很快，一阵蟹香从锅里冒了出来。不得不说，蟹确实是一种很不错的食材，这种香气也是慢慢有由淡而转为浓郁，整个的比赛的场所是封闭的，而当这一股香气越来越浓的时候，整个空间里都充满了这种香气。似乎在这一刹那之间，别的菜冒出来的香气一下子就被盖掉一般，所以这一股香气显得相当的霸道。
闻到这一股香气，马成的头暗暗地点了几下，他一直在关注着宋艳艳的表现，在比赛网一开始的时候。他就留意到宋艳艳的台上摆着几只大毛蟹，再加上那一堆大大小小的调料，顿时让马成高兴起来，因为他从这些准备的材料已经看得出来宋艳艳肯定是会做一道味道奇重的菜，而这又是与他的美食主张是相吻合的，所以说他又怎么可能不认真的期待起来。
而此时闻到这一股香气，马成就开始点头了，蟹的味道就是走霸道的路线的，现在这个调料还没有下，就已经冒出这样的一股香气，真的是让人精神不由得为之一振，而心思也更加地活跃起来。
当然，也不是所有人都很认同这一股香味的，比如说谢芳，她一闻到这一股香气，视线就不由得落到了马成的身上，她甚至看得出来马成这个时候是很高兴的，作为马成的死对头，谢芳当然知道马成高兴的是什么，不过，在谢芳的想法里，这一道菜是注定得不到高的分数的了。这就正像谢芳很欣赏罗大妈的那一道菜而马成则认为不及合的道理是一样的，两介，人的美食主张有着根本的区别，这也就注定了一切了。
坐在台下的赵海生却是很高兴。毛蟹虽然不是他最喜欢的蟹，不过只耍是好吃的东西，他都很喜欢。现在用油一炸而飘起来的这一股香气入了赵海生的鼻子之后，在他这种高手一闻之下，他就知道宋艳艳在挑毛蟹的时候确实是下了大功夫的。因为如果毛蟹不足够新鲜肥，美，在这一用油一炸之下就会飘起一股味道，也许在一般人的鼻子里是分辨不太出爪叭味道是不是很纯正的，但是对千赵海生众样的人来斑邮叩讥是一丝一毫也躲不过。新鲜肥美的毛蟹飘起来的香气是纯而浓，中间没有任何别的更杂质，而如果毛蟹不新鲜，那这一股香气里就会夹着一股类似是臭的味道，越是不新鲜越是不肥美的毛蟹，这种类似臭的味道就越是浓郁。但是在宋艳艳的这个毛蟹上，赵海生则是完全闻不到这种味道。浓郁中带着清香，这就已经说明了一切。
宋艳艳此时可顾不上别人在想什么。她的所有心思都放在了现在在正在锅里炸着的毛蟹上，油的温度慢慢地上来了，而毛蟹在油炸之下也慢慢地变成黄色，最终变成金黄色，这个过程是很重要的，如果炸得过头了，那就一切都毁了，如果炸得火候不够，那就更加不用说了，所以由不得宋艳艳不小心翼翼。
看到蟹已经变成金黄色，宋艳艳开始把黄海、老抽、糖、姜葱和毛豆仁等等调料都放到锅里，先是盖上锅盖煮上十分钟，然后打开盖子之后再用水生粉勾出炎来，再把一些精制的香油淋上去，此时，一股浓浓的香味马上就扩散开去，而这样的一股味道比此前的那一股网炸毛蟹时的味道要重得多，也浓得多，更加地浓香扑鼻，让整个比赛的现场的人都不由得把视线投到宋艳艳那里去，就算是一些参赛者也不例外。感觉到众人注视到自己身上的目光，宋艳艳虽然脸上神色不变，但是心里还是得意了一下，毕竟这从一定的程度上说明了自己做的这个菜是引起了别人的注意的。
“看幕宋小姐的这个油酱毛蟹已经完成了，看着这色泽黑中透出一股油亮的金黄的毛蟹，我自己都不由得食指大动，不过，很可惜的是我现在却是没有口福，现在我们就把这个毛蟹分到各个评审的面前，看看他们是怎么样评审这一个渍酱毛蟹的尹桐清脆的声音让众人也不由得精神一振，宋艳艳的这个油酱毛蟹是第二个完成的菜，而这个菜的分数很快就会出来，这就会与此前的罗大妈的那个菜相比较，就会分出一个高低，不得不说，对于围观者来说，这种看着别人分出一个高下来的心情还是很让人激动的。
在尹桐示意让工作人员把宋艳艳的这个毛蟹分放到各个评审的面前而各个评审开始品尝的过程之中。有一些心急的现场观众甚至是半站起来，他们在没有看到分数出来之前都希望通过分辨各个评审的脸上的表情来作出判断当然，事实上对于他们中间的很多人来说，由于距离的关系是不可能看得到这些评审的表情的。
马成对于这个油酱毛蟹很有一些迫不及待，所以当工作人员把毛蟹放到自己的面前的时候，他先是一看，马上就点了点头。油酱毛蟹这种做法其实并不少见，马成也吃过多次，但是却是很难碰上让他觉得满意的油酱毛解。美食美食不仅仅是要吃起来要好吃，而看起来也要尽可能地好看，这样才能说是两全其美。
油酱毛蟹由于毛蟹本身来说蟹壳的颜色偏黑，再加上所用的调料也是颜色偏黑偏深，所以一般来说做出来的油酱毛蟹在卖相上是不怎么样的，一些做得不好的油酱毛蟹甚至是“一塌糊涂”有如黑漆漆的碳一般，这样的油酱毛蟹就算是蟹肉再好吃也是让人一看之下生产不了喜欢之心，对于很多人来说，如果看着一样东西不好看，去吃那就更加不可能去吃了。
但是在这一方面宋艳艳处理得似乎是相当的不错。油炸过的毛蟹那一股金黄色还是可以清晰地看得出来。由于用油很多的关系，这毛蟹也是油光闪闪，在灯光之下显得很是惹眼。虽然是下了老抽，但是由于火候控制得很好的关系，并没有产生那种一般情况之下用了老抽而会产生出来的黑碳一般的颜色，这一点相当的难得，在这里也表现出了宋艳艳在火候的控制的方面所拥有的比较精确的功力了。整个毛蟹看起来卖相是相当的不错，所以马成是一看就有了一个不错的印象分。当然，这菜是用来吃的而不是用来看的，真正的味道是怎么样得那的吃过才知道，所以说马成虽然是看到这个菜之后觉得卖相不错，但是真正是不是好，那还得看吃起来的感觉怎么样。直接用手拿起毛蟹。小心地扒开外面的壳，露出了蟹肉。很多人不喜欢吃蟹是因为蟹吃起来很麻烦，得下手去扒壳，比如说现在的这个毛蟹就正是这样，而且更为麻烦的是这个毛蟹还由于下了很多的调料，这个时候整个块蟹上都是油和调料的混合物，所以也就更加地显得吃起来很麻烦，不过对于真正喜欢吃蟹的人来说，他们是不在乎这些的，而马成很显然就是这样的一个人，所以说他就直接用手了，而且看那动作是相当的熟练弈旬书晒细凹曰迅姗不一样的体蛤
蟹肉录出来之后，马成马上就马蟹肉放到了嘴里，轻轻一咬之下，一股夹杂着浓郁的调料的味道扑进了马成的嘴里，让他马上就感觉到自己的嘴里的唾液在迅速地分泌着。这种感觉只能说明问题，他的味觉正被这个油酱毛蟹吸引着，而作出了正常的反应。
尹桐一直在观察着马成在吃这一道菜时的反应，比赛前她对于各位评审的研究以及在整个的比赛过程之中的观察，她早就知道这些评审的喜好，而在尹桐的认知之中，对这样的一道菜最为欣赏的当然就是马成了，所以说在把菜分到了各位评审的面前的时候，尹桐就盯上了马成，这个时候看到马成已经品尝完，马上就走过去，说：“马教授，我看你对这个菜似乎是很喜欢，不知道是不是觉得这个菜不错？能给我们观众朋友们说一下你的看法么？。
马成点了点头，说：“是的，我很喜欢这一道菜，我首先要说的是。我一会评分的时候会给这一道菜很高的分数。”
马成的话一落，最高兴的当然就是现在正从在观众席上的宋艳艳的粉丝们，虽然这只是一个评审的意见，最终的结果还是要看所以评审的评分加起来之后才决定宋艳艳的名次，但是马成这样的毫不保留的称赞总是一件让人很高兴的事情。
尹桐兵了点头，继续追问说：“那为什么这个菜你会给很高的分数？”
“蟹是一个味道很霸道的食材，不管怎么样做，它的味道都很能刺激人们的味觉，而这咋小油酱毛蟹就更是这样。首先我来说一下这位参赛者在调料的使用上的一个最明显的特点，那就是重。首先是油，我们知道这个菜本身的名字就叫油酱毛蟹，如果没有油，那这个菜也就名不副其实了。这样参赛者在做这个菜的时候下了很多的油，这也就为这道菜的重口味定下了基调。同时。在做这一道菜之中，我们发现这位参赛者用了姜葱等等的调料，特别是老抽的使用更是让这一道菜的味道奇重“我们都知道，老抽是一种崔浓的酱油，是酱油的一种。老抽是在生抽的基础上把榨制的酱油再晒制３个月，经沉淀过滤得来的，其特点是色泽很深，呈棕褐色并带有光泽。味道方面则是比较较为浓郁鲜甜。这位参赛者在做这个油酱毛蟹的时候，除了用了大量的油之外。还用了大量的老抽，这给这道菜带来偏深重的颜色之外，还可以让整个的味道一下子就浓郁起来，再加上别的一些调料，所以说这个菜的口味是相当的重的。”
“具了这样重的调料，那么这个蟹的味道是不是完全就不见了，而只剩下调料的味道了？”尹桐提集了一个这样的问题。
马成点了点头，说：“你所说的也是有道理的，具体到这个菜之中。我们会发现在吃的时候调料确实是有很重的味道，在一定的程度上甚至是影响了蟹肉本身的味道，但是做菜就是这样，不可能是面面俱到。有得就有失，而这个油酱毛蟹就是用极浓重的味道把毛蟹本身的味道，比如说一些泥尘味或者是腥味都冲淡了，因此而有一点损害了蟹肉本身的味道，那是不可避免的。”
尹桐知道马成所说的这一切正是他的美食方面的观点，从这一方面来说，宋艳艳的这个菜能得到马成的大力赞赏就一点也不出奇了。
“除此之外，不知道马教授对于这个菜是不是还有别的看法？或者是说除了在调料的使用方面这个菜有与众不同的特点之外是不是还有别的亮点？”尹桐把话题转到另外一个方面，她此时心里已经暗暗形成了一个主意，这已经是最后的决赛了，也就是说这是整个美食选秀活动的最后一场了，除了这些比赛的选手们要分出一个高下之外。而作为整个比赛的过程之中斗得最热闹的两个评审马成与谢芳，是不是也要来一个一决高下，一了“恩怨。？刚才罗大妈的发财时蔬得到了谢芳的高度评价，但是到了马成这里那可就是给出了一个相反的意见，而且也给了一个比较低的分数，再加上此前的比赛已经累积下来的“矛盾。”如果自己操作得当，说不定在今天的这一个比赛的过程之中，也会点起一堆大火。有了这个念头之后。尹桐就决定先是慢慢地让马成充分地发表他的意见，然后看着怎么样挑起两个人之间的战火。
“当然，除此之外，这个菜还有别的亮点，要不我也不会给它这样高的分数果然，马成毫不犹豫地说。
尹桐的嘴角出现了一丝微笑，然后说：“那马教授是不是给我们详细说一下？”
第三卷美食之争第五十七章现场站队
更新时间:2010-11-1814:32:49本章字数:6279
“水分。这是一切美食所不能避免的问题。但是对于这山然。很多人都会不由自主地忽略了，也就是说，一样东西是不是好吃，很多时候就决定于这样东西在煮熟之后是不是还有足够的水分
赵海生听着马成的这一番话，不由得暗暗点头，马成的这一番话是说是很对的。水分所有的食物都有。但是由于人们吃东西的时候大部分都是要煮熟的，这样一来，水分的散失也就在所难免，但是如果要让一样东西好吃，那水分保持就是必然必须得面对的事情，所以说，从某种意义上来说，美食就是怎么样才能最大限度地保持原来食物就有的水分。
只，，在这一方面，这样参赛者的这个油酱毛蟹就是做愕很好。一般来说，用了这样多的没到及其它的调料，又经过这么长时间的炒煮。蟹肉的水分的散失是不可能避免的才对，也就是说正常来说这个油酱毛蟹的蟹肉可能会因为水分的过度散失而显得比较干，吃起来不好吃。
但是相反的是，我刚才尝这个毛蟹的时候发现却完全不是这么一回事。”
此时，尹桐已经听出了马成的意思，于是就接着问：“马教投你的意思是说这个油酱毛蟹的蟹肉保持了很多的水分，从而让这个毛蟹的蟹肉很好吃，可是如果真的是这样话。那她是怎么样做得到的呢？你网才不是说了这种做菜的方式是很容易就让食材散失大量的水分的么？”
“这位参赛者使用的方法其实很简单，我们注意到，她在把毛蟹切片后放进油锅里炸的时候是用生粉把切口包住的，这样一来就能在很大的限度上把水分“包，在了蟹肉里，也就是出现了我们刚才所说的那种保留食材的水分的结果。”
说着，马成把自己碟子里还剩下来的一块毛蟹用手小心地录开壳，然后示意镜头过来，接着说：“我们可以看到，这个毛蟹的肉还是鲜嫩多汁，所以说这是很难能可贵的。刚才我在品尝这个毛蟹的时候就已经发现，这个蟹肉在经过“油酱，这一系列的程序之后，竟然还会有这样多的水分，这一点的是相当的难的的。也正是因为这些水分的存在，这个毛蟹肉给人的口感是相当的好，咬下去的时候仿佛还有生命在跳动一般在颤抖着，这是很难得的。”
“更为难得的是，这种水分还是在她所用的调料都完全入味的情况之下还依然保存的，这一点就是更加难得了。虽然我们的这个比赛来参赛的都是业余的选手，但是我们也可以发现到了这最后的十强比赛的时候，各位参赛者的水平都已经相当的高，都已经有几分专业厨师的水准了，而这位参赛者也不例外。”
马成对宋艳艳的评价是相当的高，不过这也是事实，其实只要是一直以来都关注着这个比赛的人都会发现宋艳艳这一路走来，水平的进步是相当的明显的，而且真的是向着专业的厨师的方向进步着，这一点是相当的难得，所以说她在这一道菜之中表现出来的接近专业的水平也就一点也不奇怪了。
对于这一点，赵海生也是相当于认同，一般来说，蟹的味道由于其霸道和动人，用这样的食材有比赛之中自然天然就会占有几分的优势，但是这也是要建立在你做得好的基础上。如果你做得不好，你的水平不够，那么这就会成为一着险棋，一道费力不讨好的险棋，所以说宋艳艳选择这一道菜事实上也是承担着很大的风险的。比如说，用干生粉包住切开的毛蟹的口再下油去炸，看似很简单，但是这里面还是有很多的门道的。
比如说如果这生粉用得不够多。那么在炸的时候一下子就炸焦了，也就不可能会产生锁住水分的作用。如果用得厚了，那炸出来就是一团粉，味道不好不用说，这口感也是极差，还有当下了大量的调料下去之后就会形成类似“煮”的方式。怎么样才能让这些炸过的生粉在“煮”的过程之中不脱落等等，这些东西都是很讲究水平，如果手上没有两下子，那是不可能做得到的，而宋艳艳是这一点上就处理得很好，而这些细节往往也就是只有专业的厨师才会作得到，所以从这方面来说也可以说明宋艳艳确实走在了一条向着专业的厨师进步的路子上。
对此，尹桐是不大在意的，虽然她现在是在主持着一个有名的美食的节目，对于吃也因此而越发地讲究起来，但是说老实话对于这种细节上的东西，她还是不堪了解，她之所以让马成说这么多，其实就是有她的目的的，所以说在看到马成已经完全地表达了自己对于宋艳艳的这一道菜的看法之后，她并没有就此而就让各位评审给出自己的分数。而是走向了谢芳。
尹桐的行为让马成不由得一愣。由于采访自己已经花弈旬书晒细凹姗不一样的体蛤叫当长的一段时间。在他看来只要自己的这个采访结束之，川就是要看分数了，所以他也因此而不由的说得多了一点，但是让他想不到的是尹桐很显然并没有因为在自己的身上花了比较多的时间就放过了让别的评审说话的机会，而看着尹桐走向谢芳，马成就知道自己又是上了尹桐这个小女人的一个当了。在刚才谢度很欣赏的罗大妈的那个菜上自己可是发表了很负面的评价，虽然说这是因为罗大妈的那个菜确实是与自己的美食主张不一样，但是现在的这个宋艳艳的菜不也是与谢芳的美食主张大不一样么？所以在这种情况之下，谢芳说出什么来那就是可想而知的了。
赵海生本来也以为对于这一道菜的采访也就到此结束了，但是此时看到尹桐向谢芳走去，他也是不由得愣，不过他也马上就明白了尹桐这样做的目的，不禁地摇了摇头，心中笑了一下。
“看来尹桐是不会放过任何的一介。机会啊。
”赵海也心里想。
就在赵海生的脑子里转着这样的念头的时候，坐在他身边的董同庆也笑了，他也看出来尹桐是想干什么了。于是对赵海安说：“赵总，你的这个选秀活动之所以能吸引人。除了宣传等等原因之外，这种类似戏剧一般的现场效果也是很重要的一个原因啊。人们通过电视看这个比赛的时候，也像是看一出戏一般，想不投入都不行啊。”
苗立仁也点了点头，说：“是的，这一点也是一个很关键的因素。现在人们都已经有一点习惯和希望看到马成与谢芳这两个人在评审的过程之中在看法上的碰撞了。这一点我们也发现了，应该是你们积极引导的结果，所以说这个是相当的高明啊。戏剧性的冲突，这是吸弓人的很重要的力量。”
对于这一点，赵海生是直接承认的，他也压着声音说：“是的，这是我们有意引导的结果。我们认为这样的一个活动要吸引人注意，有很多的因素，而这种评审之间的不同的观点的冲突当然也是一个很重要的因素。电视时代已经来临，如果我们在一个比赛之中仅仅是有你来我往地一招一式的动作，是不可能让观众们大感兴趣的。所以，我们的把这个过程丰富起来，这样才能的到普罗大众的认同
董同庆和苗立仁都不由得暗暗点头，虽然赵海生的行业与他们的大不一样，但是这并不能阻碍他们之间的沟通，他们之所以欣赏赵海生，更主要的是赵海生在与他们接触的过程之中所表现出来的在思维或者是说观点上的发人深省，这一点是相当的重要的。对于一般人来说，也许认为做生意最重要的就是有资本。但是对于走到了董同庆和苗立仁这样的个置的人来说，更重要的就是要看一个人的眼光、一个人的思想能走多远，决定一件事情的成败或者是说决定一个人的成就有多大的，就是他的眼光，而在这方面，赵海生表现出来的一切是很让人折服的。
这最后的决赛，杨诗当然也在现场看着，她也和很多人一样，当看到尹桐向着谢芳走去的时候，就已经明白了尹桐的想法，不过由于这一段时间与尹桐接触得比较多，所以她一下子就明白尹桐这一下是绝非只是小打小闹，也许她是在引爆一次谢芳与马成之间的全面的“冲突”？不过想想也很正常，现在都已经是最后的一场比赛了，如果再不让这一堆火烧得更大一点，那就没有机会了！看到尹桐向谢芳走去，整个的观众席都不由得一片骚动，能坐在这里的都是这个节目的铁杆粉丝了，一看就知道尹桐这是想干什么，不过他们的心中此时也是一阵的兴奋，他们也想看看在这一道菜上马成与谢芳会有什么样的一个碰撞，刚才罗大妈的那一个菜现在看来不过是两个人的碰撞的一个前菜罢了。
尹桐也注意到了观众席上的那一阵骚动，对此她也是没有想到，不过这也让她明白原来观众也是很期待着这一幕的出现。走到了谢芳的面前，尹桐稍稍地弯下腰，对谢芳说：“谢教授，这个油酱毛蟹我想你已经品尝完了，不知道你对此有什么样的评价？”
说老实话，刚才自己很欣赏的罗大妈的那一道菜被马成说得似乎是一文不值，这一点让谢芳的心里还是有一点想法的，不过刚才是她自己先说，而马成是后说，在马成说完之后尹桐也没有再给她机会说了，所以也只能得吃一个哑巴亏而没有办法反击。但是现在看到尹桐向自己走来，谢芳心中不由得一喜，她知道自己的机会终于来了。当然，她也明白尹桐不会是这么好心就给自己一个“平反”的机会，尹桐想看到的不过是自己与马成之间的观点上的撞击，而且还可能还是希望看到一场很强烈的碰撞，但是她也
当下，谢芳点了点头，说：“是的。我对这一道菜有我的一些看法。虽然说也许有由于我的美食主张的原因会让我在评审这一道菜的时候出现一些个人的情感的偏向。但是我相蒋至少自己可以做到所说出来的一切都是有理由的。”
谢芳的这一番话看起来是句句都在说自己看法不成熟、不公正，但是骨子里的意思却是完全相反的，当然。这也就是一个说话的技巧了。尹桐点了点头。没有说话，她知道这不过是谢芳的一个开头罢了，她在等谢芳接下来对宁艳艳的菜的评价。如果只是说这样的大话空话，那是不可能让人接受她自己对宋艳艳的这道菜的负面的评价的。很显然谢芳也是明白这个道理的，她把开场的话说完之后，马上就又接着说：“我已经在很多场合表明过我的在美食方面的主张，在这里就不再多说，我想就这一道菜来具体说说我的看法。首先我要说的是这一道菜吃起来味道相当的不错，我也知道很多人都会认为这是一道很好吃的菜。但是我却认为这一道菜并不太好。首先是这个毛蟹把蟹一分为四。这一点我很不认同。也许是为了让蟹更好的受热均匀而用这样的方式。但是因为切开了蟹，所以毛蟹的味道就会受到影响，这一点是不容置疑的。在这一点上，我是主张全蟹来做，也许有的人会认为这样由于蟹壳的原因味道进不去，但是我们知道，就算是味道进不去，但是也可附在蟹壳上，这样在吃蟹的时候就可以“沾，到调料，同样可以达到目的。而且，除此之外，我们如果觉得这样的味道还不够，那就还可以把录出来的蟹肉沾着这些调料来吃，这还是可以的。”