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下面叙述官吏与中州乡村社会的治安情况。
元德秀为鲁山县令时，执法严谨，且宽厚待民。时有一盗徒入狱，恰逢虎害，盗徒愿以格杀猛虎以自赎。胥吏劝阻，元德秀说：“许之矣，不可负约。即有累，吾当坐，不及余人。”盗徒果然杀死了猛虎，背尸而归，为鲁地除了一大害。元德秀诚信化人，为百姓造福，得到全县民众敬仰，并被朝政官员誉为“元鲁山”。李华曾为其撰《鲁山令元德秀墓碑》，颜真卿书写，李阳冰撰额，后人争相模写，号为“四绝碑”。
官吏对地方社会的治理重在以惠养人。《旧唐书》卷185上《良吏•贾敦实传》：“咸亨元年，（敦实）累转洛州长史，甚有惠政。时洛阳令杨德幹杖杀人吏，以立威名，敦实曰：‘政在养人，义须存抚，伤生过多，虽能亦不足贵也。’常抑止德幹，德幹亦为之稍减。……初敦实为洛州刺史，百姓共树碑于大市通衢，及敦实去职，复刻石颂美，立于兄之碑侧，时人号为‘棠棣碑’。敦实后为怀州刺史，永淳初，以年老致仕。”“棠棣”是一个典故，出自《诗经•小雅•常棣》，其诗为：
常棣之华，鄂不韡韡。
凡今之人，莫如兄弟。
死丧之威，兄弟孔怀。
原隰裒矣，兄弟求矣。
脊令在原，兄弟急难。
每有良朋，况也永叹。
兄弟阋于墙，外御其务。
每有良朋，烝也无戎。
丧乱既平，既安且宁。
虽有兄弟，不如友生。
槟尔笾豆，饮酒之饫。
兄弟既具，和乐且孺。
妻子好合，如鼓瑟琴。
兄弟既翕，和乐且湛。
宜尔室家，乐尔妻孥。
是究是图，亶其然乎！
诗中的“常棣”亦作“棠棣”，比喻兄弟。洛人树“棠棣碑”来表彰王敦实、王敦颐兄弟作出的贡献。《旧唐书》卷185上《良吏•权怀恩传》：“怀恩初以荫受太子洗马……后历庆、莱、卫、邢四州刺史，洛州长史。怀恩姿状雄毅，束带之后，妻子不敢仰视。所历皆以威名御下，人吏重足而立。俄出为宋州刺史。时汴州刺史杨德幹亦以严肃与怀恩齐名。至是怀恩路由汴州，德幹送之出郊，怀恩见新桥中途立木以禁车过者，谓德幹曰；‘一言处分岂不得，何用此为？’德幹大惭，时议以为不如怀恩也。”
对于扰乱市场秩序的无赖，地方官吏也给予打击，《太平广记》卷263《李宏》：“唐李宏，汴州浚仪人也。凶悖无赖，狠戾不仁，每高鞍壮马，巡坊历店，吓庸调租船纲典，动盈数百贯，强贷商人巨万，竟无一还。商旅警波，行纲侧胆，任正理为汴州刺史，上十余日，遣手力捉来，责情决六十，杖下而死，工商客生，酣饮相欢，远近闻之，莫不称快。”
乡村治理应先治吏。唐代对州县官员的治理依长官施政的不同而不同。《旧唐书》卷第165《殷侑传》：“其年（大和九年），濮州录事参军崔元武，於五县人吏率敛及县官料钱，以私马抬估纳官，计绢一百二十匹。大理寺断三犯俱发，以重者论，只以中私马为重，止令削三任官。而刑部覆奏，令决杖配流。狱未决，侑奏曰：‘法官不习法律，三犯不同，即坐其所重。元武所犯，皆枉法取受，准律，枉法十五匹已上绞。’《律疏》云：‘即以赃致罪，频犯者并累科。据元武所犯，令当入处绞刑。’疏奏，元武依刑部奏，决六十，流贺州。乃授侑刑部尚书。”许圉师为相州刺史时，使用特殊的方法整肃吏治，加强社会治安。《旧唐书》卷59《许圉师传》：“龙朔中为左相。……寻转相州刺史，政存宽惠，人吏刊石以颂之。尝有官吏犯赃事露，圉师不令推究，但赐清白诗以激之，犯者愧惧，遂改节为廉士，其宽厚如此。”一些官员往往用计规范官吏。《旧唐书》卷75《苏世长传》载世长武德年间为陕州刺史，“部内多犯法，世长莫能禁，乃责躬引咎，自挞于都街。伍伯嫉其鬼诡，鞭之见血，世长不胜痛，大呼而走，观者咸以为笑，议者方称其诈”。
唐代州县官吏“但宣风化俗，肃清所部”，如出现盗贼之事，州县长官要按律定罪。虽然我们说封建社会所谓的“盗贼”多是为了生存而起来反抗的农民，但封建法律规定部内出现反抗的人数并以此定罪，也就是要求各级地方官吏务以民生为要，维护基层民众的利益，以促进社会的协调发展。这项工作做好了，基层社会秩序就会出现良好的局面。在乡村社会治安中，经济的发展与社会秩序的稳定有着密切的关系。经济的发展会给社会治安带来良好的局面。唐贞观时期，“商旅野次，无复盗贼，囹圄常空，马牛布野，外户不闭”。“行旅自京师至于岭表，自山东至于沧海，皆不赉粮，取给于路。人山东村落，行客经过者，必厚加供待，或时有馈遗。此皆古昔未有也。”《旧唐书》卷9下《玄宗纪》：开元二十八年（740），“其时，频岁丰稔，京师米斛不满二百，天下逸安，虽行万里不持兵刃”。《通鉴》卷212开元十七三年十二月条载：“是岁，天下奏死罪止二十四人。”贞观年间，政治清明，经济得到恢复发展；开元时期，唐代经济出现繁荣局面。两个治世，社会治安状况良好，充分说明了经济发展与社会稳定的辩证关系。
第二章 唐代中州乡村工商业
一、唐代中州物产资源
关于唐代各地的土特产情况，《新唐书•地理志》、《唐六典》、《元和郡县图志》等书有记载。其物产资源主要有：
1.编织品
汝州临汝郡土贡：絁。
虢州弘农郡土贡：絁。
滑州灵昌郡土贡：方文绫、纱、绢。
郑州荥阳郡土贡：绢。
颍州汝阴郡土贡：絁、绵。
许州颍川郡土贡：绢、藨席。
陈州淮阳郡土贡：绢。
蔡州汝南郡土贡：珉玉棋子、四窠、云花、龟甲、双距、溪鷘等绫。
汴州陈留郡土贡：绢。
宋州睢阳郡土贡：绢。
濮州濮阳郡土贡：仙文绫。怀州河内郡土贡：平纱、平绸。
卫州汲郡土贡：绫。
泌阳淮安郡土贡：绢、布。
邓州南阳郡土贡：丝布。
光州弋阳郡土贡：葛布。
申州义阳郡土贡：绯葛、苎布、赀布。
2.矿物相州之白粉。
河南道伊阳之金。
河南道伊阳、鲁山、平陆之银。顾祖禹《读史方舆纪要》记汝州伊阳县五重山产银，“银葫芦山，在县西南。……又县境有五重山，唐开元十五年税伊阳五重山银场，即此。”《崔暟志》云：“迁洛州陆浑令。南山有银冶之利而监鼓者不率，公董之，复为矿氏（民）所罔，免归，人吏奔诉而又获理焉。”洛州陆浑南山银矿见于《元和郡县图志》及《新唐书•地理志》。新志二河南府河南郡伊阳县条：“先天元年析置陆浑。有太和山。有银、铜、锡。”《元和志》卷6《河南道一》河南府伊阳县条：“本陆浑县南界之地，先天元年割置伊阳县。”知伊阳本属陆浑地，唐先天二年（713）乃自陆浑析置。此属唐代重要的产银区。《新唐书》卷54《食货志四》云：“开元十五年，初税伊阳五重山银、锡。”上引《元和志》同条，“银□窟，在县南五里，今每岁税银一千两”。表明该地产银有一定数量。该地银矿的经营方式，似由矿民私采，官府置监“理”之。《大唐六典》卷30载唐前期矿冶开采之法有云：“甘州界内有出铜、铁处，官未采者，听百姓私采者，若铸得铜及白鑞，官为市取。如欲折充课役，亦听之。”可知唐前期矿冶开采是一种放任的政策。
河南道的伊阳、平陆及山南道南阳的铜。《太平寰宇记》卷142记邓州南阳县（河南南阳）“骑立山出铜矿，在县东百八十里。”骑立山即今镇平县五朵山，顾祖禹《读史方舆纪要》说：镇平县骑立山，在“县西北五十里。山势昂耸，状若立骑，因名。又有五峰并耸，亦曰五朵山。上有龙漱三穴，又有矿产铜。”《通典》卷9记邓州置五炉铸钱，“每炉约用铜二万一千二百一十斤”，反映当地产铜甚多。
河南道的舞阳产铁。《元和郡县图志》卷16记，相州林虑县（河南林县）的林虑山“山多铁，县有铁官”。顾祖禹《读史方舆纪要》记相州有利成铁冶；该书并说临漳县有辅岩城，“在县东六十里。本安阳县之水冶村……志云：县东北二十五里有利城，唐置铁冶处。”《封氏闻见记校注》卷八鱼龙畏铁：“大历中，刑部郎中程皓、家在相州，宅前有小池，有人造剑，于池内淬之，蛇鱼皆死。”《读史方舆纪要》记载安阳宝山，“产白石，人取以为器”；安阳铜山，“旧产铜”。西平县有冶炉城，“在县西七十五里。战国韩铸剑之处，晋于此置铁官。”县西北有棠谿村，“接郾城县界。昔时产金甚精，所谓‘棠谿之金，天下之利’也。《战国策》‘苏秦曰韩之剑戟出于棠谿，即此矣。又县西旧有龙渊水。’《太康地记》：‘西平有龙渊水，淬刀剑特坚利，故剑有龙泉之名，苏秦所称龙渊之剑也。’司马贞曰：‘天下之宝剑韩为众，其剑皆出西平县。’《汉志》注‘西平有铁官’，盖以此。”
河南道的长水、伊阳产锡。嵩县露宝山等地也产锡，顾祖禹《读史方舆纪要》记河南府嵩县，“露宝山，在县北六十里，产锡矿。又筛山，在县东九十里，以多岩洞而名。与县西大矿山皆产锡。”
蔡州产珉玉，“珉玉坑，在古息城东南五步，周回一百八十米，深三尺。其玉颜色洁白，堪为器物，隋朝官采用，贞观中亦令采取。其后为淮水所没。开元中，淮水东移，珉坑重出，其玉温润倍胜昔时，蔡州至今以后厥贡之首。”顾祖禹《读史方舆纪要》记苍山产岷石，“苍山，在府（清怀庆府）西北四十里。一名苍山，亦曰苍岩山，产岷石，上有龙潭。”该书记载南召县礬山，在“县南十五里，山产礬石。”《元和郡县图志》记载：“倚箔山，望之如立箔。山西北崖下有钟乳，隋时充贡。”光州弋阳郡土贡：石斛。顾祖禹《读史方舆纪要》记载虢州小青山，“在卢氏县西，产青碌。”
3.植物、动物与药物陕州陕郡土贡：麰麦、栝楼、柏实。
虢州弘农郡土贡：麝、地骨皮。
郑州荥阳郡土贡：龙莎。
濮州濮阳郡土贡：丝枣、红蓝、紫草。
怀州河内郡土贡：枳壳、茶、牛膝。
邓州南阳郡土贡：茅菊。
申州义阳郡土贡：茶、蝱虫。
相州的知母。
河南府的黄精。
蔡州的蓍草。
怀州的牛膝。
郑州的麻黄。
虢州的天门冬。
河南府的枸杞子。
虢州的地骨皮。
河南府、同、邓、许等州之胶。
河南府、许、卫、怀、汝等州之兔皮。
汝州有温汤。“温汤水，在县（鲁山县）西四十里。状如沸水，可以熟米。侧有石铭曰：‘皇女汤，可已万病’。”顾祖禹《读史方舆纪要》也记载了汝州温汤的情况：
广成泽，在州（汝州）西四十里。源出鸣皋山，合于汝水，一名黄陂，周围百里，有灌溉之利，百姓赖之。旧有广成聚，汉置广成苑，东汉时往往校猎习射于此。安帝永初元年诏以广成游猎地假于贫民。灵帝初平元年置河南八关，广成其一也。隋大业置马牧于广成泽。欧阳态曰：“广成泽今为广运河，盖避朱梁讳”云。又有汤泉，在苑中。泉有九源，东南流注广成泽。别有寒泉在其侧，西流入于滍水，虽盛夏肃如冰谷。志云：梁县西南六十里有温汤，可以熟米。一名皇女汤也。后魏主修永熙二年狩于嵩高，遂幸温汤，即梁县之温汤也。炀帝于此置温泉顿。唐仪凤元年幸汝州温汤，后又屡幸焉。武后圣历三年亦幸汝州温汤。又开元十年幸汝州广成汤泉。
关于汝州温汤，宋人王象之《舆地纪胜》在谈到汝州景物时也说：“温汤泉，在州西北。唐武后尝幸此，旁有武后流杯池，并石碑。”《封氏闻见记》卷七温汤：“海内温汤甚多，有新丰骊山汤，蓝田石门汤、岐州凤泉汤，同州北山汤，河南陆浑汤，汝州广成汤，皆知名之汤也。并能愈疾。……《博物志》云：‘水源有石硫磺，其泉则温。’天下山泉，由土石滋润蓄而成泉耳。如硫磺煎铄，久久理当焦竭。汤之处皆不出硫磺，有硫磺之所不闻有汤，事可明矣。”
孟州也有温泉，《舆地纪胜•孟州•景物》：“温泉，在州城北，夏凉冬温。”
唐代中州地区产马、驴、牛、羊、猪等动物。《旧唐书》卷58《唐俭传》：“后从幸洛阳苑射猛兽，群豕突出林中，太宗引弓四发，殪四豕，有雄彘突及马镫，俭投马博之，太宗拔剑断豕。”汝州湖泽众多，此地多养马。《旧唐书》卷145《吴少阳传》：“汝南多广野大泽，得豢马畜……又屡以牧马来献，诏因善之。”
4.食用或杂用虢州的梨。
许州颍川郡土贡：柿。
濮州濮阳郡土贡：丝枣。
滑、河南府的酸枣人（仁）。
陕州、光州、义阳郡（即申州）的茶。《茶经》云：“山南以陕州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。淮南以光州上，义阳郡、舒州次，蕲州、黄州又下。浙江以胡州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。剑南以彭州上，绵州、蜀次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州又下。浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。黔中生恩州、播州、费州、夷州。江南生鄂州、袁州、吉州。岭南生福州、建州、韶州、象州。”茶树适宜于雨林带地方，故偏北之关、陇、晋、冀，均不产。
颍州汝阴郡土贡：糟白鱼。
孟州土贡：黄鱼饈。
卫州汲郡土贡：胡粉。顾祖禹《读史方舆纪要》记汝阳县有众多湖泊，“南湖，在府城南。周十余顷，长堤亘其前。有西湖，在城西南。城东北又有三角湖，中多菱芡，俗谓之菱角湖。城北十里有十家湖，水产鱼莲，旱种秔稻，居民赖之。”想之唐代亦是如此。该书还记汝阳县有“鹅鸭池，在城北，汝水之曲也。李愬夜袭蔡州，击鹅鸭池以乱军声。一名悬瓠池。栗渚，在城西南。汝水之湾有地数顷，树栗其中，谓之栗洲。旁有溪曰锦绣溪。”西平县周家泊，“县北二十五里。县以北诸水汇流于此，水多则鱼，涸则多苇，民赖其利。”镇平县柳泉，“在县东遮山北。广五丈余，溉田甚溥。又青龙泉，在县之竹园保，引流溉田为民利。菱花池，在县西南。俗名天池，广五丈余，有菱芡蒲鱼之利。”王象之《舆地纪胜》记载孟州有蓄鱼池：“在州城内，旧贡黄鱼鲊出此。”