他们选用了更小更灵活的方桌，压缩了每个客人的用餐空间，但又不至于显得太逼狭。
用餐人数被进一步扩大，一下子又能多招揽几十个客人。
菜品一定，布局被调整和扩容，好像就又可以开张了？
张璠现在心态越来越像围观一场魔术一样，心里还颇有些不服气。
自己这么大一个餐厅，靠一男孩一小姑娘就能翻盘了？
不过单纯从新菜品来说……确实让他自己都颇有些心动啊。
这辈子还没尝过琵琶虾什么味儿呢。
“是要开始了吗？”他试探着问道：“等货上齐了就试营业？”
万漱笑着摇了摇头。
“不，这只是刚刚开始。”
“这怎么可能呢？”张璠一头雾水道：“菜也有了，软装也让这两孩子代劳了，那些个他们新订的小银饰酒水桌也确实是亮闪闪的颇上档次——这差不多就成了呀？”
“大舅，你不是刚才问，怎么控制成本，让这些人不把餐厅吃到破产吗？”
张璠瞬间有些小紧张：“不会是靠搞假冒伪劣，以次充好吧？！”
“不。”万漱指了指自己的脑子：“靠的是这里。”
每个人的选择，哪怕是对食物的选择，也都是可以被引导和暗示的。
博弈论什么的，最有趣了。
作者有话要说：下章预告：《论套路》by万老板
下下章预告：《论套路的套路》by机智又可爱的万老板
写这个也确实是想把很多自助餐的小心机揭发出来
默默捂好马甲，真怕出门被揍（x）
第4章 自助餐厅（4）
万漱在店里转了一圈，在门口右侧指了个位置。
旁边的安安麻溜的抄了把凳子过来，占住了那块位置。
“这里放一个烤鸭炉。”
“烤鸭？”张璠看向那个位置，从门口经过绝对可以闻到味道，但是只能看到炉子的一半侧影。
炉子本身不贵，鸭子也便宜，挑些个膘肥的肉鸭，就放炉子里用果木炭烤个一整天，那香味能勾出好些个路人的馋虫来。
刚好这自助餐厅的位置不错，香气顺着气流是往两边走的，肯定效果不错。
若是大伙儿都吃烤鸭去了，海鲜的消耗肯定也能平衡不少，无形中又省了一大笔钱。
“您听好了。”万漱在本子上唰唰的写了一行，认真道：“这烤鸭，从片到卷都由专人来做。”
“这个不难，”张璠这时候颇好说话：“我叫两个人一个片一个卷，保证充分供应！”
“不行。”万漱摇了摇头，强调道：“全程只能一个人，而且限量。”
顾客来了要排队，而且一个人领了两份以后就要重排。
“烤鸭又不是个什么昂贵东西。”张璠诧异道：“鸭肉这么便宜，多给点也没事吧。”
“舅舅。”尹弦帮忙挑着果木和鸭子，随口道：“得不到才会想得慌啊。”
这个效应，就颇有点像火车上的方便面。
平时自己泡一桶，可能吃起来又腻又无味，可在火车上遥遥的那么闻一鼻子，就会忍不住馋起来。
人会因为油香气不由自主的脑补其中滋味，脑补的味道必然比实际的要好吃许多。
“这个烤鸭卷不能做的很精致，面皮要糙而且微厚，鸭肉、酱汁和黄瓜丝大葱丝都给足了。”万漱吩咐道：“鸭子放在保温台上片，最好出来了再刷一层芝麻油。”
温度会把芝麻油的香气再蒸出来，可真吃起来会让人发腻——腻了便会喝更多解油的啤酒和果汁。
直到这个时候，张璠才意识到什么，一拍巴掌道：“你这个是陷阱！”
万漱转过头来，笑的颇为狡黠。
人们看见大家都在排队领的东西，都会下意识的跟风过去领。
而任何食物，哪怕是几块钱一斤的地瓜，一旦变成限量的食物，就好像突然成了什么稀奇宝贝，不感兴趣也得尝一口看看有什么奇怪的。
这烤鸭肉香油香味浓厚，最吸引那些饥饿的食客。
可当他们真的吃两个下去，油腻会立刻消减他们的食欲，比增加饱腹感还有用。
他们顺着物料台和长桌转了一圈，尹弦把烤鸭炉下了单，随口问道：“最贵的海鲜是哪样？放在哪里？”
“面包蟹和琵琶虾都挺贵的，我们准备布置在这个台子上。”安安已经完全摸熟了整个餐厅的走向，指了一个长台道：“准备用碎冰块和玫瑰花瓣装点，打光会显得好看而且促进食欲。”
“这两个展台要再分开一点。”尹弦抄过一把凳子，放在两个斜台之间：“在这，支一个冰淇淋芝士火锅。”
万漱正思考着下一步怎么做，听见媳妇儿这么灵性的一提，露出颇为赞许的表情：“再加一个巧克力喷泉。”
吱吱点了点头，拿起PAD就准备下单了。
张璠作为一个守旧的中年人，从来没听说过这些个花哨玩意，试探道：“这个很贵吗？听起来很高档啊……”
“芝士锅比烤鸭炉至少便宜一半。”尹弦笑眯眯道：“这附近再放两盆好看点的假蝴蝶兰，保证一群小姑娘跟着这炉子合影。”
“巧克力喷泉啊！还芝士火锅！”张璠还是颇有些不放心：“我的服务员都没弄过这东西，会不会搞坏了啊。”
尹弦拍了拍她憨厚的舅舅，开始解释这两样是个什么东西。
所谓的芝士火锅，是在这里放一个冰淇淋自助冰柜，用来蘸热乎乎冒着小泡的芝士火锅。
这锅当然要用厚重的欧风玻璃锅，看起来高端洋气，对顾客们而言确实是新鲜玩意儿。
芝士那醇厚的奶香味会随着蜡烛的加温不断扩散，勾起人吃甜点的兴致来。
而巧克力喷泉就更简单了。
只要把巧克力酱倒进去，随手设定好温度，五层塔结构的机器就会变成流淌着巧克力的梦幻喷泉，既可以蘸香蕉块西瓜切，也可以叉着各种甜点放进去换换口味。
他们打算把自助餐价定在中端的一百四十九至一百六十九之间。
对于消费能力低的客人而言不算特别贵，对眼光高的客人而言也不会便宜到怀疑菜品质量。
而这个消费群体里，年轻小夫妻和小情侣也会颇多。
芝士冰淇淋火锅加上巧克力喷泉，哪怕实际上没有想象的那么好吃，说出去对他们而言也倍有面子。
“水果现切现补，可以控制成本并且展示新鲜。”万漱吩咐道：“切水果的服务生看着点小孩玩闹，别让他们自己被签字戳伤了。”
旁边的安安快速地记着重点，张璠凑过去看那巧克力喷泉的照片，感觉自己摸到了门路：“这个也该限量吧？每个人最多四串？”
“不，这个不能限量。”
巧克力酱和水果都是甜点，吃得越多越好。
油腻的烤鸭卷每次排队才供应两个，是为了让人们排队等候，以吸引更多的人过去。
同时人在排队之后，有时间成本损失，会下意识地把烤鸭卷多吃几口，免得‘亏了’。
而芝士冰淇淋锅和巧克力喷泉都是辅助品，可以加速水果和冰淇淋的有效消耗。
人们图着新鲜吃掉这个，就会进一步地损失食欲。
糖和油，永远是饥饿者难以拒绝的好东西。
“我真是学到了。”张璠摸着下巴道：“你们来这些东西，不仅显得店里的东西都上档次有新意，还能骗走他们的肚子。”
他们把两个年轻人留在那帮忙调整冰淇淋柜位置，顺着桌椅走到了偏远处的烧烤台。
按照之前菜单里的计划，这里会供应烤肉串和烤生蚝，人们同样需要排队等候。
“在这个地方，再加个烤架。”尹弦眼睛一亮，指了指旁边多余的空地。
“烤什么？鸡翅？”张璠思考道：“那么多好吃的，他们不一定会选吧。”
“烤牛排。谷饲肉眼牛排。”万漱从旁边取了个宣传牌，放在了一个颇为显眼的位置：“在这，做个海报牌，宣传一客一例，限量供应肉眼牛排。”
“这——都那么多海鲜和甜点了，还送牛排呢？”张璠为难道：“这样子虽然会更吸引人，但是他们吃不完的吧？”
“牛肉可以廉价，肉质一般都无所谓，会分辨肉质品色的客人其实很少。”万漱思考的飞快：“但是海报一定要把重点表明——谷饲，肉眼，澳洲，这三个词放一块，就会让人觉得这是值钱货。”
一定——一定要让顾客觉得，他们来这吃饭真是有占不完的便宜。
尹弦一拍巴掌，想到了更好的点子：“横截面积可以小，但厚度要大，看着份量不大，其实很占肚子。”
加上是店里同样限量供应的特殊食物，无形之中更是在暗示它的价值。
张璠此刻简直跟那小年轻一样，也想拿个本子多记些东西。
他冥思苦想了一会儿，突然打岔道：“《广告法》年年都修订，防的就是你们这些老狐狸吧？”
尹弦嘿嘿一笑，算是默认了。
博弈论是个奇妙的东西。
人总是不肯亏待自己，什么事都想要利益最大化。
那些个想吃回本的食客，必然不会买了餐券之后，还放过那些限量的稀缺品。
限量、专用餐台、专人供应、海报和特写照片，都在暗示它们的高价值。
可无论是牛排、巧克力水果插，还是刚出炉的热腾腾的烤鸭卷，其实都是成本低廉的东西。
如果出菜速度和入客流速配合的话，事情还可以做得更加天衣无缝。
——想想看，一大波客人刚走进自助餐厅里，东边的烤生蚝和烤牛排刚好出了一批，西边的烤鸭也刚刚出锅，眼看着就有人过去排队了，他们敢错过机会吗？
他们根本不知道下一批要等多久，自己再不过去拿就等于‘吃亏’了。
这一个个看起来精致又可口的‘特供品’，全都是美味的陷阱。
“等这些都到货，一切都布置完了，差不多就可以试营业了吧？”
张璠已经开始做翻盘大赚的美梦了。
不用那两大学生摁计算器，他都能看见滚滚的利润在奔腾而来。
万漱看向整个餐厅，看向在搬桌子和布置灯光的员工们，还是摇了摇头。
“还差细节。”
“细节？”张璠讶异道：“这些个陷阱，就是我来吃饭都得中招，还不够细节吗？”
“细节是更细小的东西。越微小，就越有欺骗性。”尹弦在店里溜了一圈，突然抓了一把门口用来迎客的薄荷糖。
“比方说，从糖的选择改起。”
张璠看向他连三十都不到的侄女儿，忽然明白这小两口为什么能成气候了。
真是一个比一个精。
作者有话要说：张老板（仰天长啸）：四章了都没开张！！好饿！！！
第5章 自助餐厅（5）
第三天再来的时候，这餐厅不仅上下修缮一新，奶白色的欧风装饰和暖意的灯光也让整体看起来又干净又有格调。
芝士锅和巧克力喷泉都已经到了，张老板头一回接触这些年轻人的玩意儿，吃的相当起劲。
只见那巧克力如黑色的泉流般从顶端流出，一层一层的往下淌，看起来像个玲珑塔一样。
旁边的人也试着把水果块放进去蘸一蘸，水果的清香配着巧克力酱的浓甜，口味确实不一样。
张璠已经打定主意由着这两小年轻折腾了，同时又有些好奇。
他们那个团队统共六个人，现在只用两个人就能从货源到软装一条龙解决，如果真的出动六个人——得把餐厅捯饬成什么样子？
上回他们提到了糖，但眼瞅着时间不早了，店里的装修还没弄完，索性把那两学生留在那，小夫妻倒是一起回家买菜休息去了。
今天尹弦再来的时候，跟个老巫婆似的提了个小篮子过来。
那篮子里装了一兜的口香糖，看LOGO都是外国的牌子，设计的还颇为好看。
“这糖……从清口薄荷糖换到口香糖，有区别吗？”
张璠随手接过她递来的糖果，自己剥了糖纸开始嚼。
嚼着嚼着，他就感觉出不对劲来了。
从前吃片薄荷糖，那硬质糖果一嚼就碎，一般他自己抽完烟以后能不知不觉吃好几个。
可口香糖这东西，好像怎么嚼都有点甜。
这糖果应该放在前台的位置，供排队等候的客人随时取用。
“等等！我好像知道哪的问题了。”张璠又嚼了好几下，试探道：“你们是不是在这个咀嚼感上面，在做文章？”
“您不是问，怎么节省成本吗？”尹弦指了指这糖：“这不好嚼的东西，最容易让人饱了。”
这脑子的反应啊，和胃向来不一致。
胖子吃饭都偏快，胡吃海喝一通塞下来，肚子其实早就撑的不行了，但脑子却慢慢悠悠的收到信号，好久以后开始有饱足的反馈感。
可如果吃的慢了，可能还没到吃饱的量上，就因为嚼的久，饥饿感好像也不明显。
所以好些个瘦骨嶙峋的模特，平日里会吃口香糖或者干果，都是在想法子降低饥饿感呢。
言语之间，那叫安安的胖男孩拿出一个小盒子，请他试吃里头的蛋糕。
一份巧克力拿破仑，一份杏仁布朗尼，一份芒果慕斯。
这芒果慕斯张璠吃过，那真是感觉又甜又腻两口就饱，就跟舀一勺巧克力酱往嘴里倒似的，吃多了腻得慌。
可其他两个……好像没见过啊。
万漱笑意渐深，给他解释这两个硬质糕点的奥妙。
“虽然吃起来都挺可口的，但一个里面要放夹层饼干，另一个里面要放果杏仁和发苦的可可粉，不但咀嚼感强，还可以间接地促进他们多喝饮料。”
张璠神情一动，这时候找到这种做奸商的感觉了：“你们说，那些熟菜里头，是不是也可以这么来？”
这往炖菜里放榛果仁肯定不现实——但是牛肚牛筋、笋干板栗呢？！
要知道，这吃自助餐里头，最紧俏的就是牛肚了。
大伙儿平时买菜都觉得这东西贵，可再贵它也比某些海鲜便宜，如果货源能给个优惠的批发价，实际价格是市面上的七成！
这牛肚和洋葱什么的一烩，那确实又好看又好吃了。
“是这么回事。”尹弦笑吟吟道：“那您自己改？”
张璠接过电子菜单，开始改他熟菜里的各种原料。
旁边那两小孩已经开始培训服务员怎么摆放海鲜了，说的也是颇为讲究。
这皮皮虾的版面要大，一摞平铺下来放在那碎冰上，吸引人们都过去吃这个。
它确实汁水充盈味道颇鲜，剥起来可麻烦了。
那些个虾皮旁边都是小刺，剥个三五只手指要被扎好多下，好不容易进肚子了，人也饱了。
而又好剥肉又多的贝壳蛏子，都被放在有持续供氧的水箱里，客人们可以拿餐牌去免费兑换，由厨子们清水煮熟了再端过去。
这餐桌上明明有火有锅，但明面上厨子们代为现煮是为了保证干净安全，背后也是在拖延上菜的速度，减少水产品的消耗时间。
这餐厅停业整顿了一个星期，置办了好些个东西，终于要开张了。
早在试营业之前，各个本地的微信朋友圈还有微博上头都开始转发抽奖，连带着各种优惠券和海报变着法子往外发。
张老板自己还没尝着鲜呢，好些个朋友的电话都打过来了，一个个都在问他什么时候开店。
“这礼拜五！欢迎来捧场啊！”张老板接了好些个的电话，自个儿都懵了。
现在往微信平台投广告，效益这么快的吗？
吱吱早就搜罗了本地的好些个生活美食公众号，亲自上手写推荐语和拍照片，那确实下足了功夫。
等礼拜五一到，这效果可就真出来了。
打购物城十点钟开业起，越来越多的人就在往这餐厅里蹿，一百五十九的价格在各种海鲜的超大海报上显得像是个天大的便宜。
再往后，到了接近饭点的时候，这门口等位的椅子愣是一条龙全都坐满了。
一帮姑娘小伙子全都等在那里，门口自取的饼干和口香糖被吃光了好几筐。
大伙儿还真没见过这么新鲜又实惠的店——海鲜跟不要钱似的全码在桌面上，还有专人帮忙把水箱里的新鲜贝类给烫熟了端过去！
芝士火锅和巧克力火锅旁边挤了好些个小姐姐，拿着仙女棒似的水果叉在那摆姿势自拍，旁边的小孩儿吃的满手巧克力酱，还在那舔手指头。
从十点钟开门到两点钟收盘，里头的座位就没空过，利润也是在以肉眼可见的速度在涨——
牛肚和水果消耗的速度比预计的高了一点五倍！
牛排基本上烤一批就送走一批，大伙儿都抢着吃！
还有烤鸭卷，基本上队伍就没断过，大家闻着味儿了都挪不开步子，连海鲜都顾不上抢了，全呆在那玩手机排队！
张璠看着一笔又一笔转到账户里的钱，乐得都合不拢嘴。
他还特意混进排队的人群里头，听那些新客人议论这家餐厅。
“好实惠啊……我还以为那十几样海鲜是糊弄人的呢。”
“对啊对啊，他家烤鸭真的好好吃哎！”
最后店里愣是把所有盘子都撤了，才总算把最后一批客人给请出去——那时候都到三点了。
从周五到周日，店里的流水和盈利从五千蹿到一万，又从一万蹿到三万，高峰期单天的净利润都有三万九！
张璠这时候笑的脸都僵了，连声直道要请他们小两口喝酒。
这还试营业个什么啊？直接开门营业啊！不用改动了，就这样都已经是个聚宝盆了！
然而他的大侄女似乎还是不太满意。
“不行，还是得改。”她看了半天对账单，摇了摇头道：“我觉得不行。”
“这有啥不行的，你们是不知道，我这餐厅，以前可天天都是亏的。”张璠摆手道：“我真的知足了，不用再麻烦你们两了！”
“不是……你们这的客人，是真的太能吃了。”吱吱对着进货量和库存量，也颇有些回不过神来：“我今天好像看见有个大叔吃了十盘基围虾……他是来比赛大胃王的吧？”
“你看，我可真没骗你们。”张璠噗嗤笑道：“那确实一个比一个能吃！”
“那就把不能吃的都叫来。”万漱合上电脑，抬眸看向他们。
“咱们做一个新的活动好了。”他推了一下眼镜，露出淡淡的笑意来。
“所有瘦子，都可以来门口过称。”
“一百斤以下，九折。”
“九十五斤以下，七折。”
“九十斤以下，五折。”
作者有话要说：更新晚啦 不好意思
发射变瘦光波biubiubiu->-->>>>
第6章 自助餐厅（6）
这听起来并不是什么高明的主意。
胖瘦本身和食量似乎并不挂钩，胖子可能喝口凉水都会胖，瘦子好像顿顿吃肉都腰细的很。
张璠哪里顾得上那些，非常配合的把吱吱小姑娘亲手做的立牌摆在了门口，还放了个电子称在旁边。
不过量称和发优惠券的位置被尹老板挪到了烤鸭柜台旁边，还颇为贴心的弄了个挡板。
只有发劵的服务员才能看到多少斤，高于一百斤的数字一律不报。
顾客们就算排着队过来量体重，真的超了也不会伤自尊，还能领一杯美容果昔喝。
这消息被公众号和本地生活号那么一炒，立刻传遍了各大平台，连带着好多人甚至坐半个小时地铁过来吃自助看热闹。
不少男朋友本身就对女朋友到底有多重这个神奇的问题想问不敢问，借机把女朋友带过去称一下看看情况。
原先这店里是周末排长队，现在连工作日吃饭都得排队了。
“合着这也是打广告啊？”张老板吩咐服务员在门口多发点糖，一扭头就看见侄女儿捧着平板直笑。
尹弦跟万漱打了个赌。
要是这耗货速度真被这招拖下来了，下个改造的商业项目由她选，而且家里还要养只猫。
万漱压根不觉得这是个好主意，表示愿赌服输。
没想到活动一做起来，当真来了好些个瘦子过来称体重。
哪怕他们规定了，只有十八岁以上的成年人才可以过称，能拿低折扣的客人也占了接近三成。
可餐厅的耗货量开始一截一截的减，利润倒是开始不断地往上增。
“这不科学啊。”万漱跟他们一块算账的时候，颇有些不相信：“打了五折反而还能赚这么多？”
他看向窝在旁边啃鱿鱼串的老婆，心想这回真是要陪着她买只猫了，心里还是有些转不过弯来。
作为商界老板，横跨多领域愧捞金的大拿，甭管是什么企业管理市场营销，万漱心里都透亮的跟明镜似的。
在他的逻辑里，这些瘦子哪怕是来了自助餐厅里，拿了折扣也得花钱，花钱肯定也会进入博弈论陷阱里，想方设法的多吃海鲜占便宜才对。
怎么打折的人多了，赚的钱也跟着多了？
尹弦叼着木签，笑着摇了摇手指。
“你不是不懂做生意，你是不懂女人。”
这姑娘之间，是相当喜欢攀比的。
人和人瘦下来的原因不一样，胃口也不一样。
有的人是天生消化能力差，又或者是身体新陈代谢的快，那确实顿顿吃肉都问题不大，怎么都胖不起来。
可还有好些人为了拥有这种神仙体质，花式节食健身，平时在人后都吃鱼食般的分量，到了闺蜜面前为了装比又假装自己胡吃海塞。
更奇异的就是某些催吐的群体了。
主播也好，模特或者网红也好。为了过足嘴瘾，吃的时候是一样不落，但吃了一半会去厕所里抠喉咙吐干净，跑出来再继续吃。
他们被这广告吸引过来，消耗的食材平均下来，其实跟那些个全额付款的客人差不多。
“你也说了，这消耗量是差不多的。”万漱摇了摇头，试图摆脱做铲屎官的命运：“所以这个数据有问题，应该再过一遍帐。”
“是没有问题的。”尹弦接过他递来的荞麦茶，呷了一口道：“她们吃多少无所谓，可旁边不参与活动的客人都会被影响。”
万漱懵了下，这时候才意识到他漏了什么。
“你是说……你这个活动，针对的不是参与活动的人，而是那些旁观者？”
“对呀。”尹弦笑眯眯道：“现在海鲜每天能少上两轮货，完全是因为那些旁观的客人吃的少了。”
这活动一开始，好些个瘦子就跑来吃饭了。
排队的客人里，有一半是来饱足食欲的附近食客，有三成是被各种公众号和微博广告吸引来的本城食客，还有两成就是奔着这个‘瘦子打折’的噱头来的。
他们为了低体重过称，自然要穿单薄的衣裤，好身材也会随之显露。
等他们进入餐厅，开始分散着寻找喜欢的食物时，其他客人就会引起关注，下意识地去看他们纤细的腰肢或者小腿。
而有爱美之心的姑娘，在看到那些好身材的时候，未必还能厚着脸皮再要一锅海鲜。
在博弈论里，人做什么事都是奔着利益最大化考虑的。
当她们意识到自己想要缩减食量，心里又放不下那一百五六十的用餐费用时，就会自我催眠找出各种借口，为一切选择找理由。
我来这是奔着吃海鲜尝鲜的，不是为了把自己塞得撑死过去。
隔壁桌的姑娘都吃两口就饱，我不动筷子了也不丢人……
而组队过来吃的男食客，也会注意到路过的各色姑娘，收敛一下自己胡吃海塞的吃相，显得更斯文而优雅一些。
“人在群体之中，总是会被牵连和影响的。”尹弦冲着万漱眨了眨眼睛：“我们养一只美短吧。我喜欢起司猫。”
万漱听着这些套路都懵了，半晌才点了点头。
“等会回家路上去猫舍挑一只吧。”
他和尹弦是大学时就认识了。
尹弦平时欢脱又爱蹦跶，可毕业以后开始辗转着跳槽换职，最后被自己给挖到自家公司来，做了项目总监。