤会用什么样的调料？”
“我会用葱、姜、还有葫枝粉、酒、当然还有酒和盐这一类的调料。”付娟指了指台面上摆着的那些调料说
盐这一类的调料是基本上每一个菜和汤都会用到的，这没有什么奇怪的，但是尹桐现在也是对美食有一定的研究的人，她很快地就注意到在这些调料之中，有相当的一部分都是葱、姜，甚至是酒这一类的调料。而这一类的调料都能去腥，很显然付娟是专门选用的这一类的调料。于是尹桐问：“我看到你用的都是这一类能去腥的调料，这是不是有特别的目的个与这个汤的原料有关么？”
付娟点了点头，说：“是的。我们这个汤用了两样带腥的食材，那就是鲫鱼和小龙虾，这两样东西在给我们带来鲜的味道的同时，也给我们带来腥味，而且这两样食材都很腥，如果这种腥味处理不好的话，那汤会很难喝的，所以说，我在做这个汤时候，用了大量的能去腥的调料，这样的话，汤出来之后才会好喝。”
“可是，我想我以及电视机前的却众都有一点好奇，那就是这个汤用了这么多的可以去腥的调料，会不会影响到这个汤本身的味道？”尹桐好奇地问。
付娟摇了摇头，说：“不会。我们知道卿鱼和小龙虾其实都是味道相当重的食材，所以说这些姜葱之类没有那么容易就能盖掉它们的味道的，相反，两者都是很重的味道，对冲之下会形成一种我们难以抗拒的味道出来，这也是这个汤的魅力所在。”
尹桐采访付娟的这些话，都是现场就已经播出来的，所以说所有人都听得到，当然也包括了赵海生。一直以来，赵海生都在关注着这个比赛，关注着这个比赛的选手，原来在他看来宋艳艳是一个不错的选手。付娟却没有那样的显眼，但是刚才听到她的这一番话，倒是让赵海生有一点惊讶，他知道自己此前可能是有一点小看她了。不过想想也很正常，那就是能走到这最后的一轮的人，又有哪一个是简单的人物？这个付娟虽然看起来比较文静，有一点不声不响的，但是一旦说到做菜，也马上就能说出一个一二三来。很显然也是有着自己的心得的。做菜做到一定的份上，就算是没有受过系统的这方面的练，那也会“悟”出自己的一些道理来，而此对付娟说的很显然就是自己想出来的一些东西，一点才是最难能可贵的。
“听着这一番话，看来今天的这个比赛，这个付群是有争夺最后的冠军的实力啊。”赵海生心里暗想。
“好了，现在所有的准备工作都已经做完了，接下来付小姐就会开始做这个卿鱼龙虾汤了，我想，现在很多人都像我一样，对这个汤是相当的期待，同时也会期待着这个汤会得到一斤。什么样的分数，但是在此之前，我们先是要看一下付小姐会怎么样来炮制这个汤。我们也希望所有的观众朋友在看了这一场比赛之后能学到一招半式，能在家里自己试做一下。因为我们的这一些比赛的选手。他们也并非是专业的厨师，他们能做得到的，你们也一定能做得到，”凹曰混姗旬书晒齐伞
第三卷美食之争第五十九章付娟的鲫鱼龙虾汤下
更新时间:2010-11-2012:15:58本章字数:6413
汁娟往锅甲倒下了点油，然后就把姜和葱都倒了讲办，始欺了起来，很快一股香气马上就飘了起来。
尹桐一直就在等着这个时候，她一看马上就问：“付小姐，这是把姜葱爆香吧？在这个阶段要注意的有哪些细节？”
尹桐知道就算是看起来这么简单的把姜葱爆香，也不是一件一看就会的事情，所以说这里面还是有一些小门道的，因此她这个问题看似是可有可无，实际上是很有讲究的。
付娟一边继续炸着锅里的姜葱，一边说：“在这个步骤上确实有几点是要注意的。第一，我们下的油不能太多。正如你所说的那样，在这里我们不过是把姜葱爆香，完全没有必要把油下得太多，下的油多还有一个很严重的后果就是会让姜葱吸取过过的油而一会在煮汤的时候会让汤里的油过多，这是得不偿失的一件事情。”
尹桐同意说：“是的，如果是这样，那就真的是得不偿失了。一个汤里没有油是不可能的事情，但是如果油太多了，那同样会让人倒胃口。当然，这里面的分寸怎么样掌握，那就是得看各人的经验和水平了。我想在这一点上，还是要经过大量的实践才能解决的。不过，付小姐，你刚才说过要注意的有几点，那么还有别的是需要注意的？”
“是的，另外一斤要注意的就是在爆香的时候，要相当的注意火候。如果过头了，那这就不是香而是焦了。我们的姜用的是切片的姜。所以就算是一般人在操作起来也不会太麻烦，出现焦的可能性也不太大，但是葱就不一样了。由于葱比较如果火候控制不好，一下子可能就焦了。在这一方面，我的建议就是宁可火候不够一点，也不要过头。因为过头了那这个影响就比较大，缺一点小反而不会影响很大。”
此时，付娟看着锅里的姜葱已经炒得差不多了，而一股辛辣的气也已经飘了起来，似乎让人鼻头有一点发酸，他知道这已经是差不多了，于是付娟就把早就已经准备好的小龙虾倒进了锅里。开始炒了起来。而随着这一炒，那些小龙虾的虾身很快就变得通红，而一股小龙虾把特有的浓烈的香气也随之飘了起来，让人不由得精神就是一振。
“这小龙虾闻起来相当的香啊。
”尹桐不由得耸叹了一句。
“是的，这是因为这个小龙虾很肥美，如果不足够新鲜和肥美。那出来的味道就是比较闷、比较浊了。那是很难吃的。”付娟手里的锅铲不是太快，但是却是很均匀地把小龙虾都翻炒起来，让小龙虾在这咋。过程之中会得到更加充分和完整的受热。这一点相当的关键，原因也很简单，在这个炒的过程之中，其实是把小龙虾炒到了七八分熟的，如果受热不均匀，那么在煮的时候就会出现味道不一的情况，那样效果就是不理想了，所以说在这个阶段小付娟都是小心翼翼地炒着这些小龙虾。以求让这些小龙虾的受热尽可能地均匀。
“比较浊？”尹桐不太明白地问。对于付娟在这个时候用这样的话来形容味道，她很显然是不太明白的。
“是这样的，新鲜的小龙虾，虽然说炒之后的香气比较浓，但是因为小龙虾比较新鲜，所以就算是香气比较浓，但是这股浓的味道还是会给人一种清新的感觉，但是如果不新鲜或者是不够新鲜，那这股香气浓则浓已，但是却是让人觉得就像是乌云一般，没有那么的爽快了。”
坐在台下的赵海生听到付娟的这一番话，不由愕很是赞同，别人也许不太能理解付娟的话，但是对于自小就喜欢鱼蟹虾的他来说那是再容易感受不过的了。确实，不论是河湖海的食材，又或者是鱼虾蟹，都是有这种特点的，新鲜肥美的就算是香气再浓，但是还是会给人一种很清新的感觉；相反，如果是不新鲜和不肥美的，那么就算是表面上闻起来很香，但是只要是细细地一分辨，那就马上就可以发现这一股浓香就像是浑浊的水一般，看似很有质感。事实上却是会让人吓倒的。所以说，付娟的这种形容是相当的准确的。
看到小小龙虾已经炒得浑身都变的通红，而且色泽均匀，付娟满意地轻轻地点了点头，她把小龙虾铲起放到一个碟子里备用，一只只已经炒得通红的小龙虾盛在盘子里的时候与洁白的盘子相映成趣，看起来煞是好看，光是这个卖相就已经是相当的不错的了。油汪汪地在碟子里甚至是似乎是能转动一般，看着就让人食指大动，但是尹桐却是知道这只是一个半成品，远没有到能吃的地步，所以也就只能是“望梅止渴”了。