又朝师雁行那边喊，“我单独来时你也不这么着。”
师雁行失笑，这做戏还上瘾了？
“贵客登门，自然要好好招待。”
那三人见四周墙壁粉刷得雪白，座椅也抹得干净，虽是小店，但看着就舒坦。
又听了郑平安这话，心中受用，闻言就假意笑道：“小官人的侄女就是我们的侄女，都是自家人，不必这么客气。”
这话听听就算，师雁行也不当真，跟着说了几句奉承话，把那风干鸡鸭和香肠装到几层大锅里蒸。
之前就预备着招呼“不速之客”了，店里凡有的菜品自不必说，挨着上一轮，额外还有精细食材预备着。
师雁行去后院取了一挂肉、一条鱼，快手快脚做了一道水煮肉片、一盆酸菜鱼，又将那红棕油亮的卤肉结结实实装了一盘子端上去。
四个成年男人的食量是非常可怕的，不上肉食肯定顶不住。
送完菜之后，她又招呼店里跑腿儿的小孩儿上前，托他去斜对过的酒肆打一角好酒来。
做水煮肉片剩下的肉也不用放回去，加上葱姜蒜邦邦剁成肉泥，汆成桂圆大小的肉丸子，先炸后煮，再加上绿油油的菠菜，弄一个青菜肉丸子汤。
师雁行经验丰富动作迅捷，不过一会儿工夫就置办了满满一桌，鸡鸭鱼肉俱全，冷热拼盘都在，额外还有一个肉丸子汤。
众人看了，都是满意。
小姑娘年纪不大，没想到办事却老道。
郑平安是五公县本地人，打小就在街面混迹，他可能不认得别人，但别人一定都知道小官人这号人物。
后来听说他去了镇上，衙门众人都傻眼，觉得这厮有福不享真是疯了。
直到年后郑平安重回县衙，众人这才生出一种：“哎，这就对了！早两年那就是犯浑”的感觉。
他早就有名，为人又大方不计较，故而才来县衙不满一月，上上下下俱都混熟了。
听说他要来给大侄女捧场，几个相熟的衙役也都给面子，跟着来了。
一时酒足饭饱，看上去年纪最大的那衙役便对师雁行笑道：“来了县城就是回家了，在座的都是你叔伯，日后有什么事只管招呼。”
这话听听就算，谁当真谁傻。
师雁行本也不指望他们能帮什么忙，只日常不无故刁难、遇事公正处理就谢天谢地。
但面儿上得给足。
师雁行就又惊又喜道：“是，二叔日常就说衙门里的叔伯们都和气，最是仗义不过的，叫我不必害怕，只管正经买卖即可。只我到底年纪小，不经事，心中难免忐忑，直到今儿见了才晓得二叔所言不虚。”
又亲自上前倒酒，“既如此，日后就请叔叔伯伯们多照应了。”
众人都是哈哈一笑，对她的识相很是满意，接了酒吃了。
说话那人往外头看了眼，见已有几家店铺竖起门板，“时候不早，我们也不多打扰，这就走了。”
早有江茴带着郭苗提着许多油纸包出来，便是今天他们吃的风干鸡鸭和香肠。
众人又是一番推辞，到底心满意足拎着走了。
郑平安没跟着离开，站在街口和他们说了几句话，又折返回来。
“本来还怕你应付不来，没想到竟是我白担心了。”他笑道。
师雁行又请他坐，“也是看二叔的面儿，不然我想请那些人来，人家也未必愿意。”
“吏”这个群体非常特殊，不是官，但联系官民两端。不受官员行为准则约束，实际权力的可操作空间非常大，典型“阎王好见，小鬼难缠”中的小鬼。
说到底，现在的她根本还没成长到足够引起别人重视的地步。
县城内外这么多店铺，每年多少新的来旧的去，一开始谁都不会上心，冷不丁去请，那些衙役根本不可能给脸。
但这会儿不来，不代表以后不来，古往今来多得是公职人员白吃白喝白拿的例子。
万一被他们盯上，钱财损失事小，影响经营就麻烦了。
郑平安今天这一出，就是明晃晃告诉衙门里的人，这是我亲戚，你们不照顾可以，但绝对不能欺负。
这份人情，师雁行暂时还不了，但一定会记在心里。
郑平安没坐。
“天色确实不早了，县衙不比镇上，我也确实有些累了，等会儿就家去了。对了，本来今儿她还想来来着，被我拦下了。”
这个“她”说的是柳芬。
师雁行道：“亏着没来，你没见白天时候乱糟糟的，我们差点自顾不暇。也替我向大官人道谢，多谢捧场。”
白天郑家几位主子都没出现，但郑义特特打发了小胡管事来买东西，城中好些人都认识他，也着实热闹了一场。
郑平安笑笑，摆摆手不当回事，“你来，我们吃喝也方便，不当什么。行了，不多说了，走啦！”
说完，果然不多待，转身就走了。
目送郑平安离去，师雁行心里忽然冒出来一个念头：
他终日混迹衙门，分明体验过掌握权力的滋味，他真的不想做官，不想往上爬吗？
第58章 腐乳肉
人生在世， 不过名利二字。
郑家是五公县上有名有姓的富户，财富积累已经到达瓶颈期，在县城这个行政区划内基本到顶了，除非跳到更大的舞台， 否则很难获得继续上升的空间。
但突破发展谈何容易？
郑义直到现在都在抢县学的供应买卖， 必然不是安分守己的人。
他年轻的时候， 肯定也尝试过对外扩张，但最终还是决定守住五公县， 原因不言而喻。
那么郑家唯一的短板就是名， 在这个时代可以简单粗暴的上升为官。
一句话，官场上没自己人， 守着多少钱都不稳当。
朝廷律法明文规定， 为官者不得直接经商。
明面上看是官员不能是商人本人， 除非壮大到皇家供奉，赏你个官儿做做。
而在实际操作中， 商户出身的读书人也很难涉足权力中心，好像官场就默认了不许。
所以就顺势涌现出一大批与豪商联姻的官员：我没钱， 我的族人和出身不能有钱，但我的妻族可以。
这就是典型的两个阶层强强联合， 既规避了风险，又实现了实际上的利益最大化。
但最不巧的是， 郑义没有女儿！
最初郑义是想给郑平安买官做的， 这很常见。
朝廷不会允许商户出身的人走得太高太远，但是底层可操作的空间却不小，七品以下的芝麻小官不乏暗中交易。
大意就是我们吃肉， 给你留点汤。
对外的说法是郑平安自己拒绝了， 郑义顺着他。
但事实真是如此吗？
就师雁行数次和郑义深入打交道来看， 作为当家人，他对这个大家族上下的掌控力毋庸置疑。
说白了，只要他不同意，郑平安不想当也得当，你死也给我死在任上。
师雁行缓缓吐了口气，为什么？
郑义选择放弃，必然是多次权衡利弊后做出的决定。
夜色渐浓，街上已经没什么行人了，夜幕如浓稠的墨汁吞噬了房屋，白日飞扬的屋脊已看不清轮廓。
“没客了，咱们也收了吧。”江茴过来说。
做买卖的最迷信，“关门”不能说“关门”，不吉利，要说“收”。
从外向内划拉的动作，寓意聚财。
“嗯。”师雁行点点头，取过门板开始一块块拼接。
这时候的商铺没有现代意义上的外墙，除了两侧几条必备的根基木桩外，正对街道的一面“墙”其实都是活动的。
营业时拆下，增加光照和出入面积，收工时再按上。
看着门板一条条重归老位置，师雁行脑海中已经浮现出答案：
异地为官！
律法明文规定：“官员任职需规避原籍。”
也就是说，郑平安得去外地！
不做官的时候，你是五公县人人奉承的小官人，可若真一只脚迈进官场，且不说什么官大一级压死人，你就得接受各种规则束缚，反而不能如之前那般肆意了。
买没实权的官，还不如不买。
买有实权的官，先就不知要干掉多少明里暗里的竞争者，树敌无数，人家又知道你银子铺路的名不正言不顺，可不就是肥羊挤进狼群？平白给人送了人质和把柄。
郑平安没有功名，到死都不可能七品以上……
说白了，回报远比不上投入。
但如果留在五公县本地呢？
县衙领导班子隔几年换一次，但下面的“吏员”不会！
放眼全国，江南富贵繁华之所比比皆是，五公县实在排不上号，会到这里做县令的，大概率没什么后台。
俗话说，强龙不压地头蛇，新官上任，想尽快搞出政绩，就必须下面的“吏员”和地方乡绅配合……
师雁行觉得自己摸到了真相的一角。
郑义想押宝。
原则上，地方官三年一任，任期满后入京述职，根据实际情况重新分配。
但实际上，地方民情复杂、诸事繁杂，光上手就得许久，做满三年就走的情况并不多。
五公县的现任父母官来此地已经快三年了，述职的折子倒是上了，可一点儿调动的消息都没有。
不能升官的原因有很多，可能是政绩不够亮眼，可能是运气不佳，也可能是……没打开门路。
从之前师雁行去拜见孙县丞之母的情况来看，郑义一直都跟几位地方官往来密切，肯定不是为了做慈善……
师雁行想了下，照郑义现在的布局发展下去，无非两种结局：
第一，在某种神秘力量的帮助下，现任几位地方官成功升迁，郑家自然也会跟着水涨船高，“伙伴”的升迁之处，很可能就是郑氏布庄扩张的下一块地图。
第二，升迁未果，但吃人嘴短拿人手软，他们在任期间，郑家会拥有稳定发展的大环境，不算吃亏。
而郑平安这位小官人又跟中下层官员和吏员打成一片，哪怕新官到来，也不可能完全不买郑家的账。
这两种发展方向无论怎么看，都比郑平安孤身一人外地赴任风险更低，收益更高。
当然，这都是发展顺利的结果，期间肯定会有诸多波折，但事在钱为嘛！
想到这里，师雁行禁不住笑了起来。
单纯从发展方向来看，她跟郑家的路子真是高度重合，也难怪能当战略伙伴。
正好郭苗去后厨整理去了，江茴开了钱箱子盘账，见状还以为她也在高兴，也笑道：“县城的有钱人果然比镇上多些，只是开销也大。”
光房租就一个月五两呢，地段好是好，可肉疼也是真肉疼。
师雁行失笑，帮她一起抬上楼，“如今赚了钱，你怎么反倒吝啬了。”
市面上流通最多的还是铜板，真沉啊！
“淙淙！”上了楼，江茴和师雁行都空不出手来，让鱼阵往地上铺一块布数钱。
桌子太高，放床上又脏，还是现在地上数吧。
被分派了任务的鱼阵十分兴奋，能参与到成年人的活动中去，对幼崽而言意义非凡。
她拖了布出来，像做什么神圣的仪式般仔仔细细铺在地上，又脱了鞋子，撅着屁股一点点拉平边角。
师雁行：“……”
倒也不用这么板正。
但还是得夸！
孩子能帮着干活了！
时下是一两银子对一千文，又叫做一吊钱，鱼阵又拿了麻绳来，师雁行和江茴挨个儿数，数够了一千文就串一串。
结果……
“才不到五两！”
江茴看着那五吊钱沮丧道。
怎么会呢？
今天明明来了好多人啊，她胳膊都酸得快抬不起来了，怎么才这么点儿？
而且光是小胡管事就贡献了将近一两呢。
也就是说，只有四两？
“这还不多啊？”师雁行啼笑皆非道，“以前咱们玩儿命卖卤肉，狗拉爬犁似的运到镇上卖，最多的时候一天才多少？”
“什么狗拉爬犁哈哈哈！”江茴被她的破比喻逗乐了，“有这么糟践自己的吗？”
笑完了，她顺势一想，那倒也是，有些不好意思地说：“这不是有房租嘛，还得纳税。”
五两房租平摊到每一天，那就是将近一百七十文钱呢。
现在大禄朝执行的税率是二十税一，算是挺低的了，但还肉疼！
不过托周开的福，选了可靠的供货商，各色食材进价倒是跟镇上差不多。
甚至香料还要更便宜呢，飒飒说这是因为香料多是大都市运来，屡经转手才到了下面小镇，经手的多了，剥皮抽成的自然也多，价格就跟着上去了。
另外小城买大料的少，单位运输成本更高，而大城更注重走量，平均成本降低，反而会便宜些。
总结下来，这叫“减少中间商赚差价”。
江茴觉得很精辟。
“今儿才多少人知道有这么家店？宣传搞五天，后面几天才是高峰期。”师雁行说。
人工宣传的力度是真的差事儿，又得守规矩，不能真跑到人家地盘上拉客，很束手束脚。
但扩大知名度这种事是长期工作，需要累积的。
她们的店刚开张，九成九的人压根儿不知道呢！
况且说实话，售价也不算低，必然有很多客人持观望态度，想等其他顾客的反馈。
等明天回头客到了，新客继续上，收入肯定会更高的。
“那倒也是。”
听她这么说，江茴也慢慢安下心来。
她拨弄几下算盘珠子，口中念念有词，“扣掉食材进价，唉，今天好多人光试吃了就跑了，一文钱没花！扣掉房租，扣掉税，扣掉人工，扣掉柴火……”
算下来就是，如果能保持这种势头，一天少说也能赚个一二两呢，不少啦！
知足！
鱼阵就跟着在旁边念叨，“扣掉……扣掉……再扣掉……介介，”她仰头问师雁行，“什么是扣掉？”
师雁行收拾好钱串子，洗了手才过来揉她，“就是去掉，比如说你做买卖，一文钱进货，两文钱卖，那么利润就是二减去一的一文。”
教育要从娃娃抓起，现在只要有空，她和江茴都会见缝插针教导小朋友知识。
现在鱼阵开始学十以内简单的加减法了，适应很良好。
就是计算工具基本靠手指，超过十的话得脱了鞋加脚趾。
师雁行看着鱼阵笑了会儿，又对江茴道：“现在咱们刚开始，一切都在试水阶段，到了后面，人手和经营品种必然会增加，营业额肯定不止这些。”
“也是，你鬼主意多嘛！”江茴笑道。
就好比今天，凡是进店消费的食客们都在特定的小本子上签了名，盖了“师家好味”的章，以后每消费五次就能打九折，顾客们普遍都还挺激动的。
现在卖的还只能算小吃，消费金额有限，可即便如此，九折也能省好几文钱呢。
白给的便宜哎，谁不喜欢？
江茴几乎可以想象将来的场景：
当他们又开始犹豫吃什么时，一定会……还犹豫啥啊！去师家的菜馆呀，能打折的！
回头客这不就来了？
你们可能赚便宜，但我永远不会亏！
“行了，别多想，明天还得早起呢。”
师雁行站起来做了几个瑜伽动作，浑身关节骨骼爆豆子似的响了一边，听得鱼阵目瞪口呆。
她愣了下，低头戳戳自己软绵绵的小肚皮，也学着师雁行的样子伸胳膊蹬腿儿，然后就脸朝下扣地上了。
短胳膊短腿儿圆滚滚的，根本就保持不了平衡嘛！
师雁行哈哈大笑，江茴也是笑着才把小东西拉起来，“疼不疼？”
鱼阵嘿嘿傻乐，“不疼。”
“小掌柜。”忙活完的郭苗在外面敲门，“之前您让我今天提醒您去开罐子，还开吗？”
“啊，差点忘了我的罐子！”师雁行连声道，“开开开！正好做道新鲜菜给你们尝尝！”
前几天她自己做了腐乳，估摸着今天时候就到了，早就划算着做个腐乳肉。
卖油的娘子水梳头，她们是卖饭的，可都这会儿了，晚饭还没顾得上吃呢！
都饿过头了。
其实街上有腌菜铺子卖腐乳，但小小一块豆腐，摇身变成腐乳后价格就成了以前的四倍，师雁行问了一嘴就决定回家自己做。
又不是不会！
她腌的是红腐乳，微微带一点辣，很开胃。
刚一打开坛子，腐乳特有的味道就蹿了出来，熏得郭苗往后退了步。
“哎呦，这是什么味儿？”
腐乳属于发酵物，没吃过的人未必吃得惯呢。
师雁行笑笑，“这可是好东西！”
腐乳肉的材料很简单，基本上就是五花肉和豆腐乳，但越是简单的越不好做。
最典型的就是后世很多老饕各地探店，进门就点两个菜：炒土豆丝，西红柿炒鸡蛋。
看似简单，但却最能体现大厨的水平，懂行的夹一筷子就了然，根本不用听他们忽悠什么炫技之作。
夹一块红腐乳碾碎了，加水混成浓汤，若想细腻些，最好再过筛，一点儿渣滓都别剩。
腐乳本来就有大量的盐，基本不用额外再加。
这样蒸出来的腐乳肉红润细腻，莹润如膏，端的入口即化。
还没尝呢，江茴就对着啧啧称奇，“这可真好看！”
谁说肉菜不好看的，这个就雅致的很嘛！
光影里一照，简直就跟血玉似的！
一人手里塞一双筷子，鱼阵的是特制的，比较短，方便掌握。
师雁行带头夹了一条，铺在热气腾腾的米饭上，被滚烫的水汽一催，晶莹剔透的米粒上就染了艳丽的红，好似妙龄女郎眼尾一抹动人的胭脂。
被香味一激，师雁行的五脏庙就开始翻天，饿得肚子咕咕直叫。
她吞了下口水，略略一吹，咬起肉片一角，顺着一抿，嘶溜~
下去啦！
第六天，宣传活动结束，人果然少了，但真正进店来用饭的比例大大提高，所以实际收入反而比头几天多。
晚高峰前有个空，师雁行在厨房里埋头忙活了一段儿，嘱咐江茴和郭苗看店，自己则提着食盒去了孙县丞家后门。
那门子这次记得她了。
“这不是师姑娘么，今儿老爷太太也没准备请人呐。”
师雁行抓了把钱偷偷塞给他，“确实没有，这不是托大人的福，有幸来县城开了店，也不知怎么回报才好。特特弄了道叫腐乳肉的稀罕菜色，专门用的代糖，想给老太太添上，但凡她老人家多吃一口，也就算我尽了心啦！”
第59章 送菜
塞钱好办事， 那门子果然进去传话。
原本秦夫人一听有人来送东西，本能就想回绝，可那门子得了好处，竟颇尽心尽力， 特意告诉了说：“是当日老太太寿诞掌勺的师姑娘， 小人晓得老爷忌讳， 特意打开瞧过了，确实只有一盘菜。”
秦夫人就有些犹豫。
点名送给婆婆， 况且又只是一盘菜， 这……
正好孙良才下衙归家，秦夫人急忙忙与他说了， 后者怔了下才道：“哦， 原来是她， 倒是个知道好歹的。”
年前后衙门极忙，过去这些天， 其实他都有点忘了这么个人了。
丫头来往铜盆里兑了热水，孙良才去洗了一回， 起身擦手时才道：“这也是她的孝心，不过一盘菜罢了， 横竖就是给外头人瞧见了也说不出什么来。既如此，就收下。”
难不成还有人为着这一盘菜就污蔑自己受贿？
不可能的！
他不算太贪， 可送上门的微末好处， 却也没有往外推的道理。
晚间孙母见了那盘腐乳肉，一眼就认出不是自家菜色，问了才知道是师雁行送的， 不由喜上眉梢。
“哦， 原来是那丫头的手笔， 我说呢！快夹些来与我尝尝！”
是个人就馋，老太太平日虽不主动开口，可自打那日寿诞过后，明显对原来的菜色有些兴致缺缺，不过胡乱填几口完事儿。
如今见了这香气扑鼻的红肉，哪里有不动心的？
孙良才主动帮忙夹了一片，不曾想那肉十分软烂，他手里没轻没重的，竟给夹断了。
孙母嗔怪道：“唉，瞧你这笨手笨脚的，还不如我自己来。”
说罢，果然自己动筷子，顺顺当当取了一片在碗里。
对比过分惨烈，秦夫人差点忍不住笑出声。
孙良才憨笑道：“是，我哪里比得上母亲手巧。”
说完，就把方才夹断的那片自己吃了，也让秦夫人吃，一时席间气氛融融，煞是和睦。
孙母吃了那腐乳肉，果然咸甜可口，且又软乎，基本不用动牙齿，便十分受用，故作正经道：“才刚吃得太快，没尝着味儿哩，我再来一块。”
孙良才就笑，“这是那丫头特特孝敬您老的，若觉得好，自然要多用些，只别一味贪多，该积食了。”
孙母多年来控制饮食，但凡甜的东西几乎是一下不敢碰的，偏师雁行弄出了代糖，让个老太太多年来一朝破戒，只一口下去，便觉幸福指数激增，几乎感动得掉泪。
可寿诞过后师雁行一度没动作，老太太被迫回归以前的饮食，正是那“由俭入奢易，由奢返简难”，竟一度绝望。
如今再尝到甜味，如何舍得下？
其实师雁行正月十六就到了县城，先找了客栈住下，然后在周开的协调下与上一任店主交割，后面又各种忙活，直到开店。
之前在村子里那段时间不提，光从正月十六到今天正月二十七，中间就足足有十多天空档，只要师雁行想，完全能挤出时间来送菜。
而她之所以没急着来这边刷印象分，也是反复掂量后的决定。
在这个阶级明显割裂的时代，跟官员打交道必须掌握好度。
其实真要说起来，反倒比现代社会简单，至少他们公然流露出“我就是高人一等，就是高高在上”的姿态，不必伪装亲和力和接地气，倒是省了不少流程。
而就是因为这种高人一等，他们有自己的所谓尊贵和体面，如果你太着急贴上去，吃相就太难看了，反而容易惹人厌弃。
这样冷却一个来月，等估摸着孙良才差不多该把自己忘了，再登门，显得不是那么刻意，又能及时帮忙“找回记忆”，反而印象深刻。
第二天，师雁行来送了各色青菜和豆腐皮、腐竹等凉拌的杂和菜，孙母吃了，十分喜悦，“这个辣辣的，很有些滋味。”
第三天是酸菜鱼。
怕孙母有了岁数，肠胃受不得刺激，师雁行只加了一丁点儿泡椒尖儿，只略作调味便罢。
老小孩，老小孩，人上了年纪便是这样，又好奇，又馋，也爱味道浓烈的。