鸭皮酥到极致，半分油腻都无。
薛恒斩钉截铁道：“这范阳烤鸭当为天下烤鸭魁首！”
他一侧头，就瞧见许平竟然在干吃饼皮。
薛恒愣住：“你不包烤鸭，干吃饼皮作甚？”
许平理所当然道：“自是因着好吃啊！”
无他，这饼皮做得实属一绝。薄而不破，尚且携有出蒸笼时的一丝湿气，却并未软烂，摸着温温热。
单吃此饼皮，咬时能感受到微妙韧劲，咀嚼一番，渐渐回甘，品出最为朴素也最诱人的小麦香。一抹隐隐约约的甜，能直直透进人心里去。
这种吃法落在爱吃肉的薛恒眼中，着实无法领会精妙。他摇了摇头，转而攻向一直受冷落的金陵烤鸭。
金陵烤鸭瞧起来也不赖，鸭皮色泽红润，泛着油光，而鸭肉呈淡淡褐色。因着淋了卤汁，整盘鸭肉块显得有些蔫蔫的，仿若穿上一层湿哒哒的深褐色外袍，那鸭皮一看就没有范阳烤鸭来的酥脆。
还有那卤汁，闻着咸甜咸甜的，这能好吃吗？
薛恒已经将范阳烤鸭一扫而光，腹中半饱，对这道看着不合眼缘的金陵烤鸭，不免有些意兴阑珊。他漫不经心地夹着一块鸭腿肉，抖掉肉上的卤汁，随后低头去咬。
仅一口，他就沦陷了。
如若说范阳烤鸭是凭借将鸭皮之下的油脂，悉数烤化，以饼皮、酱料、葱白丝等等为辅，才消去油腻。
那么这金陵烤鸭，仅需一碟咸甜卤汁，就足以让人倾心不已，再不觉有一分一毫的腻味。
鸭肉烤制时吸满料汁的香，故而此时随着不断咀嚼，肉汁会从缝隙里溢出，在口中肆意流淌。而咸甜卤汁，简直是神来之笔，咸得恰好、甜得动人。
那鸭皮被卤汁泡得微微有些软，失了刚出炉的酥脆口感，却反而有了另一种独特滋味，香彻人心，配着微甜白饭，简直一绝。
随着舌头与牙齿的共同努力，细嫩多汁的鸭肉被从鸭骨之上全须全尾地剔除，经过多番的撕咬咀嚼，最后理所当然地被咽下。
如此美味的金陵烤鸭，吃完仍觉意犹未尽！
薛恒只感到惊为天人，夸赞之词脱口而出：“金陵烤鸭之妙，再无能与之比肩的！”
一旁，许平悠悠开口：“哦？”
“须臾前，似乎正有人评了一句‘范阳烤鸭当为魁首’。”
“安远兄，这魁首二字，莫非是我一直领会错意思了？”
薛恒僵住，吮着鸭骨头，憋出一抹尴尬笑容来。
“哈……哈……”
第31章 油墩子
后厨之中，陈厨子专心照看公厅炉里的烤鸭，而文厨子正在马不停歇地蒸饼皮，皆忙得不可开交。
魏询和徐叔站在灶台边，一同享用刚出炉的热乎烤鸭，时不时互损几句。
这时，去廨房送暮食的杂役回来食堂，欲经后厨往小院去。
魏询喊住他们，正声问诸位大人可满意烤鸭。
领头的杂役堆起笑来：“诸位大人赞不绝口！有喜欢范阳烤鸭的，也有更喜欢金陵烤鸭的。像是四门学的钱博士，就更偏爱金陵烤鸭一些，还问咱们何时再做烤鸭呢！”
“今日祭酒大人也在监内用暮食，却是喜爱用饼皮裹着吃的范阳烤鸭一些。”
魏询听完，便摆手让杂役自去做活。
而一旁，孟桑听完杂役所言，唇角翘了翘，继续热火朝天地炒着鸭架。
这些鸭架是纪厨子片去大半鸭肉后剩下的，因着孟桑提前嘱咐过，所以都送来了后厨。
孟桑将之剁成大块，加了椒盐，大火炒香，最终将所有椒盐鸭骨架都盛进木盆中，扬声喊柱子来端走。
柱子本在后厨与食堂相通的小门处张望，听见孟桑高声唤他，连忙赶过来。
孟桑瞥他一眼：“看什么这么愣神，怎得喊你几声都不曾听见。”
柱子连忙赔笑告饶：“师父莫怪，是徒弟瞧外面监生争论太有意思，一时失了神。”
“争论什么？”孟桑有些不解。
柱子端起那盆椒盐鸭骨架，抑扬顿挫道：“当然是在争论，烤鸭之中，究竟是范阳的好吃，还是金陵的更美味！”
“监生们可厉害了，从色泽、口感、味道、香气等等，一一论来。徒弟听了一耳朵，只觉哪边说得都有道理，让人摇摆不定呢。”
闻言，孟桑忍俊不禁。
着实没想到，国子监食堂内爆发的第一轮争辩，既不是咸甜粽子哪种更正宗，也不是咸甜豆腐脑哪种更好吃，竟当是她戏言过的烤鸭南北之争。
那倘若以后她将粽子、豆腐脑也添进食单，这群监生岂不是日日都要辩上一辩？
那可就热闹啦！
见柱子还傻愣着，孟桑敛了笑意，瞪他：“还不赶紧去送鸭架？”
柱子这才回过神，连连告饶，忙不迭端着盆跑远。
灶台上留了三盘，一盘推给魏询与徐叔，第二盘留给忙碌干活的五个徒弟，最后一盘孟桑单手端起，捏起一根啃着，乐滋滋地出去瞧热闹。
甭说，她还真想看看监生们是如何争辩的。
出了小门，就望见以薛恒为首的金陵烤鸭党，正跟由郑监生领头的范阳烤鸭拥趸，你来我往地说个不停。
扫了一圈，孟桑望见许平坐在外围，两边不沾，正在看戏。
她走过去，笑着问：“许监生口才好，怎得在这儿坐着？”
许平坦然自若地举起双手，一手饼皮、一手椒盐鸭骨架：“烤鸭虽妙，但许某唯爱此二者耳。”
一听这话，孟桑深以为然，顿时引为知己。
椒盐鸭骨架，细嫩的鸭肉在大火炒制下变得紧致却不干柴。吃时须得从各种骨头上，尽力撕咬所有残存的鸭肉，罢了还能再吮吸一番，感受椒盐香味与肉汁带来的双重美妙。
怎一个爽快尽兴能道出心中滋味！
而单啃饼皮的乐趣，更非寻常人能体会的。
上辈子，她上的小学挨着菜场。孟桑最喜欢每日傍晚放学，去菜市场门口卖春卷皮的摊子旁边呆着。
看着老奶奶坐在小凳上，面前支起一小炉，右手窝着欲坠不坠的面糊，在平底小铛上飞快糊上一层。不多久，那面糊变干，左手撕下来就成了一张漂漂亮亮的春卷皮，带着面糊的淡淡甜香。
老奶奶脾气好，有小丫头一直在旁边盯着瞧，她也不生气，只笑呵呵地问：“要不要买两张？奶奶只算你一毛钱。”
可惜孟桑在孤儿院长大，并不像同龄人那般有些零花，一毛钱都掏不出来。
也不晓得老奶奶是否看出了她的窘迫，后来再去时，老人家都会现烙一张春卷皮，送予她尝。而作为交换，她须得帮老奶奶看顾片刻面糊桶，一旦奶奶手掌心里的面糊缺了，就帮着舀一些。
那春卷皮的滋味哦，哪怕如今隔着千年时光与岁月，孟桑依旧记得清清楚楚。
面皮干干的，却异常柔软，对叠之后一口一口咬，微微面香能浸透整个口腔，刻入灵魂的好吃，当真能让人落下泪来。
只可惜，待到她上了初二，好容易攒了一些零钱，想要带给那位老奶奶时，烙春卷皮的小摊已然不见了。
如今想起此事，孟桑心中仍存有深深遗憾与惘然。
“孟师傅？”
“孟师傅！”
一声声不同嗓音的高声呼喊，将孟桑飘远的思绪猛然拉回，一脸茫然望着眼前乌泱泱的人群。
这……他们不是在争论什么烤鸭好吃吗？
怎得都聚到她跟前了？
见孟桑回神，薛恒舒了一口气，当即又把方才说过的话又重复一遍，想让孟桑这位掌勺的大师傅来评判。
孟桑面无表情：“……”
引火上身，她方才就不该偷偷溜出来看热闹！
再者说了，她觉得都很好吃，哪有高低之分！
孟桑扯出一抹假笑，眨了眨眼：“你们晓得金陵有一句老话叫什么吗？”
众位监生面面相觑，静候下文。
孟桑笑了，一字一顿道：“没有一只鸭子，能活着离开金陵！”
众监生在口中默念几遍，仍不解孟桑为何忽然提起这话，乖巧合上嘴巴，一颗心高高吊起。
见这群年轻郎君已经完全被带偏，孟桑心中得意笑了，再接再厉：“能有此言，盖因金陵人太会吃鸭，烤鸭也不过是其中一种吃法。”
“带汤的，有鸭血粉丝汤。汤底须得是老鸭汤，浓厚香醇。粉丝顺滑，鸭血嫩的一咬就破，还得再配上各种鸭杂。爱吃芫荽的可以剁碎撒上去，绿油油地，好看又香，不喜芫荽味儿的也可以不添。啧，那滋味，保证一口下去魂都没了！”①
“吃饼子，那必须得是鸭油烧饼。金黄皮子，撒上芝麻，半只手掌一个。那里头一层一层的皮，酥到吓人，每咬一口都极有可能落下许多酥皮碎，得用另一只手等着，最终拢到一起塞进嘴里，方才圆满。更不必提那惹得人津液顿生的鸭油香味，当真是回味三天，仍觉不够，恨不得日日都啃上一块。”
“若是单吃鸭肉，也还有一种盐水鸭，皮薄肉嫩，咸香入味。鸭皮当真是煮到晶莹剔透，比上好明玉还亮，嚼起来竟有些脆感，丁点不油。鸭肉嫩得很，却又紧致极了，骨头吮一吮还有咸汁儿。保管吃半只盐水鸭下肚，还想再来半只，配上点美酒……啧啧，那便更妙了。”
“……”
孟桑滔滔不绝，细致说了好几种鸭子吃法，口若悬河，直勾得周遭监生再想不起去争辩哪种烤鸭好吃，只想嚎上几句——
“孟师傅，你别光说呀！食堂什么时候把这些都做一次？”
“还有你提到的那爽滑粉丝，又是个什么吃食？听着怎么比馎饦还滑溜？”
孟桑奸计得逞，暗自憋笑，一本正经道：“待日后寻着时机，我再做与你们尝尝，日日吃鸭也不好。”
“对了，明日便是八月十四，下学后你们该家去过中秋。虽说食堂暮食你们吃不着，但还是可以来领糕点的。”
顿时，监生们一扫面上菜色，容光焕发起来。
“什么糕点？是宫中皇太后娘娘中秋常吃的月饼吗？我家中厨子做过一次，尝着挺寻常的，但是孟师傅做得必定好吃！”
“咱们做什么馅儿啊，孟师傅，上回南瓜饼里头那灵沙臛就很是不错！”
“哎呀，这些都不要紧，我只想晓得一人能有几块！”
监生们的诸多疑问一个接着一个抛出，像极了叽叽喳喳、嗷嗷待哺的鸟雀儿，当真是热情地让人招架不住。
不远处的五个徒弟不约而同露出无奈神色。尤其是纪厨子，他刀功好，今日被安排了片鸭肉的活计，方才一堆人围着他瞧，当真是紧张得很。
孟桑拍去手上碎屑，端着空了的椒盐鸭锁骨起身，一一答道：“就是月饼。内馅会做很多种，灵沙臛亦在其中。一人能领两块，人人都有。”
“明日我与食堂诸位厨子、杂役，在此静候诸位监生哦。”
说罢，孟桑转身就走。
她这好容易租了屋子，不得赶紧去斋舍收拾好衣裳什么的，今日就搬走？
待会儿回到宅子，里外清扫一番，再舒舒服服洗个热水澡，就能躺在正堂悠悠闲闲地赏明月，这多舒坦啊！
监生们心中还有诸多疑问，也有想磨着孟桑多讨几块月饼的，但都不敢拦着她，乖乖让开了一条道。
待到孟桑背影消失在小门，这些年轻郎君们回过神来，警惕地打量着身边人，就差没把“莫要与我抢月饼”写在额头上。
人群之中，只有许平若有所思地眯了眯眼。
瞧着孟师傅方才狡黠笑颜，只怕这月饼里暗藏玄机啊！
孟桑这么一句轻轻巧巧的“明日来领月饼”，惹得诸位监生们一夜都辗转反侧，着实心痒难耐。
翌日，他们来食堂用朝食时还在三三两两的议论，多是在猜月饼有什么馅。
“这位监生，你要几个油墩子？”
这一声，总算让这些满是兴奋、争论不休的监生们回神。
排在首位的监生愣愣问：“能领几个？”
阿兰淡道：“最多四只，另配清粥小菜，足以饱腹。”
那监生还算是实诚，看了一眼灶边晾油的油墩子，忖度一番自个儿的饭量，只要了两只。
阿兰点头，爽快装了给他。
在她身后，孟桑正在教文厨子等人怎么炸油墩子。
油墩子是上海，也就是如今华亭县的小吃，外地也有直接叫它萝卜丝饼的。
做时并不麻烦，食材也简单得很。将萝卜切丝，添点盐、葱花调味，再配好一盆面糊，之后起锅热油，即可着手炸制。②
其实炸制时，须得有一平底宽勺，才能做出木墩样儿。只不过孟桑尚未来得及托徐叔去寻匠人打制，便先用宽勺来做。
勺内涂油，先添上一层面糊当基底，夹一些腌好的萝卜丝搁在上头后，再添一层面糊填住顶部，随后将宽勺放入油锅里，直接开炸。
因着勺底涂过油，眼下只要油墩子成形，晃一晃勺子，它就会乖巧离了温床，自行去油锅里闯荡。
一个走了，再做另一个，连连不断。加之这口锅够大，两人合力炸制，一人炸、一人夹出，几乎可以断断续续供上油墩子，无须监生一直排着一动不动的长队。
领走朝食的监生，寻张桌案坐下，专心对付起朝食。
这油墩子瞧着金黄亮眼，油香、面香并着萝卜香味齐刷刷往鼻子里钻，煞是诱人。
夹至唇边，毫不客气地咬上一口。
在轻微的“咔嚓”声中，油墩子一分为二，内里素白的萝卜丝相互粘连，直至被无情扯断。
外皮炸得很酥脆，甚至有几处都略有些焦，但全然不影响口感，反而让香味更浓烈、口感更明显。
里头的萝卜丝水嫩嫩的，与面糊亲亲密密黏在一处。因着顶部那一层面糊未曾完全堵住所有缝隙，故而里头还留有一些小孔，散出些许热气。
这时候再端起清粥，抿上一口，当真称得上是极为服帖的一顿朝食了，暖胃又好吃。
待到监生用完朝食，恋恋不舍离去之前，还有人锲而不舍地问孟桑关于月饼的事。
对此，孟桑一概笑眯眯回道：“晚间就晓得了。”
当真是一张封严实的嘴，半个字都不透露。
诸位监生如同手下败将，纷纷铩羽，长吁短叹着去上今日早课。
第32章 月饼（一）
送走一众监生，孟桑等人收拾收拾，开始着手做月饼。
模子是孟桑提早画好花样，托徐叔去寻手艺精巧的木匠做的。
不同花色、不同形状的模子中，有两种是刻上吉祥话的，有四种是雕成各色花卉的，还有两种为印着小人景物……加起来足足有八种样式的模子，耗了数日才做成，于前日送来的国子监。
彼时，孟桑尚在昭阳长公主府中做竹筒饭和暖锅，直至昨日回食堂才看见成品。她将各种模子放在手掌心仔仔细细瞧了，确认无误后，终是安下心中一块大石。
到底还是徐叔人缘好，不知是从哪儿寻得上好木匠，竟然真做出了她想要的各种模子花样，与送去的描画一模一样。
无论是走势还是深浅，俱都无可挑剔。
这些匠人的手艺可真绝，活好又便宜！
做月饼所需的各色食材都是备好的，像是红豆、绿豆等物，更是早在昨日孟桑离开食堂前就已经泡下，如今隔了一夜，现下可直接拿来入锅中煮了炒馅。
杂役们在徐叔指挥下，将食堂里的高脚桌案悉数搬来，拼成一张大桌，又归拢各色会用到的食材、砧板、擀面杖等。
同往常一般，本次也是孟桑边做边教，先给五个徒弟打个样。
唯一有所区别的，是这回魏询不再背手旁观，也站在桌案边，与众人一同学做月饼。
月饼此物在大雍应算作是烤饼一类，皆因着中秋之时，当今皇太后便会指明让宫中御厨做此吃食，渐渐地传至外头。
长安城中各家各户慢慢就习惯了，中秋就得吃着月饼赏月。即便是贫穷人家，也会买一块便宜些的，拿回家分给孩童们吃。
只不过皇城之外的庖厨们，多是仿着宫中样式来做，仅有少数几位擅白案的名厨能得六七分精髓。唯有丰泰楼的曲大师傅，因着是御厨出身，故而做出的月饼风味与宫中的差不离，价钱自然也贵了不少。
即便如此，每逢中秋，丰泰楼的月饼总是卖得极好，无其他酒楼食肆能出其右，哪怕是专门卖糕点的铺子都得退避三舍。
不过，现下国子监食堂里，众人倒是都对孟桑的手艺信心满满，无一不用灼热视线盯着孟桑的一举一动，巴不得赶紧尝到孟师傅做的月饼是何等滋味。
肩上压着众人莫大期许，孟桑摇头笑了笑，低下头平心静气地做月饼。
这次准备做三类月饼——广式外皮的，馅料分别为豆沙、黑芝麻、枣泥、五仁；苏式鲜肉月饼，得选用新鲜豚肉；此外便是软软糯糯、精致漂亮的冰皮月饼。
原本也该有咸蛋黄馅，只可惜她先前做的咸鸭蛋还未腌够日头，暂且吃不了，当为一大憾事。
传统广式月饼与苏式鲜肉月饼的饼皮，做起来略有差别。前者需要的量大些，因而被孟桑排在首位来做，也好赶在监生下学前供应上。①
广式饼皮用到的糖浆，早在昨日烤鸭时，孟桑就已着手熬制好。经过一夜的冷却，盆中糖浆变成了极为亮眼的橙红色，晶莹剔透，透过糖浆能清晰望见碗底花纹，没有一分杂质。
魏询站在桌边，瞧见孟桑率先拿来糖浆盆，胡子不禁抖了抖。
昨日熬制糖浆时，他就在一旁眼睁睁看着孟桑往锅里倒入大量白糖，肉疼得他脸皮子都在抽搐。
这白糖是皇太后拟出的法子，由隶属官府的工坊负责熬制，卖的价钱称不上高昂，但寻常人家可不敢这般大手大脚地用。
若非国子监为朝廷所设，来食堂的监生人数也不多，使得银钱尚算充裕。否则哪能这么由着孟桑“糟蹋”，非得心疼死不可！
当时，孟桑倒也望见了魏询黑成锅底的神色。她讪讪一笑，扭过头，仍然坚定不移地继续往锅里倒糖。
全然一副为了美食无所畏惧的大义凛然之态。
眼下，孟桑又取来一干净的宽碗，往其中放糖浆，再添了油、枧水和些许盐，搅拌均匀至完全融在一处。随后添上面粉，不断翻拌叠压。
做月饼皮不似揉面，切不可用揉之类的手法，免得起筋，最终揣成面团后，拿盆倒扣住，搁在一旁醒面。
接着要做的便是各色馅料。
这回排头个的是豆沙馅，也就是监生念念不忘的灵沙臛。大木盆中的红豆经过一夜浸泡，眼下已被泡到微微鼓起，去浊水入砂锅，另添清水，再盖上锅盖，把控着火候慢慢熬煮。
待到掀开砂锅盖时，里头红豆已被煮烂，豆皮皆裂出口子。
黏密的“咕嘟”声中，锅中时不时冒出泡又炸开，红豆沙的香气已经渐渐涌出，甜到让人忍不住想直接舀一勺来，直接尝尝个中甜蜜滋味。
孟桑对诸人充满渴望的眼神视若无睹，一心盯着锅中。轻轻翻搅片刻，吩咐柱子将火熄了，接着将锅中红豆晾凉控水，再用小石磨慢慢磨成泥。
和后世用机器打碎的豆沙不同，这种慢慢磨制的豆沙，颗粒感更足，口感更丰富，香味也更浓郁。
除了费事费人费时之外，几乎没有别的短处。
就好比前些日子朝食里的豆浆，得是用大石磨磨了足足三遍，才滤了渣子到锅中煮，那香味比后世机器直接打出来的更为醇厚浓郁。
孟桑另起一锅，往里头添上油，将豆沙泥悉数倒入，缓声道：“炒制时的火候极为重要，只能用小火，通过不断翻炒来使之成形。”
炒豆沙着实是个辛苦活。孟桑足足炒了半炷香工夫，又往里头倒入一碗白糖，再度翻炒至细腻后又加糖浆，随后仍是不断重复翻炒，直至豆沙变得微干，方才停手。
呼出一口气，未等孟桑开口，阿兰已经举着帕子来帮她拭去额上细汗，动作轻柔又妥帖。
孟桑笑着夸了阿兰一句，正想与身边其他人说些什么，冷不丁就瞧见魏询盯着刚炒制好的豆沙馅，面上流露的心痛之色与昨日围观熬制糖浆的神色，如出一辙。
他抬头看着孟桑，活生生像是在看大手大脚的败家子。
败家子孟桑：“……”
魏叔啊魏叔，这才到哪一步？
待会儿可还有一堆馅料，等着大量白糖使呢！
左右当初说要给监生与诸位大人做月饼时，魏叔您可是点了头的，现下再怎么追悔莫及，也不好反悔啦！
孟桑继续对此装瞎，唤来徒弟们，舀了豆沙馅让他们尝个味，随后又领着他们去外头大桌，准备先将豆沙馅的月饼做出一盘，赶紧送进公厅炉里烤制。
饼皮和内馅都有了，之后无非是切面剂子、裹馅料、入模具压出花样……这些都没什么难的，除了教阿兰和柱子时稍微花了些心神，像是文厨子三人并魏询都浸淫庖厨多年，学过一遍就能飞快上手。
众人齐齐上阵，围着拼起来的高脚桌案，手上忙碌，口中不停。
柱子笑道：“师父租了屋舍，可动过灶台不曾？要是还没烧灶，不若咱们明日给您温居去！”
此言一出，陈厨子率先响应，文、纪二人紧随其后，便是连阿兰都一本正经地夸了柱子一句“这事你想得周到”，惹得柱子眉开眼笑。
孟桑抽空扫了徒弟们一眼，挑眉：“我这是租的屋舍，又不是新房，何来温居一说？再者明日是中秋，你们不好好留在家中团圆赏月，跑我这儿作甚？”
陈厨子憨憨笑了两声：“师父哦！咋个就不温居嘞？还是要得。我们几个早些来，给您带些温居礼，然后再家去过中秋，很稳当的呀！”
其余人再度纷纷点头，一副“陈厨子说得极是”的模样。
在一旁捧着茶碗、围观众人做月饼的徐叔啧啧两声，一语道破天机：“他们哪里是想去温居，分明是馋你这个师父亲手做的温居宴席！”
闻言，孟桑顿时有些哭笑不得，而五个徒弟面色讪讪，一时讷讷不语。
不等她开口，徐叔复又笑呵呵道：“不过，徐叔我觉得你这几个徒弟说得也对，租了新宅子是桩好事，确也该凑一桌人，给你温居暖锅。”
他眼锋一转，盯上了显然已经竖起两只耳朵的魏询，哼笑道：“魏老儿，你觉着呢？”
魏询轻咳一声，板着脸：“是桩喜事，合该温居。”
有这两位食堂大佛打头阵，五个徒弟的小心思又活络起来，变着花样劝孟桑。
话里话外情真意切，倒是半字不提他们心心念念的宴席。
被这么一群人围着，孟桑笑着长叹一声，瞪了一眼闹得最起劲的柱子，终是松了口。
“成吧，明日大家午时来，吃罢就各自归家过中秋，好歹也留些肚子用家里的团圆饭呀！”
一锤定音，得偿所愿的众人做起月饼来越发努力，摔模子时的力道都大了几分，“哐哐”响个不停。
不一会儿，木托盘内便放满了一只只豆沙月饼，各色花样都有，整整齐齐的。
因着手边没有可以喷出细密水雾的喷壶，孟桑只能退而求其次，以手沾水随意从半空中洒一些水珠到饼面上，继而将之送进公厅炉中烤制定型。片刻后取出，刷上一层金黄色蛋液，回炉继续复烤。
豆沙馅做好，剩下几种自也不能落下。
黑芝麻与枣泥的做法也不难。黑芝麻得先炒熟，再跟煮烂并脱壳的绿豆一同磨成泥，炒制成馅；做枣泥馅时，先得去了枣中小核，再通过煮、磨、炒，从而成团。
唯有五仁，较之前三种馅料麻烦许多，在后世的争议也大些。
白、黑芝麻混合炒熟，花生仁紧接其后炒制，再悉数与西瓜仁、杏仁、松子仁、核桃仁等多种干果混在一处，撒上面粉拌匀，另添青红丝等辅料，再度抓拌成团。②
前段日子拟食材单子时，孟桑犹豫过要不要去了青红丝。
毕竟青红丝这小料，有人觉得缺了就没灵魂，也有人死活吃不习惯。
其实好吃的青红丝里，青丝得用青梅蜜饯或是杏蜜饯，而红丝则需玫瑰蜜饯来做。这些食材哪怕搁在后世，价钱也不低，故而后来的青红丝逐渐拿橘子皮、西瓜皮、冬瓜之类更便宜的来代替，口感越来越差，连带着五仁月饼也不受待见。
而今，朝廷拨给国子监的银钱不少，捉钱人每月送来的利息银子也多，像是难得如昨日那般豪气吃一顿烤鸭宴，徐叔也不会手软。
可要想大量购入青梅蜜饯和玫瑰蜜饯，即便是豪气的徐叔也得犹豫片刻，才能狠下心应下。③
故而孟桑当时琢磨了一下，或许即便拿青梅玫瑰来做，许多监生仍会不喜青红丝。不若就将五仁月饼的数目削去一些，既减轻银钱上的压力，也省得惹监生不满。
倘若真有不喜青红丝的监生，接连两块都开出了五仁月饼……
孟桑但笑不语，很是无辜。
那只能恭贺那位监生运气忒“好”了呗，下回请洗手洁面，再来领吃食！
广式饼皮和四种馅料中，五仁馅需要的数目少，孟桑索性打样时就做好一大盆，其余一些都交给了文厨子三人来做。
他们有功底在身上，加之孟桑教得细致，基本能做得差不离，好让孟桑安下心继续做另外两种月饼。
正巧这时公厅炉烤制的豆沙月饼出炉，数块棕红色的月饼呈现众人眼前。
瞧着精致小巧，顶面花样清晰漂亮，浑身找不到一条裂缝，那浓郁的甜香味直往人鼻子里钻。
孟桑仅取了三块，每块切成六份，分与众人尝了个味。
刚烤好出炉的月饼，尚未回油，但尝着也还算香。
一口咬下时，齿间可以感受到微硬的外皮渐渐变软，内里的豆沙馅细腻中又有些微颗粒感，混在一起，甜滋滋地很是沁人。
谁都未曾想到，率先忍不住赞叹出声的竟是一贯端着的文厨子。
“灵沙臛细腻，皮薄馅厚，好吃！”
顿时，众人的目光齐刷刷聚拢过去。
文厨子发觉自己失态，有些狼狈地撇过头，耳根和脖子后头渐渐憋出红意。
孟桑笑着给徒弟解围：“这月饼还得再回油一日，风味才最佳，先将这些装起来吧。”
纪厨子等人立即应声，而徐叔连忙吩咐他手下杂役，让他们将提早印了章的油纸拿来。
圆印章是孟桑描模具花样时，灵机一动画的图样。主体为“国子监食堂”五个错落排开的字，间或添了些文卷、笔墨的简笔画，最外侧一个漂漂亮亮的细圆环，简洁可爱。
印章一拿回来，孟桑就爱不释手地把玩许久，随后才交给徐叔，托徐叔安排专门杂役在油纸外侧正中央印上。
眼下用油纸将豆沙月饼一一包好，“国子监食堂”的图样刚巧位于正中央，很是显眼。
阿兰将所有人包好的月饼妥帖收拢到一处，询问道：“要取个竹筐来，专门盛月饼吗？这样等监生来了，能随他们自己喜好来领不同馅料的。”
“那有什么乐趣！”孟桑摇摇头，狡黠地道出心中小心思，“竹筐是可以先拿些来备用的，但等到这些月饼都做好，咱们挑出给诸位大人们的份例后，悉数打乱，重新装进竹筐。”
其他人尚还懵着，不解这是何意。
阿兰却联想起上回做的南瓜饼，恍然大悟道：“是和南瓜饼一般，让监生随意取两块，且看他们手气如何？”
“是极！”孟桑笑了，顶着众人无言以对的神色，很是无辜地耸了下肩膀，“难道这不是乐趣满满吗？多好玩！”
魏询等人：“……”
这是你的乐趣，监生的痛苦不堪吧！
你就是仗着手艺好，监生们都眼巴巴顺着来，便是被戏弄也觉得是自个儿的问题，方才这般随心所欲、为所欲为。
倘若换成在场其他人，只怕早就被监生们用各种文雅骂人话，狠狠骂个狗血淋头了！