“接下来我们要处理什么？”尹们看到付娟把小龙虾铲出来放到碟子里，知道这还没有到煮汤的时候。所以说她马上就问出了这个问题。在这种电视直播的过程之中凹曰混姗旬书晒齐伞是很重要的事情，所以说得环扣住一环，如果留下巾口，那样看起来就是很麻烦了。这一点尹桐当然明白，所以说她会根据情况来提出问题把这些空间都填上，而不是留白，就算是有时候这些问题显的有一点没有太大的意义，但是问出来却是可以起到这种作用。
“接下来我们要煎的是小鲫鱼。一般来说，我们在做汤的时候只耍是用到鱼，那通常就是要先用油来煎一下，这样一来鱼肉比较紧实。煮汤的时候不容易散落，同时这样一煎，可以让味道更香，这些对于我们的汤的味道都是很重要的。所以我们得先做这一步。”付娟解释说。
“那需不需要把这鱼煎熟？”尹桐马上就问出了一个大家都关心的话题。这一点确实是相当的重要。而这里面的差别也相当的大。
听到尹桐问出这个问题，赵海生也是不由得点了点头，虽然说尹桐不是这方面的专业人士，但是这一路走来，成长得相当的快，虽然说很多问题问起来不过是知其然而不知其所以然。但是不可否认的是她的绝大部分的问题都问到了点子上。问到了关键处。比如说这个要不要把鱼煎熟的问题就正是这样。在很认同尹桐问出这个问题的同时赵海生也很期待听到付娟是怎么样回答的。
“不用，而且绝对不能剪熟透。这是因为我们的这个汤既要有油煎过的香味，还要鲫鱼本身的鲜味，如果把这个鱼都煎熟了，那有香味却是没有了鲜味了。所以说，我一般来说是把这个鱼煎到五分熟就已经是足够了。”
付娟的话让赵海生轻轻地点头，确实是这样的原因，因为汤如果只有香味，那没有任何的意义，特别是对于这样的一个以龙虾和鲫鱼为食材的汤来说，更是如此，鲜味的保存是非常重要的，可以说是第一位的，因此绝对不能是把所有食材都全都炒或者是煎熟之后再来煮汤，虽然香味很足够，但是在这鲜味上那可就是没有了，所以说在这里储娟提出只是煎到五成熟的说法是可以接受的。事实上如果是赵海生自己来处理，那么他一般的做法是用快火热油，迅速地把鱼的最外面的一层煎熟，这样一来既保有汤的香气，又可以保有煮出来的汤有鲜味。这两者之间的的辩证关系那就的看各人是怎么样去掌握了，这里面的分寸也是各家各法，不一而足小很难说是一定有一个确定的标准。
把鱼煎得差不多的时候，丹娟就把水倒下去，然后又把刚才炒好的小龙虾和姜葱等也倒下去，一起用大火煮了起来，很快，那翻腾而起的水慢慢地由清而“浊”最后变得雪白如玉，而且颜色在不断地加深。付娟拿着一个小的勺子，不时把那翻起的泡沫舀掉一些。
“这个时候要用大火？”尹桐好奇地问。
“是的，我们的这个汤不是老火汤，所以没有必要用慢火去魂，同时。也只有大火，才能滚出雪白的汤色来。”
十几分钟之后，付娟开始把里每的姜片和葱捞了出来，然后就是把盐等一些调料放进汤里，然后这个汤就算是大功告成了。
“汤这样可以了？”尹桐问。
“是的。这样已经可以了。”付娟点了点头说。
听到付娟这样说，尹桐转身面对镜头，说：“又一位参赛选手已经拿出了她的作品，那就是鲫鱼龙虾汤，刚才整个过程相信大家都已经看到。接下来的就是让评审品尝和评分的阶段了。下面我们就会把汤分送给各位评审，然后就来听听他们的意见。”杜雄坐在座个上，在整个的美食的选秀节口过程之中，一直都是九个评审，而在这最后一轮的时候才增加到十位评审，他就正是这最后增加的一位。现在这咋，节目到底有多红。他这个行业内的人当然是很清楚的，所以受邀的时候他没有考虑就马上答应了。不过，这是最后的一轮比赛，自己受邀说明了自己是有份量的，但是同样这也就意味着自己并没有多少的发挥的空间，除了网小才因为宋艳艳的菜自己评说了一小小会之外，他知道接下来自己如果不努力的话，那恐怕也就没有多少机会说话了。毕竟这也算是僧多粥少的局面不是？所以说，杜雄知道自己必须争取最大的机会来说话，而且现在的这一场的比赛那可是现场直播。自己如果评说，那可就是会出现在观众的面前，对于提升自己的名气也是很有帮助的。所以说，不管怎么样，自己都得再抓住一个机会来发表自己的看法。因此，当付娟的这个鲫鱼龙虾汤上来的时候，他有一点抓紧时间品尝完这个汤之后就抬起头来望向尹桐，他知道让谁评说的主动权可是抓在尹桐的手里的。
事实上，当这个的送到各位评审的时候，尹桐就已经开始“扫视”这十位评审，她要在最短的时间里凹曰甩姗旬书晒齐伞帆到两个人来接妥自只的采看起来是外再简的事情。但是里面还是有很多的考虑的。虽然都是评审，但是有些人就是不喜欢多说话，而有些人则是希望多说话，有些人的意见又与另外一个人的相对立，这些都是可以考虑的因素。其实最好的采访对象当然就是谢芳和马成，但是在上一轮宋艳艳的菜之中这两个人已经发挥了最大的作用了，这个时候又采访他们那就太频繁了一点。所以，尹桐并没有把他们当成是自己的第一选择。当尹桐的视线在评审席上扫过的时候。与杜雄的眼光碰到了一起。尹桐的心里就是一笑，她在这一亥马上就下定决心接下来就是让杜雄来评说这一道菜了，所以马上就向着杜雄走去，她知道现在的杜雄是所有的评审之中最愿意说话的那一个了，这样的人，为什么要放过？这样的人在采访之中才能说出效果最好的话来。对于这一点，尹桐是深信不疑。
“杜教授，我相信你已经品尝完这一碗汤了，不知道你对于这个汤有什么看法？”尹桐走到杜雄的面前，直接开门见山地问道。
看到尹桐向自己走来，杜雄知道自己的目的达到了，与此同时。他的脑子里马上就组织起语言要怎么样来评说这一道菜了。能在这个最后一轮搭上这个评审的末班车，杜雄自然也是一个高手，所以说绝非是浪得虚名的，就在尹桐问完问题的这短短的一瞬间，他就已经想好怎么样说了：“我很喜欢这个汤，这个汤色香味俱全，同时可以用浓、鲜两个字来形容。”
“具体来说，我们先看这个汤的汤色，由于食材的选用以及在煮的过程之中用的是大火，所以滚出来的汤色雪白如沫，这一点对于浓汤来说是最好的一种卖相，我们一看就觉得这个汤是相当的不错，所以说这卖相来是绝对一流的。这一点也体现出来这个汤是多么的浓，有些汤看起来似乎是很浓，也有这种白色。但是却是白到不够彻底，表面一看似乎是浓白，但是仔细地一看却是又是清澈见义底，这样的汤是在浓汤来说是不及格的。对于这一点，我想现场的观众朋友和电视机前的观众朋友有兴趣的在日后喝浓汤的时候可以留意一下，就会发现这其中的奥妙了。”
“这是看的浓，那这个汤尝起来感觉怎么样？”尹桐马上就问。品定各式汤菜，这第一点都是观小现在观已经有了，那就得要看看实际上的味道是怎么样了。
“才才我已经说了，这个汤的特点有浓和鲜这样两个特点，所谓的浓并不仅仅是看起来很浓，而在喝起来的时候同样是很浓，由于所用的食材比较扎实，这个汤是相当的浓。当这个汤一入口，我们会发现这介，汤似乎是一下子把人的整个口腔都给“填，满了一般，舌头也似乎是一下子进入了一个流体组成的世界之中。只所以有这种感觉，是因为这个汤已经浓到了一定的程度，如果不是这样，那是不可能会给人这种感觉的。另外，判断一个汤是不是足够浓，最简单的一个方式就是在喝完这个汤之后，嘴角是不是有一点粘粘的感觉，如果有这种感觉，那就是说明这咋小汤里有相当的“胶。质，那这样的汤就是很好的浓汤。”
尹桐点了点头，她知道杜雄说的是没有错的，这些知识她也在一些书上读到过，只是比较缺乏实践的经验罢了。
“你刚才所说的是这个汤还有一个特点那就是鲜，在这一方面你怎么样看？”尹桐问。“鲜是这叮，汤应该有的一个特点，也就是说如果这个汤没有这样的一个特点，那么就是太失败了。这是因为这个汤里的食材是鱼和虾这两种水产的本身的特点决定了这个汤必然有鲜这个特点，如果没有这个特点，那这个汤就不是汤，就是名不副其实了。让我惊讶的是这位参赛者在处理这个问题上做得如此之好。小
“哦，这是怎么样说？。
杜雄想了一下，说：“我们都知道，水产或者是海产，都有腥味。而这个鲫鱼和龙虾自然也不例外，而且本身的特点决定了它们的腥味还很重，所以在做汤的时候就得下比较重的可以去腥的调料在这个汤里用的就是姜与葱，而且用的量也比较大，很让我惊讶的是这样大理的姜和葱的使用在让这个汤的腥味尽去的同时，却没有影响到了这个汤本身所应该有的鲜味，这一点是相当的难得，因为我们知道这样的类调料往往都比较辛辣，这种味道决定了如果使用不好的话，马上就会把所有的食材的味道都盖过去，所以说，在这一点上我觉得这位参赛者的处理手法和火候的控制是相当的有水平的
”，
第三卷美食之争第六十章中场休息
更新时间:2010-11-2110:52:53本章字数:6429
只桐看到杜雄凡经把自只的意旦都说宗，因为在众个采崔！中已经花了不少时间，所以她也就没有再让第二个评审对此发表意见，在杜雄说完之后，她就对着镜头说：“对于付娟的这个菜，我们的杜教授已经给出了很详细的看法。我相信这些看法都是很中肯的，所以说。我相信在场的观众和电视机前的观众都对这个菜心中有自己的一翻评价了，我也相信每一个人或者都有自己的不同的看法，不过，在这里。我想最后能决定付娟取得什么样的分数的正是我们在场的十个评审。他们的看法才是最重要的，我想所有人都像我一样在期待着这个分数的出现，那么，下面就有请我们的评审给出他们的分数！”
尹桐的话音一落，行有人都不由的安静下来，他们的目光都集中到了现场的十个评审的身上，正如尹桐所说的那样，就算是所有人都认为这个菜不好，而现场的十个评审认为这个菜好的话那就已经足够了。所以说，现在付娟的命运已经掌握在了现场的十个评审的手里了。所以说，现在的人又怎么可能不看见向这些评审？
“液分！”
“难以置信，我想我应该没有看错，付娟的这一个汤得到了到目前为止的最高颁分！”尹桐那充满了漏*点的声音猛地响起。而现场的观众也在尹桐的话音刚一落的时候就同时发出一阵巨大的欢呼声。虽然说在现场的观众有很多是别的参赛者的粉丝，但是在看到付娟获得这样的一个高分的时候。他们也都不约而同地发出了欢呼声。这可是到目前为止的最高的一个分数，就算是不同的立场、不同的支持对象，那为此而欢呼一下，那也是很正常的。为战场上的王者而致敬，这同样是一件很多人都愿意做的事有
尹桐报出这个分数的时候，心里也不由得有一点小小的惊讶，因为这个分数也就意味着付娟在这个菜已经每一个评审都给出了４分以上的高分。而在这一个时复，尹桐几乎下意识地就看向了谢芳，但是让她更加惊讶的是，在这个菜上她发现谢芳给出了分的高分！谢芳的美食主张很明显，那就是主张原味，而付娟的这个菜很显然走的并不是这样的一条路线，因为这是一个浓汤，而且在调料方再也下得很重，下了大量的姜和葱，这些都应该不是谢芳的“菜”才对，但是就算是如此，尹桐发现谢芳竟然给出了这样的一个分数，这怎么能不让尹桐感觉到惊讶？
其实不仅仅是尹桐，就算是与谢芳是老对手，自认是对谢芳很了解的马成也是很惊讶。在这个菜上马成是给出了分的满分。这并没有什么奇怪的，因为这个菜是很对他的口味的，但是当他发现谢芳也给出了这样的一个分数，却是不得不惊讶了一下。
坐在台下的赵海生也是惊讶了好一会。在他年来，谢芳在这个汤上不应该给出这样的分数才对。所以说。就连赵海生也不由得看向了谢茄
尹桐就像是看出了大家的心思一样，她弄上走到了谢芳的面前，对谢芳说：“谢教授，我注意到对于这个菜，你也给出了４分的高分，而我们也都知道，你在美食方面的主张似乎是与这一道菜是相背的，也就是说正常来说，你在这一道菜是不可能给出这样的分数的，所以说我们现在都很好奇你为什么会给出这样的高分？”
台下的赵海生看到尹桐问出这样的一个问题，不由得点了点头，也许尹桐在美食方面算不上是一个专家，但是她在这方面的敏锐还是让人不得不佩服，她很清楚地知道整件事情的重点在哪一个地方。从而能问出最需要问的问题来，而这也是成为一个出色的主持人的最重要的本事。一个主持人，可以不是某一方面的专家，但是却是必须得有一双敏锐的眼睛，在这方面，尹桐是非常优秀的。
谢芳笑了一下，她知道现场的很多人对于自己给出这样的一个分数都抱有疑问，而尹桐的这个问题正是说明了这个问题，想了一下，说：“也许大家觉得我给出这样的一个分数有一点意外，但是在我看来，却是一点也不奇怪。”
说到这里，谢芳稍稍地停了一下之后才说：“这是一个浓汤没有错。也下了大量的姜与葱等味道很重的调料，但是这又有什么问题？正如刚才主持人还有杜雄教授都已经说过的那样，在这个汤里下这样的调料是很有必要的，那就是去腥。我是主张尽可能地保持食材的原味没有错，但是如果因为为了保持食材的原味而连去腥的调料都不会用的话那这也太让人觉得不可思议了。所以说，我的主张与用重的调料并没有矛盾的地方，所有的调料只要用的合理那都是可以用的。而从另外一方面来说，我们应该发现，这个汤虽然是浓，而且是用了重的调料，但是我们不可否认的是，这个汤最后出来的”儿卿鱼与小龙虾的鲜味。而这种鲜味却是我最主张的东西个洲”我有什么理由不给这样的一个汤一个很高的分数？我想大家应该分清楚一个问题，那就是原味并不等于清淡。这两者之间是有着很大的差别的
必须承认，谢芳的这种看法是很正确的。所谓的保持食材的原味当然并不等同于清淡，对于这个卿鱼与小龙虾所做的汤来说，浓应该就是它的特点，所以说，如果不浓。那反而不是保持着它的原味了，赵海生是认同这样的一种观点的。
董同庆听到谢芳的这个一番话。也不由得点点头，对赵海生说：“赵总，我觉得这种看法很有意思
赵海生也说：“是的，这种看法也是一种辩证的看法，我们一般人的认识却是有着这样的一种误区。都认为原味就是体现在清淡的上面。这是一种不太正确的理解，现在谢芳教授在这一点上指出来，这对于我们很多人正确地认识一些事情，或者是标准。都是很有意义的。。
“原来如此，听到了谢教投的这一番话，我想现在大家对于谢教授对于这个菜给出这样的高分，那就一点也不奇怪了。而正是因为谢教授给这个菜也给出了这样高的分数。因为，我们的付娟付小姐也凭着这个菜获得了山分，她也在目前已经结束的三位参赛之间暂时获得了第一名的成绩。但是，我们知道，我们还有另外的七名选手还没有完成他们的比赛，他们的菜是不是能得到评审的认可，而如果是能得到评审的认可，那是不是可以获得比山分还高的分数？对于这一点，在结果还没有出来之前，我们是不可能知道的。但是，我想这样的一个分数已经是相当高的分数了，接下来的比赛之中，如果别的参赛者想超过这样的一个分数，是一件相当不容易的事情了！但是正所谓有压力就有动力，我是希望接下来的参赛者之中会产生出一个甚至是多介。比这个分数还高的分数！”
比赛在继续进行，但是不知道是不是由于付娟的这个山分带来的高潮已过，下一波的高潮还没有积累到足够的力量学是什么别的原因，在接下来的两咋。参赛者完成各自的比赛的时候，分数都不太理想，甚至还有一个参赛者由于过于紧张而发挥失常，最终只是得到了一个很低的分数。让人有一点失望。
尹桐站到了台中央，说：“到目前为止，我们已经有五位选手完成了他们的比赛，在目前所结束的比赛之中，付娟付小姐以山分高居榜手。而排在第二的则是得到了的分的宋艳艳，这就是目前我们的前两名。我想比赛到了现在，所有人都有一点累了，接下来我们有一个小时的休息时间。而在一个小时之后，我们的比赛继续进行，到那个时候。我们就会看到了整个的比赛的最后的结果。”
赵海生站了起来，对董同庆和苗立仁说：“董市长、苗部长，我们到休息室去休息一下，一会下半场才会继续进行。”
董同庆和苗立仁都有一点惊讶地站了起来，随着赵海生走到了后台的休息室，坐下来之后，董同庆看了看赵海生，笑着说：“你们还有中场休息的啊。”
听出了董同庆话里的疑惑，赵海生笑了一下。说：“是的，这主要是因为直播的原因。因为我们的这一场北赛是最后的十强比赛了，而且都是直播的，而一道菜的完成那是需要一定的时间的，在直播的过程之中就会有大量的时间一这些时间是因为那些菜不可能是一下子就能做完的带来的，所以说这些空间就得用采访来填满，这就是为什么在主持的过程之中尹桐会有这样长的采访的主要原因，当然，这也是为了让观众更好的观看比赛而带来的，因为毕竟如果没有这样详细的采访，观众很可能看不明白这些菜的奥妙在什么地方。但是这样也会产生另外一个问题，那就是如果十个参赛者一起来进行的话，那么在几个菜做完之后，其他的参赛者也完成了。那就没有办法进行采访了。所以在我们的比赛之中，就把十个人分成了两轮，一轮是五个人，这样就分成了上下半场了。”
董同庆点了点头，说：“原来是这样，不过赵总你说得有道理，分成两部分这是必须的一件事情。不过。看完这上半场之后，我是有一点惊讶啊
“噢，为什么？”赵海生有一点奇怪地问。
“说老实话，在来之前，我可是没有想到这个比赛会这样的有吸引力，这一点确实是出乎我的意料之外了。小
赵海生明白董同庆的话，对于董同庆这个市长来说，出席很多活动很多时候并不是说自己喜欢或者是不喜欢，喜欢就来，不喜欢就不来，而是考虑到别的因素，而在董同庆来出席这个比赛之前，他恐怕是觉得说这个比赛是自己认可的市民的文化生活的建议的重要部分”工才来的。但是来到众里户场看到了比赛！后，唆瑰一个比赛确实是有着很双引人的内容。所以才会有这样的感叹。对于董同应的这一句庆，赵海生是相当的高兴的，因为这样也就从另外一个侧面说明了这个比赛确实是有着自己的出色的部分的。
一旁的苗立仁也点了点头，他说：“我此前也通过电视看过几场的录播，从那个时候我就看得出来这个比赛确实是与众不出的，但是到了现场观看之后，我才更加地感受到这个比赛的魅力，看来这个比赛在我们市引起这样大的反响，确实是有着自己的独到之处啊！”
“苗部长说得对，确实是如此啊！”董同庆想了一下，又接着说：“我听说在上东市的这个比赛结束之后，赵总你还打算去别的城市去继续举办类似的比赛？”
赵海生说：“是的，我正是有这样的打算，我想董市长和苗部长也知道，举办这个比赛的一个初衷就是为我在上东市开设的这个酒楼做宣传的准备人才的。而我的这个酒楼。并不仅仅是在上东市这个地方开。在别的地方也会开，我的计划是每在一个地方开一个酒楼，就会举行这样的一个比赛，所以说，在接下来我会在别的城市举行这样的比赛。这也是原来就有的计划。”
“看来赵总是所图甚大啊！”董同庆感叹着说。从赵海生的这一番话之中，董同庆确实是“听”出了赵海生的野心，所以说他这样的一句话，也是饱含了赞赏之意。这样的一个计划，如果不是有大野心之人，是不可能会去做的。
“我的目的就是在我们国家的各个地方发扬光大各个地方的美食，而在我看来，这正是一种必不可少的方式，也是行之有效的方式，只要能达到我的目的，我是一定会实行下去的”
董同庆和苗立仁都轻轻地点了点头，确实如赵海生所说的那样，这是一个好的方式，既然这样，那又为什么不去做呢？从这个方面看得出来赵海生的目标远大，这也许就是赵海生认为的毕生的奋斗的目标，所以说，这只能让人更加地敬佩。