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①山东农学院主编：《蔬菜栽培学各论》，农业出版社，1979年版，第104—107页。
②何双全：《居延汉简所见汉代农作物小考》，《农业考古》1986年第2期，第254—255页。
③徐元邦：《居延汉简中所见之蔬菜》，《古今农业》1988年第1期，第116页。
收韭菁。”其植物学特性与韭菜一致，在居延地区有较大范围的种植。
姜二升，直卌。 505• 16
姜，《礼记•檀弓上》：“曾子曰，丧有疾，食肉饮酒，必有草木之滋焉，以为姜桂之谓也。”《管子•地员篇》：“群药安生，姜与桔梗，小辛、大蒙。”《集韵•阳韵》：“姜，《说文解字》：‘御湿之菜'或省。”《论语•乡党》：“不撤姜食，不多食。”《吕氏春秋•本味》：“和之美者：阳朴之姜，招摇之桂。”由此，姜早在汉以前就已经在我国栽培了。关于“姜”的起源，学术界有不同的说法：吴耕民先生认为“姜原产于印度”①，《辞海》中则记为“姜产于印度尼西亚”，李璠先生认为姜的原产地应在我国的云贵及西部广大的高原地区②；吴德邻先生通过对传世典籍中的姜、考古出土姜的标本、“姜”的语源学三方面考证分析，认为“姜的栽培起源地可能是中国古代的黄河流域和长江流域之间”③。现代农作物种植学研究表明：姜属姜科，多年生草本作一年生栽培，根茎肥大，呈不规则块状，有辛辣味，可作蔬菜、调料，并供药用，喜欢湿润、温暖气候，种子发芽的所需温度约22℃—28℃，不适宜在光照强度大的地方生长，适合各种土壤栽种，有一定的荫庇和排水④。居延汉简关于“姜”的记载非常少，从记载内容来看应属于成品生姜。结合居延边塞的地理特点和姜的植物学特性来看，居延、肩水屯田区出现的姜产自内地，有两种方式流入：一种是以商品流入，一种是由戍卒家人寄送流入。从已有的汉简资料的研究来看，居延边塞区域已经有完备的商品交易市场，因此以商品形式流入的可能性较大。
大荠种一斗卅五，凡直七千三百五十二。戎介种一半直十五，□钱五千五百 〼
262•34
□曲十石，出廿五芜菁十束、出十八堇六束、□□□卅二束、出百□□□□十枚。
175 •18
狗少一；园韭五畦 73EJT23：765
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①吴耕民：《中国蔬菜种植学》，科学出版社1957年版。
②李璠：《中国栽培植物发展史》，科学出版社1984年版。
③吴德邻：《姜的起源初探》，《农业考古》1985年第2期，第247—250页。
④山东农学院主编：《蔬菜栽培学各论》，农业出版社1979年版，第292—296页。
〼□百葱子韭子各〼 73EJT24：572
〼买葵韭葱给刁将军金将军家属 73EJF3：38
芥将畺直五十 73EJT21：8
〼荠芥莱〼 EPT31：23
芜菁，十字花科，芸薹属二年生草本植物，高可达100厘米；块根肉质，根肉质白色或黄色，无辣味；茎直立，基生叶片大头羽裂或为复叶，顶裂片或小叶很大，边缘波状或浅裂，上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛；总状花序顶生；萼片长圆形，花瓣鲜黄色，倒披针形，长角果线形，种子球形，浅黄棕色，3—4月开花，5—6月结果。
芥，《说文解字》：“芥，菜也。”十字花科，芸薹属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3—5月开花，5—6月结果。
茱有三种：落叶小乔木，结长椭圆形核果，红色，味酸，可入药，通称“山茱萸”落叶乔木，果实红色，可入药，通称“吴茱萸”；落叶乔木，枝上有刺，羽状复叶，果实红色、球形，可入药，可提制芳香油，通称“食茱萸”。
荠：莎草科，多年生草本，生在池沼或栽培在水田里，地下球茎可食。《说文解字》曰：“荠，蒺藜也，从棘，齐声。”《诗》曰：“蔷有荠。”《广韵》曰：“苏礼切，上荠从，脂部。”荠菜，十字花科，一年生或二年生草本，花小，白色，嫩叶可食，全草入药。《玉篇•棘部》：“荠，甘菜。”《诗•邺风•谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”《宋书•顾觊之传》：“松柳异质，荠茶殊性。”
由以上可知，能适于汉代居延地区种植的蔬菜有韭、菁、葱、荠、葵、芥，姜则不适宜居延地区生产。
二、饲草作物
现在的河西地区常见的草类有酥油草、鸡冠草、茵草、兵草、芨芨草、马兰草、甘草、白利、沙蒿、骆驼刺等数百种，其中的有些草就是饲草作物，而汉代的居延边塞区的牲畜吃的什么呢?居延、肩水金关汉简告诉我们有茭、苇、蒲等。
受六月余茭，千一百五十七束。 EPT52：85
绥和元年九月以来吏买茭、刺 84•6A
出茭千束付张子功〼 73EJT21：320
茭，《正韵》：“居肴切。”《说文解字》：“茭，干刍。”《玉篇》：“刍，茭草。”《韵会》：“茭，草名，蒇刈取以用曰刍，干之曰茭，故曰峙乃刍茭。”《尔雅•释草》：“茭，牛蕲，〔疏〕茭，似芹菜，可食。”《汉书•赵充国传》：“臣所将吏士马牛食，月用粮谷十九万九千六百三十斛，盐千六百九十三斛，茭藁二十五万二百八十六石。”
作定十七人伐苇，五百□率人伐卅，与此五千五百廿束。 133•21
苇，即芦苇，《本草纲目•草部四》：“苇，毛苌诗疏云：'苇之初生者曰葭，未秀曰芦，长成曰苇。苇者，伟大也。’”蒲，水生植物名，可以制席，嫩蒲可食，又名“香蒲”。《诗经•王风•扬之水》：“扬之水，不流束蒲。”
廿三日戊申卒三人，伐蒲廿四束大二韦，率人伐八束，与此三百五十一束。
161 • 11
蒲，蒲柳，即水杨，并且简EPT59：46记载：“二月十二日，见卒桼人，卒解梁苇器，卒沐恽作席，卒邴利作席，卒郭并取蒲。”也可以证明蒲是用来作席的。刺，《韵会》：“七芒切，棘芒也。”当为白刺、骆驼刺等，可做燃料。
一人□慈其七束廿人艾慈其百，束率人八束。 33•2
慈其，又做“慈萁”，初师宾认为慈其亦草名，疑即“芨芨”，又名白草，可编纂绳索①。《中国简牍集成》②记载慈其即河西走廊常见的芨芨草，可用来织席和编绳。《酉阳杂俎》卷一六《毛篇》有“马”条，其中说到马的饲草，“瓜州饲马以薲草，沙州以茨其”。所说“茨其”正是“慈其”无疑。可见河西汉简所见“慈其”并不属于食用蔬菜，其实也是饲草。这种野生植物可用
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①初师宾：《汉边塞守御器备考略》，甘肃省文物工作队、甘肃省博物馆编《汉简研究文集》，甘肃人民出版社1984年版，第142—222页。
②中国简牍集成编辑委员会：《中国简牍集成》（标注本）第10册，敦煌文艺出版社2001年版，第110页。
于编织结绳、饲养马畜，又称“兹其”。
简文和传世典籍中计量饲草作物的单位是“束”和“石”，石在此为重量单位，一石为四钧，一钧为30斤，一石就是120斤，敦煌汉简1151号简有“廿束为一石”。从居延汉简可知，居延地区盛产“茭”等饲草作物，专门建立相关的簿籍，因此可以肯定边塞吏员的马匹和屯田的耕牛主要的食物为饲草，而且饲料的供应量有严格的规定。
第三节 农副产品
从居延汉简和肩水金关汉简的记录来看，汉代居延边塞随着农业的发展，与之相关的农副产品也发展起来，丰富了边塞人的日常生活。
一、农副产品
（一）饭、干饭、糒
饭，《说文解字》：“饭，粮也，从食，反声。”段玉裁注：“食之者，谓食之也，此饭之本义也。”《广韵•愿韵》：“饭，（周书）云：‘黄帝始炊谷谓饭。’”如下简文：
饭六斗，直六千；阳朔四年〼，余朌及狗肉直卌，踈，阳朔□〼EPT5：54A
阳朔四年九月乙亥居延〼（此简系褐） EPT5：54B
/□元至今叩头□□□〼，酒食郭丈人强饭□□心辟小。 EPT5：252
建始元年九月辛酉朔乙丑，张掖大守良、长史威、丞宏敢告居延都尉、卒人，言殄北守候、塞尉：护甲渠候谊、典吏社受致鏖饭、黍、肉，护直百卅六，谊直百卅二。五月五日谊以钱千五百偿所敛吏，社钱有书护受社鏖，不谨谊所以钱千五百偿吏者，审未发觉，谊以私钱偿。□罪名书到如
EPT52：99
取牛宽一直卅五 酒一斗付广地卒 治□廿 钱卅 又糒一斗十三
〼□□子□计 麦五斗直卌五 酒二斗饮内中 饭钱六 又取钱
卅予沙头卒 布单衣廿
……中 糒一斗十三 薤束六 又卌取堂上 又卌七
钱廿七 73EJT2：27A
买肉治黍饭□〼 73EJT26：144
干饭，外出值勤或执行公务所食用的干粮，《墨子•备城门》：“为卒干饭，人二斗，以备阴雨。”
夫人付奉世干饭八石 奉世付芒得八百 ●陈光当出二百一十二
夫人付奉世干饭五石 奉世自予夫人千 奉世予夫人百廿六
奉世自予夫人二百
夫人付奉世干饭八石 奉世付芒得六百
夫人付奉世干饭八斗 奉世付光七百
夫人付奉世眉一石直百五十 凡干干廿一石八斗眉一石
为钱三千六百卅八 ▲见入钱三千六百卅八 EPT57：69A
干饭眉计 EPT57：69B
糒，《说文•米部》：“糒，干饭也。”《玉篇•米部》：“糒，干饭。”《广韵•至韵》：“糒，糗也。”《集韵•怪韵》：“糒，干饭。”《史记•大宛列传》：“益发戍甲卒十八万，酒泉、张掖北，置居延、休屠以卫酒泉，而发天下七科适，及载糒给贰师。转车人徒相连属至敦煌。”①《史记•李将军列传》：“大将军使长史持糒醪遗广。”②如下简文：
•右糒米簿 EPT59：180
〼廿已偿糒四斗五升，令得之。毋予当道居钱谒言吏，敢言之。予
EPT52：533
应受张功入麦五石四斗 社米四石□李□□
应受张功黍四石 黍米五斗□□□
□米二斗□□□ EPT57：68A
善米一石糒米三石食之 EPT57：68B
候史广德，坐不循行部，涂亭趣具，诸当所具者，各如府。都吏举部糒
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①（汉）司马迁：《史记》卷123《大宛列传》，中华书局1959年版，第3176页。
②《史记》卷109《李将军列传》，中华书局1959年版，第2875页。
不毕，又省官檄文书不会，会日督五十。 EPT57：108A
革橐一，盛糒三斗、米五斗，骑马兰越隧南塞天田，出西南去，以此知而
EPT68：27
〼糒宿食处毋辨餐具务省约如往事有 EPF22：485
敢言之。府记曰：米糒少簿二百二十六斛六斗六升□□□□ EPT6：54
●甲沟言，米糒少簿，尉史候长傅育等，当负收责皆毕遣尉史持来收泉
EPT6：65
盗所主守隧县官惊糒四斗五升□〼 EPT52：339
吞远候长吴诩，糒粟三斛。 EPT59：352
简文中关于糒有几种类型：糒米、米糒、惊糒、山糒、布纬糒等。“糒米”制作“糒”的专用米，说明在糒的制作中有专门的用料和严格的工序；“米糒”就是以米为原料制作的糒；“惊糒”是行军打仗的军粮①；“布纬糒”，初师宾先生认为是用布袋裹束的干军粮②；“山糒”不详。从简文可知，“糒”的供应和粮食供应一样，有严格的定量标准。
饭、干饭、糒用的计量单位为“斗”和“石”，这两种单位均为汉代容量和重量单位，从居延汉简可知多用于粮食的计量，说明饭、干饭、糒在此均指干饭，是为了保证行军作战士卒在较短时间内食用，似今日军队的快餐。
（二）“豉”“酱”和“曲”
豉，《释名•释饮食》：“豉，嗜也，五味调和，须之而成，乃可甘嗜也，故齐人谓豉，声如嗜也。”《史记•货殖列传》：“蘖曲盐豉千苔。”《世说新语•言语》：“陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，指以示陆曰：‘卿江东何以敌此。’陆云‘有千里莼羹，但谓下盐豉耳。’”《齐民要术•作豉法》：“大釜煮之，申舒如饲牛豆，掐软便止，伤熟则豉烂。”《现代汉语词典》的解释：“豆豉，食品，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成。有咸淡两种，都可放在菜里调味，淡豆豉也可入药。”从传世典籍中可知，制作“豉”的原料搭配中盐的作用非常重要。居延简中关于盐的记录也较为丰富，如出盐、
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①甘肃省文物考古研究所编：《居延新简释粹》，兰州大学出版社1988年版，第74页。
②初师宾：《汉边塞守御器备考略》，甘肃省文物工作队、甘肃省博物馆编，《汉简研究文集》甘肃人民出版社1984年版，第155页。
去盐、用盐等，除了供食用外，盐还可用于社用、俸禄和药用。盐和粮食一样均由国家供给，结合居延地区的农业发展状况，制作“豉”的条件是具备的，其制作工艺应该较为成熟。如下简：
度用豉半斗 EPT4：106
□二斗
豉一斗□〼
…… EPT59：405
〼用君钱廿五豉脯〼（削衣） 73EJT10：407
酱，《说文•酉部》：“酱，盬也。”段玉裁注：“酱，醯也，从肉者，醯无不用肉。”从“酱”的本义去理解与肉密不可分。传世典籍中也记录用粮食做酱的情况。《急救篇》第十章：“芜荑盐豉酱酰酢酱。”颜师古注曰：“酱以豆合面而为之也。”《六书故•工事四》：“酱，今人目豆麦为黄，投盐与水为酱。”《正字通•酉部》：“酱，麦面米豆皆可罨黄，加盐曝之成酱。”
劳边使者过境中费：梁米八斗，直百六十；即米三石，直四百五十；羊二，直五百；酒二石，直二百八十；盐鼓各一斗，直三十；酱将畺，直五。•往来过费，凡直千四百七十•肩水见吏廿七人，率人五十五人。
73EJT21：2—10
简73EJT21：2—10是1974年发掘出土于肩水金关遗址第21探方内完整简册，全册共9枚简，内容完整，为招待慰劳边塞驻军的花费记录，为王莽地皇三年简册（公元22年）。① 这是已经公布的居延简中唯一记录有“酱”的简文。从简文来看，这里的酱为麦或其他粮食作物做成的调味品，与“豆豉”功能一样。
酿酒的历史非常悠久，从文献与考古资料来看，我国早在6000年前就出现人工酿造的酒。《史记•武帝本纪》记载，早在禹担任部落联盟首领时，就有人酿酒献给他。考古工作者在河北藁城台的商代遗址中发现了青铜酒器，证明酒在商代已经成为贵族的日常饮品②。酒在汉代已经成为人
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①甘肃省文物考古研究所：《居延新简释粹》，兰州大学出版社1988年版，第129页。
②河北省博物馆，文管处台西考古队、河北省藁城县台西大队理论小组编：《藁城台西村商代遗址发掘报告》，科学出版社，1977年版，第47—53页。
们日常生活一部分，简牍资料就有饮酒、酿酒的直接记录。如下简：
曲四斗，葵二斗，〼……飨食食如常，长□□□起居得毋有。
EPT44：8A
〼□掌酒者秫稻，必斋曲蘖、必时湛食喜、必絜水泉香陶器、必良火斋、必得兼六物，大酋。 EPT59：343
简EPT44：8A中的“曲”，《广韵》：“驱仿切，入屋溪。”《说文解字》：“酒母也。”《列子•杨朱》：“聚酒千钟，积曲成封；望门百步，糟浆之气逆入人鼻。”《齐民要术•笨曲并酒》：“作春酒法：治曲欲净，挫曲欲细，曝曲欲干。”《本草纲目•谷部•曲》：“曲以米、麦包遥而成，故字从麦、从米、从包省文，会意也。酒非曲不生，故曰酒母。书云：‘若作酒醴，尔惟曲蘖。’是矣。刘熙释名云：‘曲，朽也，郁使生衣败朽也。’”简中还记录有"曲四斗"和简EPT59：343所记录酒制作过程，说明居延边塞存在酿酒作坊，汉代的一斗为10升，四斗为40升。结合传世典籍的有关记录可知，我国古代酿酒的主要原料为粮食，而汉代居延边塞地区酿酒的主要作物应该为黍。
二、家畜养殖
居延屯田农业的发展，也为饲养鸡、猪家畜创造了条件，有部分简文说明在该地区存在鸡、猪、马、牛、羊、狗等家畜的养殖，这也是屯田人员的主要肉食来源。如下简：
（一）鸡的养殖
□薄酒一□饮大如鸡子已饮傅衣□□ EPT53：141
〼鸡一枚，〼盐少半升。 EPT2：31
雄鸡一，雌鸡二。 511•18
博直六十盐直
箕直廿盆直廿
鸡直七十凡二百〼 73EJT8：29
〼部输小畜鸡十枚鸡子廿□〼 73EJT24：96
出粟小石三石为廷史田卿买豚二鸡一只南北食 73EJT10：70
护与使者当宿稽落鸡豚且毋杀使善糒米•到使急送此□
□骚除□□传舍关门急护素婢……〼 73EJT21：131A
鸡的饲养在史前文明中就已经存在，如：甘肃兰州西坡觚马家窑文化遗址，就有鸡骨的出现。①《史记•周本纪》卷四：“武王曰：‘古人有言，牝鸡无晨。牝鸡司晨，惟家之索。'”②汉刘向《列仙传》记叙：“祝鸡翁者，洛人也。居尸乡北山下（今河南偃师西），养鸡百余年。鸡有千余头，皆立名字。暮栖树上，昼放散之。欲引呼名，即依呼而至。”这是大群饲养鸡的史料记载，甘肃嘉峪关黑山岩画，鸡图（西汉）③，以上史料说明在西汉时河西地区就有了鸡的饲养，居延农业的发展和以上简文的记录，证明汉代居延的养鸡业是比较发达的。
（二）猪的养殖
猪作为家畜养殖，在我国史前文化中也有考古发现，如甘肃地区的齐家文化遗址的墓葬群中，部分墓葬用猪下颚骨随葬。西汉时由于牛耕区域的扩大、耕作技术的改进使得农业生产长足发展，养猪业随之发展。《汉书•公孙弘传》载：“家贫，牧豕海上。年四十余，乃学《春秋》杂说。”④汉简的相关记载如下：
出豚一口 339 • 10
取介猪一青黍七斛 □其□□□ EPT59：108
□彘猪豭豮□□ EPF22：731
〼羝羭六畜蕃殖豚彘猪豭豮狡狗野鸡雏 72ECC：5A
居延边塞丰富的牧草和充足的粮食为养猪业的发展提供了条件，以上简文正好说明了这一情况。简EPF22：731记录了猪有几种不同的称呼。彘，《集韵》：“直例切，音滞。”《说文解字》：“豕也，后蹄废谓之彘。”《玉篇》：“猪也。”猪，《集韵》：“张如切，着声。”《说文解字》：“豕而三毛丛居者。”《尔雅•释兽》：“豕子猪。〔注〕今亦曰彘，江东呼豨，皆通名。”扬雄
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①甘肃省博物馆：《甘肃兰州西坡山瓜发掘简报》，《考古》1960年9期。
②《史记》卷4《周本纪》，第122—123页。
③嘉峪关市文物清理小组：《甘肃地区古代游牧民族的岩画》，《文物》1972年第12期。
④《汉书》卷58《公孙弘传》，第2613页。
《方言》：“吴扬之间谓之猪子。”豭，音加，《说文解字》：“豭，牡豕也。”扬雄《方言》：“北燕朝鲜之间谓之豭。”豮，音焚，阉割过的猪。《说文解字》：“豮，羠豕也。”
（三）狗的养殖
狗与马、牛、羊、猪、鸡并称“六畜”，在中国吉林榆树县（今榆树市）周家油坊等地层中，即旧石器时代的更新世晚期，约在公元前2.6万一公元前1 万年，发现了大量哺乳类化石，除人类的化石之外，出现了家狗的头骨“半化石”。虽然有人认为它属于更新世动物化石，但更多的专家则认为它们是全新世或现代动物的遗骸。这类旧石器时代的家狗遗骸，可以表明中国东北地区的居民已开始将狗驯化；也就是说，东北家狗在旧石器时代晚期已经出现，时间大约在公元前1万年以前。中国东北的原初人类是蒙古通古斯族，因此有理由认为，东胡、戎、狄、肃慎的先民，首先驯养了狗，其中“戎”就是有名的养狗氏族。由此可见，东北和蒙古是旧石器时代晚期和新石器早、中期的家狗驯化中心。除此之外，在河南安阳、河北磁山、陕西西安半坡、山东大汶口、江苏常州等地均发掘到全新世后期家狗的骨骼化石，由此可以肯定，中国是家化狗的中心之一。汉简中的狗则属于国家的战略畜类——警犬而存在，并且在边塞有大量养殖，如下简：
石匡麦六斗，共之官，食狗〼。 EPT65：171
省守衙具坞户调利有狗不 EPF22：239
（四）牛的养殖
牛的饲养在汉代也是一种非常普遍的家畜，西北汉简就大量记录牛的名籍档案。如下简：
十五日，令史官，移牛籍太守府求乐，不得乐，吏毋告，劾亡满三日五日以上。
力牛一，黑，特，左斩，齿八岁，絜七尺八寸。 491•8
牛一，黑，牡，左斩，齿三岁，久左右̃〼 510•28
出菱八十束，以食官牛。 217•13
积廿九人养牛。 512• 1
〼者，以道次传别书到，相牛，大司农调受簿编次，不办者□ 238•36
简文491•8、510•28属于同一册书，依次记录了牛的毛色、雌雄、齿龄等内容；简文217•13是喂养官牛的记录；512•1说明牛由专人喂养。通过以上简文我们知道牛在边塞主要用途为两种，一是使用大量的牛来作为耕畜①，二是用来拉车。出土于武威磨嘴子的汉墓中牛车模型就充分说明了这一点。