“爹，你怎么不同我们讲怎么挑选蔬菜？什么是后臀肉什么是前夹？”瑞雪指着那些蔬菜问道。
王九指背着手反问道：“我要这些做什么？”
“您教陈大哥做菜，不要教我们怎么认识这些东西的好坏啊，要不我们怎么知道什么是好什么是坏。这些菜啊，肉新不新鲜啊。”瑞雪不理解的问道。小时候，爹还教导过她挑选什么样的蔬菜好，现在陈茂是要参加万寿节献艺的选拨啊，怎么这个都不教。
如果材料选的不够好，菜的味道就有可能打折。
王九指哼了一声：“给你的是什么材料，你就要做什么，哪里有那么多挑的。”
“可是您刚才说，一道菜的好坏七分在食材，三分在厨子。”
陈茂也赞同的点点头。所有的师傅都先教会他们怎样去辨别食物的好坏新鲜，王师傅为什么偏偏不教这一点呢？
王九指不耐烦地道：“哪里有那么多的可是。你买不到合适的菜就不做饭了？七分在食材不是全说食材好坏，食材中八分在你选择的食材对不对。”
瑞雪委屈的撅着嘴，爹这是怎么了？
王九指不理会瑞雪的反应，反身走向一家干货店。
陈茂赶紧拉拉瑞雪，示意她赶紧跟上。虽然不知道王九指为何带着瑞雪来找他，但是就现在王九指一路上所说的东西，都很有用，这是在别的师傅跟前听不到的。那些师傅不会跟他说这些东西，他们好像只关注你择菜择的好不好，刀工好不好。王师傅说得对，一道菜的好坏七分在食材，所谓的食材除了食物还包括器皿包括佐料搭配。他一定要好好的抓住一切机会，现在王九指所说的一个字，他都不能漏过。
“王师傅您来了，您要点什么？”老板殷勤地将王九指迎进了店里。
“孙掌柜。我带孩子们过来瞧瞧，您把笋都拿出来。”王九指同老板打了招呼，向陈茂同瑞雪介绍着，“孙春扬，孙掌柜。”
孙春扬四十多岁，一领青色长衫，头戴四方平定巾。瑞雪认得，那长衫的式样是秀才服饰。
“孙掌柜是秀才出身？”瑞雪大胆而冒昧的问道。
孙春扬没想到瑞雪有这般眼力，笑着对王九指道：“王师傅，这就是令爱？这般有见识。”
这就是变相的承认了，瑞雪越发的感兴趣了，她大胆的问道：“那您是从徽州来的？”
孙春扬更是惊奇：“你怎么知道我祖上是徽州人？”
瑞雪没有再说话。她是想起宋夫人同自己说过的话。宋夫人说过，徽州大多数人是“贾而好儒”，他们非但不以读书人从商为耻，反而以经商为名行儒教之事；以崇儒名行经商之事。
“笋按时节分春笋，冬笋。春笋最嫩最鲜，其中燕子飞来之时挖的春笋是所有春笋里面最好的，每年都会作为贡品送入大内；冬笋味道也不相差，但因为时节原因，价钱会稍贵些。笋可清热化痰，健脾胃，年老体弱着不可多食；然有股涩味，因此炒肉最好。这是天目笋，盖面了的最好，再往下就老了。这种笋在苏州一带多用。这是宣城笋，笋尖小，色黑而肥，味道很好；这是人参笋，扬州人很喜欢。孙掌柜，这些各给我来一斤。”
瑞雪诧异地道：“一斤，都要？爹，我们要这么多做什么，光做笋么？”
王九指只是不理她，叫陈茂将东西接下，直奔商可胜为他们准备好的厨房。
第八十四章 竹笋火腿汤
“做一道笋汤。”王九指对着才系上围裙的陈茂突然说道。
瑞雪十分不能理解爹今日的所作所为，自己问他话时，他都不耐心为自己讲解，不停的说着一些东西，也不向她说明为什么要说这些。方才那么多的食材都不买，偏偏买了十来斤的笋，难道给皇上献艺就献这些笋？
陈茂没想到王九指什么也不跟自己说，直接就让自己做菜：“我。。。”
“你没听见我说的话么？”
王九指猛然板下脸，陈茂还真是有些不知所措，他连连答应，开始寻找要笋汤的材料。一番捣鼓后，他总算端出一碗竹笋汤来。
“重新做。”王九指没有尝，可以说看都没看就直接叫陈茂重新做。
瑞雪越发不明白了，不是爹自己说叫陈茂做笋汤的么？怎么现在做出来了，尝都不尝又让他重新做？不尝怎么知道好不好处？
“我叫你重新做。”王九指微微提高声音，呵斥着同样不解的陈茂。
这时陈茂没有先动手，还是回想自己头一次做汤的时候哪里出了问题。比瑞雪多几年经历的他，很快便醒悟过来，自己做的竹笋汤出了问题。
应该没有哪里做错啊，食物没有相克，难道说是佐料？可是不会连尝都不尝就叫自己重新做。
他是哪里做错了？陈茂仔细地回忆着先前王九指说过的每一句话。只要是跟笋有关的，他都仔细的过了一遍。
是啊！他差点忘记了，王九指先前有说过，笋蘑菇之类用荤油才易入味，先前在店里还说过，笋有些涩味，跟肉炒涩味才会淡化。
是了！他方才就光做了一碗光笋汤。难怪王九指看都不看就直接叫自己重新做。
陈茂重新想着法子。
他回想着乐民楼的菜谱——竹笋火腿汤。火腿有肥有瘦，而且味道还很鲜美，就是这个了，一定行。
“王师傅，我可以用些火腿么？”
哪里知道王九指依旧是冷言冷语的：“你要做菜，问我做什么？”
陈茂一时也不知道该怎么样，只得自作主张取了一块较为肥厚的火腿切片做竹笋火腿汤。
“重做！”
再次端上做好的汤，陈茂得到的还是这两个字。
又叫他重做，他哪里又出错了？
陈茂再次陷入无限地苦恼中，不可能是味道的原因，也不可能是选料的原因，那会是什么呢？他静静地回想着那些师傅做汤的手法，该什么时候下料，什么时候放什么佐料。他已经考虑到春笋鲜嫩不能煮太久，最后才放。那是哪里呢？
陈茂突然想起刚到重译楼的小伙计，最先是服侍师傅们，再长大点是要听各地口音，要大略听出客人的口音是哪里人，以便最后帮着介绍符合客人口味的菜色，是，自己根本就不知道这碗汤是什么人喝，还不知道他的喜欢是什么，就盲目动手。
他转身问道王九指：“王师傅，请问是给什么人做笋汤，口味是给老人的。”这时的王九指又好像很好说话，很耐心地回答。
看来自己是问对了。陈茂不由的感到庆幸。
如果是年纪大的人，那么就要清淡些，那火腿就要选择瘦肉多肥肉少的部分。而且笋就不能用晒干了的笋干笋脯。就要选择现在已经可以吃的嫩笋尖。
陈茂重新选材，又做了碗竹笋火腿汤，因为想到王九指方才说要清淡的，他特地有加了些青菜鲜菇，以免放了火腿，汤显得不清淡。
王九指仍旧只是看不尝，不过这次他没叫陈茂重新做。反而卷起了袖子亲自演示了一番。炖好的清鸡汤里搁入方才买回来的天目笋，冬笋，文蒸笋片，浓浓的烧了一锅汤。
“你尝尝。”王九指招过瑞雪，“你也别站着，过来尝一尝，两个都尝尝。”
陈茂同瑞雪拿起调羹尝了一口。
陈茂的汤虽然有火腿，当仍显得无味；而爹做的汤里却透着鲜味。很明显，爹赢了。
瑞雪指着王九指做的汤：“这个好喝。”
陈茂本就没打算自己会做的比王九指做得好，他只是觉得王九指明明要求要清淡些却又用鸡汤感到不鲜。
“王师傅，您不是说要清谈些么，为何要用鸡汤做汤头？”
瑞雪嘴快的问道：“爹，你也说了，要是清淡的。陈大哥做得很清淡啊，几乎看不见油花啊。鸡汤不比火腿片要油大？”
“那你觉得我的汤油腻么？”
瑞雪摇摇头。
陈茂也觉得王九指做的汤根本就没有油腻感。是用的鸡汤的原因么？
王九指也不想再为难陈茂，解释道：“你虽考虑到老人已经年逾花甲不宜油腻，饮食要清淡，也记住我先前说的笋搁荤油在一起才好吃。但却没把我的话完全记在心里。”
陈茂微微一愣，同瑞雪迷茫的对视了片刻。他们都不明白王九指说的意思。什么叫没完全记在心里。
“何为清淡，难道光水煮，一点油花也没有就清淡？那你方才为什么要放火腿？”
王九指笑着摇摇头：“所以我说你没把我的话完全记在心里。所谓的清淡是指菜原有的味道还保存，汤要够鲜。”他指着陈茂做的汤道：“你这个汤，笋片已经尝不出原有的鲜味，汤也没味，这叫清淡？这不是清淡。”
陈茂似懂非懂的点点头，发问道：“王师傅，您的鸡汤是怎么熬的，为什么会一点油花也没有。”
“鸡汤是很油，但是只要熬的时候到了，是一点油花也不会有的。”
陈茂听了连连点头，举一反三的道：“就跟您熬的骨头一样。燕肉的汤头。”
王九指很是满意地点点头。
陈茂得到王九指满意的点头，很是高兴，越发的追问道：“王师傅，如果我把火腿先爆炒再放入鸡汤，会更鲜吧！或者是连火腿跟鸡汤一起炖？”
这次陈茂没有得到王九指的赞赏：“一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因材乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。”
此时，王九指再次拽起文来。
瑞雪是听明白了，只是她怎么都觉得爹是在背书：“爹，你在背诵么?您以前也是这么学的么?”
王九指不好意思的笑了：“是，是在背书。这是你太爷爷教我背的。我还没认菜的时候，就开始背诵这些。”
陈茂听王九指这么说越发越欢喜起来。王九指方才说的那些文绉绉的话显然是别人总结好的，又说是瑞雪太爷爷在教他背的。这就是人家世代相传的诀窍。王九指能对自己说这些，就真的打算把自己当徒弟。这时天大的好事。
“火腿跟鸡汤不能一起炖，搁在一起炖出的汤没有鸡肉味也没有火腿味。所以只能选一样。你先说的爆炒火腿却是可以的。”
“那我们平时吃的凉拌笋子，如果先拿鸡汤将笋子收一收，不久更美味了？”瑞雪在旁边听了，突发奇想的问道。
陈茂立马附议：“是是。笋子搁荤油就不会有原先的涩味，王师傅您说过的。所以拌笋丝之类的拿鸡汤收过就不会涩了。”
王九指欣喜地点着头：“很是。路师傅的凉拌笋丝就是先拿鸡汤收过，再上味的。”
“原来是这样。我说我按着路师傅的配料做过凉拌笋丝，可味道还是相差那么大，原来是这样。”陈茂恍然地道。他原先偷偷观察过专门做凉菜的路师傅做凉拌笋丝，那些配料他都记得清清楚楚，可是味道还是相差那么大，原来还有这个窍门。
“以后不许偷看旁人做菜。”
陈茂不好意思的道：“我知道，我只是很奇怪为何路师傅的凉拌笋丝会是那种味道，我做了好多次又做不出来，才想看看到底是怎么回事。”
“青笋糟鸡，燕笋询白菜，水笋丝，冬笋糟茭白，燕笋小菜，燕笋炒肉，燕笋炒鸡丝，口菇冬笋肥鸡......”
陈茂听着王九指口里报出的菜名着实愣住了。这时要摆笋宴么？这么多菜全都含一个字，笋，出现最多的还是燕笋。
“王师傅......”
“若是觉得多，也可以做豆腐。八宝豆腐，鸭丁豆腐，鸡汤豆腐，十锦豆腐，卤虾油炖豆腐，锅塌豆腐......”
陈茂听的已经是完全头大，这又是豆腐宴了。
“若是你觉得实在是多，那就做豆芽。油泼豆芽，酿豆莛......”
陈茂只得去准备笋菜。
瑞雪却听明白了。这些都是老年人吃的有益的菜，尤其是后面的油泼豆芽，酿豆莛那都是皇上爱吃的，爹是靠向皇上的身体。再好吃的菜再和口味的菜也没有能让皇上吃了身体健康的菜好。
“爹，你只说几个最好吃的叫陈大哥做了。我们是吃燕笋炒鸡丝还是什锦豆腐，干脆鸡汤豆腐好了，正好有鸡汤。”
王九指唬着脸训斥瑞雪，省得她得意忘形：“你也跟陈茂一起做。什么时候你们俩做的笋菜合格，咱们就不吃笋。否则......这几天......”
瑞雪虽然很愿意跟陈茂一起做菜，得到爹最好的指导，可是她实在不愿意是在这样的情况下。做得不好就要一直吃笋。
“爹，我可不可以不一起。”她不想成天只吃笋。
王九指似乎是铁了心，根本就不理会瑞雪的请求，只将厨房留给他们俩，自己走了出去。
第八十五章 松鼠鲤鱼（上）
瑞雪庆幸的是，爹念叨了那么一长串的菜，最终详细的只有燕来笋小菜，八宝豆腐及鱼等几样菜，并称过些日再教他做文思豆腐。
可陈茂早就按捺不住内心的激动，每日还抽空练习片豆腐片。陈茂虽然不清楚王师傅为何只教他做笋，豆腐及鱼三样，但是就这三样已经让他受益一生。
这天陈茂按着王九指最初的要求做了一笋一豆腐一鱼最为午饭端到前面，然后习惯性的站在一边等待王九指的点评。
王九指迟迟没有动筷子，而是招呼陈茂坐下：“你坐下，我有话听你说。”
见王九指这么郑重其事的同自己说话，陈茂反而不由忐忑不安。他这些日子渐渐地淡了自己重回乐民楼的心思，也谈了王九指回收自己做徒弟的心思。原因很简单，如果王九指收自己做徒弟就不会这么快的把做菜的一些诀窍教给自己；如果自己能回乐民楼，王九指也不会在这教他。他已经把王九指的指点当成日后独立的技能。
这种指点就到今天为止么？陈茂不禁感到无限遗憾，若是再多教自己几天就好了。
“你坐。”王九指再次让陈茂坐下。
陈茂侧了身子挨着半个凳子坐下。等待着王九指说出自己同他的关系就到今天为止。
陈茂的紧张王九指全部看在眼里，看来自己的态度过了些，他缓了缓尽量放软嗓音：“今晚漕运总督府有个宴席，你代我去。”
陈茂立即傻眼了，漕运总督府的宴席让他他去：“我不行，我不行的。”陈茂脑子里只有不行二字，他怎么可能代王师傅去漕运总督府。
王九指认真地盯着陈茂，鼓励地道：“你可以的。”
“我真的不行。”他一个未出师的学徒，怎么可能出去做大席面，能给王师傅做饭，他就觉得很幸运了。
王九指微微一笑。现在只是说要去漕运总督府，若是叫他知道今晚的宴席其实是为万寿节献艺的选拔，他是不是连到刀都拿不稳了？
“你可以的，这些天你学的很好。再说今天不是你一个去，店里的大师傅们都回去，你只负责一道菜。”
王九指尽可能的将事态最小化，他能理解陈茂的心理，自己在第一次做菜的时候也是很紧张，担心自己这做的不好那做不好。最重要的是能平静下来。
陈茂这才放松了点：“师傅们都去？”
“是，周师傅他们都会去，我叫瑞雪跟着你，到时候你们去找周师傅就行了。有什么不明白的就问周师傅他们。”
陈茂指着瑞雪道：“瑞雪也去？”
“是，她要做甜点，到时候还要你帮着照看些。”
这次轮到瑞雪惊讶了，她指着自己：“我也要去？爹我不会。”
陈茂扯了扯瑞雪的：“你别怕啊，你做的东西也好吃。”
王九指望着反劝瑞雪的陈茂：“你不怕了?”
陈茂不好意思地笑了笑。他现在能体会了，刚才自己同瑞雪一样，一听到自己要去大场合最先想到的就是自己不行。
王九指转头静静地看着瑞雪，冲她微微一笑。
瑞雪看着王九指突然对自己一笑，感到很奇怪。她迷茫地望着王九指，可是爹还是一直冲着她微笑。
“想到了！”瑞雪拍着手跳了起来。她差点忘记了，商可胜交待的事情，要做一道跟螺子石差不多的点心。
陈茂奇怪的看着跳起来的瑞雪：“你想到了什么？”
瑞雪忙收了手脚，支吾道：“我......我......”她求教似的看着王九指，爹再不帮忙自己就要漏馅了。
王九指清了清嗓子。在吸引陈茂的注意力后，端起碗，很平静地道：“你们两个要好好的做，只要按着平日里做的就可以了。吃饭吧。”
陈茂从紧张中亢奋起来：“王师傅，您原先准备做什么菜？要买些什么材料?我现在也只有八宝豆腐跟燕来笋小菜做的最好。上总督府要做大菜吧，八宝豆腐可以么？会不会太简单了些。松鼠鲤鱼，松鼠鲤鱼怎么样？我在重译楼做学徒的时候，就见过高师傅做松鼠鲤鱼，很多外国时节都很尊崇这道菜，这道菜最上台面了。可是菊花刀我练得还不够好。”
陈茂不由地懊恼起来，早知道他就好好的练练菊花刀。王师傅为什么不早点同自己说了，那样他会更努力，更用功。
“先不用那么急着决定，你到那挑就可以了。”
陈茂现在一点也听不进去。想着这几天学到的菜色，想一想哪道菜最适合漕运总督府那种场面。松鼠鲤鱼，只有松鼠鲤鱼了。
吃酒到最后甜甜酸酸的松鼠鲤鱼最是好的。松鼠鲤鱼就这么决定了。
“帽儿，你小子怎么来了？瑞雪，王师傅呢？”在总督府厨房，瑞雪同陈茂总算找到乐民楼的厨子们。
要找人还真是不容易，漕运总督府里人山人海，只有拿了帖子才能进来，一个师傅还只能带一个学徒。许多学徒就那么被留在外面，小声的抱怨着。
看着他们一个个穿着光鲜，就知道他们有多期盼今天。陈茂想起自己第一次随高师傅来总督府做宴席，他期盼了半个多月，期盼可以穿上好衣裳，期盼可以跟师傅见世面。
“爹让陈大哥替他。”瑞雪瞧着院子里人，忍不住咂舌，“周师傅，这都是厨子？”万寿节献艺吸引了那么多的人来。南京城有这么多的厨子么?
周庆安一时无法理解。万寿节献艺是多大的荣誉，王九指居然让给了一个小子？他不能理解。如果说前些日子对御厨冯万福的不在乎，是王九指对自己厨艺的自信，可今天是为万寿节献艺，他们这些做厨子的最高评价不就是可以让自己做的菜被万岁尝一口？他就把机会给别人了？他真的一点都不在乎么？
“周师傅。怎么这么多人？今天是什么宴席?”陈茂此时根本就不能理解为何周庆安的表情会是这样惊讶，不可思议。他只是对这么多人感到惊讶，到底是多大的宴席，居然会有这么多的人。
“哦哦。”周庆安越发不能理解，陈茂现在是根本就不清楚今天来是做什么？他不禁为王九指唐突的决定感到无比的惊讶。他居然敢把这么大的事情交给一个学徒，他就不怕出事？
周庆安见瑞雪一直对自己摆手，虽然不明白是什么意思，但是想来王九指不对陈茂道实情有他的道理，他便笑着道：“总督大人要把南京城的美食都总结出来，写本美食札记。”
陈茂点点头。
看着院子里人来人往，看着漕运总督府上小厮抬着一筐筐的食材进入院子。
总督府上到底要请多少人，要用这么多材料。他双眼搜寻这鲤鱼，鲤鱼很新鲜，待会一定要选上。
他发现了刀鱼跟鲥鱼，虽然只有几条，可是却很新鲜。居然连这个都有！看来今天总督府的客人来头不小。这么大的场面，王师傅还能放心的交给自己，还能这么信任他能做好，他一定要好好做。绝对不能给王师傅丢面子。
他不停的搓着手，他一定要好好做，百年后，人们还可以通过书知道自己做过那么一道菜，那不是更好？
“今天你要做什么？做鱼？”周庆安随意地问了下，这小子一直盯着人家抬着的鱼盆。
陈茂不好意思地笑了笑：“是。我打算做松鼠鲤鱼。”
周庆安面上一沉，为难地道：“我说你还是换个吧。”
“啊？”陈茂不明白周庆安为何叫自己换个菜，“换什么呢？王师傅说让我听周师傅的。”
周庆安只觉得陈茂这话好笑：“你听我的有什么用，要做自己最拿手的。”
陈茂不好意思地道：“松鼠鲤鱼比较好，酸酸甜甜的，很是爽口。”
周庆安本想再劝他，那边大管事的已经过来了，所有的厨子都闭了口。
“做凉菜的，凉菜师傅到天字号；热菜师傅地字号跟玄字号；其他的地字号。”在漕运总督府管事的分派下厨师们被分在了四个院子。
瑞雪，陈茂跟同周庆安及乐民楼其他几位做热菜的厨子跟着小厮门去了自己所属的院子。
“各位师傅，咱们做热菜的人是最多。各位，若是做鸡得到这边，做鸭的这边，做鱼的请这边....待会会把您要的东西送进来的。您请。”
办事的小厮的将热菜师傅又分了好几块，将他们一个个的请了进去。
陈茂刚进院子，肩上便被人重重地拍了一下，还没等他转过头，就听着瑞雪尖叫：“小心。”
他的身体还没反应过来，身后一股巨大的力量将他撞倒在地。
“你！”
“呦！陈茂，是你啊！我没瞧见你。”那人笑着转了身子，招呼着身边的人，“唉，看看，陈茂来了。”
那人伸出手要拉陈茂起来。
陈茂没有理，拍了拍手，自顾起身。
瑞雪认出了那人就是在深松居遇见过的重译楼的学徒，她刚才瞧见，那人是故意把陈茂撞在地上的。她拉过陈茂的双手，检查者，看他有没有受伤。
几个穿着光鲜的人立即围了上来，嬉笑着同陈茂打招呼：“陈茂，这丫头哪里来？你小子走哪还把媳妇带上啊!”
那人还跑到一个厨子跟前，高声道：“师傅，您瞧陈茂也来了。”
第八十五章 松鼠鲤鱼（下）
瑞雪的目光注视到那个从一进来就四稳八平地坐在石凳上抿着小茶壶的厨子。瑞雪打一进门就注意到他。他不跟别的厨子一样，那些厨子到现在双眼还冒着兴奋或者是紧张的踱着步子，他很平静，连刚才学徒故意撞到陈茂，调侃陈茂那么大的动静都不能引起他的注意。他只是静静的坐在那抿着自己手里的小茶壶。
跟着宋夫人一段时间，她明白，越是这种沉稳的人，来头越大，越不能轻视。
当那人跑到他跟前叫了声师父，又看见陈茂那顿时惨白的脸，瑞雪知道，这就是陈茂同自己说过的重译楼大厨高盛丰。
他今日也做鱼！
这么厉害的对手！陈茂危险了。
他们这次来献艺不是参加，而是一定要让陈茂被选上。
现在她在怀疑了，陈茂能行么？
高盛丰抬起头，看到陈茂，微微一愣，随即笑着站了起来：“你也来了，听说你现在去了乐民楼。今天是跟着哪位师傅来的？”
陈茂见高盛丰没在众人面前揭穿自己，暗自松了口气，上前躬身唤了声：“高师傅，今日是我自己来。”
那人嘲弄地看着陈茂，伸手佯装为陈茂掸灰：“乐民楼还真没人了，叫你过来。”
围在陈茂身边的学徒立即笑了出来。
陈茂一时不知道该怎么反驳。
高盛丰平静的脸上终于泛起一丝涟漪，他没制止徒弟的不懂事，而是再次打量着陈茂，丝毫不掩饰自己眼中的惊讶：“你是乐民楼的师傅？”
陈茂老老实实地答道：“不是，还在学徒期。王师傅今日有事，叫我替他。”
那人继续嘲笑的道：“今天是什么你知不知道？你们乐民楼的师傅还真放心叫你过来。”
学徒们笑的更欢了。
陈茂注意到，虽然重译楼的学徒面对自己是嘲弄，但是他们的眼中却迸发出自豪。如果单单是来总督府做菜，重译楼的人，尤其是高盛丰不会一言不发，而韩进他们也不会自豪、高傲了。
突然，陈茂想起了那日在深松居，韩进说要到漕运总督府为万寿节献艺的事，再一想今日这般大的场面。他惊讶地望着围在自己身边的人，透过他们，又望向了瑞雪。