周庆安本来有些恼怒地看着那个咋咋呼呼的学徒，听张宝明问自己，疑惑地道：“也？你今儿也遇上挑刺的人了？”
毛师傅接过话，没好气的道：“我们都被挑刺了。被挑的体无完肤。王师傅不在这儿，咱们这一来大人物就坚持不下去了。”
周庆安听了毛师傅的抱怨，心里好受了些：“你们被那位御厨挑也是好事。我被个毛都没长全的孩子挑刺。大煮干丝那位小爷说鸡汤的味儿不好，说干丝也是素的，这汤也要清淡点才好。说我的鸡汤熬得不到时候，略显油腻。”
“这…”
周庆安笑了笑：“这小子说的是。鸡汤是油了些，我想先前王师傅做文思豆腐的时候，鸡汤都是煮了一点油花都没有。”
毛师傅听他这么说，只觉得周庆安小题大做了。他明明劝自己被御厨挑刺是好事，人家一个孩子挑他鸡汤油腻他就不高兴。“那你有什么不高兴，至少挑的是你的不足。”
周庆安有些扭捏的说道：“只是他还是个孩子，毫不留情的点了出来，我心里不舒服。那孩子的嘴巴真毒，好坏只要尝尝就知道。挑刺虽然难听，至少都在点子上。不晓得以后有没有机会再给他做菜，今天去了一趟，收获还不小。”
毛师傅听他说好，更觉得待在酒楼里的冯御厨是个假货。看看，人家挑刺都是挑味儿不好，就那人说的都是些有的没的。
周庆安扫了眼在切菜的瑞雪，走过去，检验一番，还不错，看来也是该叫她上灶练练了：“大姑娘。今日不去可惜了，那位赵太太出手很是阔气，总督大人府上的一个厨娘就赏了好些首饰。”
他有看到那个厨娘显摆，那些首饰样式比较精致，小姑娘一定是喜欢的。
赵太太…瑞雪一听到赵字，全身一颤。对于赵二太太，她已经极力忘却，可是一听到赵字她还是总会想起那段不愉快的记忆。
小姑娘不说话，就知道她没能得到首饰不高兴。周庆安从怀里掏出一副金三事给她：“给。”
瑞雪惊讶的看着周庆安递过来的东西，茫然的抬起头看着周庆安。怎么会给自己东西？
厨房里的人都盯着周庆安递过来的金三事，在灶火的照耀下，金三事发出耀眼夺目的光芒，晃得人眼发晕。
每个人都在盘算着那东西能值多少钱。周庆安为什么会把自己的来的赏赐送给瑞雪，还是这么贵重的东西。
“赵太太因为大煮干丝特别赏给我的，大煮干丝也有你的一份功劳。帽儿呢？我这还有一份留给他。”周庆安环视着整个厨房，没能看到陈茂的身影。
张宝明有些犹豫，他揣度地看了看周庆安的脸色，方才他听到的那个消息是真的么？为什么周庆安一点都不在乎呢？或者是学徒之间以讹传讹？想来帽儿那小子得罪了哪个学徒才传出来这个消息，学徒们之间的把戏他是晓得的。
瑞雪见周庆安还是比较看重陈茂的，心里盘算着帮陈茂说两句话，如果周庆安这边不管不问，那在学徒之间的就是流言，只要大师傅们不理会，那以后就会好很多。
“帽儿大哥跟爹去了深松居。”
周庆安的目光在瑞雪身上顿了顿，随意道：“这小子还知道找清闲的活做。算了，等他回来再给他。”他见厨房的人都已经停下手看着他，提了嗓音道：“看着我做什么？难道要把我分了做菜？还不快做事。我方才进来的时候见外面来了不少人。”
几个师傅笑了笑，招呼着学徒做事。
“老周。毛二哥怀疑那位冯御厨是假的。”张宝明瞅了瞅旁人，将周庆安拉到一边小声的商议着。现在王九指不在，厨房里能说的上话的就只有他周庆安了。
“假的？”
毛师傅谨慎的点了点头，将自己的怀疑说了一遍：“我已经叫金生传话过去了，一会儿应该有消息过来。”
周庆安想了想，沉思片刻，向瑞雪招了招手：“大姑娘，过来。”
瑞雪还在摆弄着周庆安给自己的金三事，虽然做工已经很不错了，但是没有宋夫人送给自己的精致。
“周师傅，有什么事？”
周庆安笑着道：“张师傅跟毛师傅说你切菜的功夫不错，我方才也瞧了，比早上要好。准备准备上灶？”
“我上灶？可以么？”她没有想过自己这么快就会通过周庆安的考核，在得到周庆安再次点头，她仍旧不敢相信。早上还说自己的刀工差得远，晚上就同意自己上灶，是不是太快了些。
张明宝同毛二疑惑的对视了一眼，不明白的看着周庆安，他们所讨论的根本就不是这件事，周庆安在做什么？
周庆安笑着给了瑞雪脑门一下：“快去准备。下个菜是什么？”
“炒肉片。”
周庆安才要吩咐瑞雪上灶炒肉片，金生就跑了过来，一见到周庆安，单膝跪在周庆安跟前，揪住周庆安的衣摆，眼巴巴地望着周庆安：“周师傅，您可回来了。您要是再晚点回来，咱们乐民楼的招牌可就要被砸死了。”
周庆安那叫踢了踢他，“起来起来，要死要活的做什么？”
金生笑着站起来：“周师傅。张师傅他们做的菜都被冯御厨退了回来，您快想想法子吧。”
“冯御厨要吃什么？”
“没说要吃什么，是我听来的。冯御厨跟他的徒弟说，炒肉片虽然简单，但是很考究一个厨子的水平。周师傅，要不，咱们送上炒肉片？”
第七十九章 应山滑肉（下）
“炒肉片？”周庆安商议的望了望张宝明同毛二。
张宝明点了点头，这话他在王九指口中也听到过，只是这肉要谁来做？他顺着周庆安的目光，落在了瑞雪身上。周庆安的意思，是让瑞雪来做这个炒肉片？他这是要做什么？
毛二也注意到。他却是很赞同，瑞雪头一次上锅，味道肯定是差，让那个所谓的御厨尝尝，逼他亲自下厨。
“瑞雪。”毛二对瑞雪努努嘴，示意她去做。
瑞雪不禁愕然，叫自己去做？且不管那个冯万福是不是真的御厨，就是平常的客人，可也轮不上她啊。
金生忙拦住：“周师傅，周师傅。您还是亲自做吧。”
周庆安不理会金生，反而是转过身子，直接对瑞雪道：“怎么？不敢了？我可是听王师傅说，佛跳墙就是你做的。”
厨房里顿时安静了下来，大家都有些热烈的望着瑞雪。佛跳墙。乐民楼又一道招牌菜，这道菜很受那些官宦之家喜欢。他们一直以为这是王九指的独门秘笈，却没有想过是瑞雪最先做的。
“那是…”她想说自己当时是迫不得已上手的，可是…
周庆安继续道：“我还听王师傅说，那人嘴巴很挑。你可以应付得了他，难道就应付不了这位冯御厨？”
张宝明也鼓励着瑞雪：“这世上能让王师傅都说挑的人，我想肯定比皇帝的厨子要少。”
瑞雪忍不住笑了。她心动了，不管是不是御厨，至少这是她第一次做菜给客人吃，她想听听旁人对她的手艺到底是怎么评价的。没有了爹的庇护，她才能听到最真实的评价。
卷了袖口，切了肉片。
“炒肉片，切肉最讲究。肉片吃在口里要滑嫩，必须横着切，也不能太薄，稍微厚一些。等等，加鸡蛋清。”
瑞雪不解的看着周庆安，炒肉片还要放鸡蛋清她头一次见。
周庆安笑了笑，指着在锅灶上忙碌着的施师傅：“施胖子你过来。”
浑身是肉，颠着一堆肥肉的施胖子笑着迎了上来。不知道是厨房的油烟太大，还是他天生肉多，整个人从脑门到手都显得油乎乎的。
“您叫我？”
周庆安指着施胖子道：“施师傅，最拿手的就是炒肉片。方才给那位冯御厨上炒肉片，他的被点了么？”
金生恍然道：“我说怎么好像少了什么，施师傅没上炒肉片。”
施胖子双手在围裙上擦了又擦，只是笑却不说话。
周庆安将瑞雪一推：“好好地跟着施师傅学，等你什么时候把他的梨丝炒肉学会了，炒肉片你就过关了。”
施胖子嘿嘿一笑：“大姑娘，这只是手眼活，看着就会。我炒一个，你看着？”
瑞雪点点头。她头一次听人说炒菜就是手眼活儿，不过她想看看这个手眼活儿到底是怎么做的叫人称赞。
猪肉切块，清水浸泡，沥干水份就拿各色佐料拌制，她注意到施胖子还加粉糊浆，最后真的放了鸡蛋清上浆搅拌。
放鸡蛋清…瑞雪想起来了，她头次做酸菜鱼的时候，爹教过她生鱼片裹了鸡蛋清再下到锅里，鱼片会很滑嫩。这个炒肉片的道理应该是一样的。
“施师傅，加蛋清是为了肉更加滑嫩吧！”
施胖子没说话，依旧在搅拌着肉片。期间油已然下锅，施胖子指挥着自己的一个徒弟叫他专门去烧火。
肉块是下锅炸的。
这也叫炒肉片？这是炸肉片吧？
微微放凉的肉块在一只大海碗里，又上锅蒸。炒锅下肉汤，酱油煮沸，又勾芡，放胡椒粉，浓浓的汤汁最后浇在了肉块上。
“这叫应山滑肉。”施胖子做完菜后，又恢复了他的笑脸，“大姑娘，瞧得如何？你也来做做？”
瑞雪想了想施胖子的所有步骤，切肉、上浆、炸肉…
可是等她的汤汁出锅浇在肉块上，她便觉得自己做得跟施师傅相差的很大。
施胖子只是瞧了瞧，并没有发表任何意见，只是叫金生将两盘菜都端上去，自己也解了围裙跟着一起去了：“大姑娘，咱们一起去，听听那位冯御厨是怎么说的。”
冯万福跟徒弟两人在民乐楼待得很惬意，好吃好喝的尽管上，只要是他微微动动嘴皮子，挑几个“不”字，那他便会得到更多的精品。
此时他正满足的剔牙。晚上的几道菜都很不错，尤其是那道水晶猪蹄，肥而不腻，夏天吃最好。不去骨的八宝鸭要比宫中去了骨头的八宝鸭还要香，难道这就是去骨跟不去骨的区别？
“别吃了。改改你那性子。”冯万福微微一斜眼，瞧着徒弟仍旧挺个肚子猛吃，恨铁不成钢的扔了骨头，“你看看你那成什么样子。”
“师傅，这么多好吃的，不吃可惜了。”学徒吃得不亦乐乎，这家民乐楼厨子的手艺真是不错。
冯万福冷哼了一声，坐直了身子，拨弄着自己的胡子：“你吃光了，我先前的话不是白说了，给他们留一大半下来，明天才能有更好吃的。”
学徒一听还会有更好的，这才依依不舍的放下筷子，“师傅，您说真的？”
“为师什么时候说偏过？你就等着吧。”冯万福信心满满的站起来，伸个懒腰，“回去好好歇歇。今儿吃得实在是太多了。”
学徒忙站起来搀扶着冯万福：“我也是吃的，太饱了。我叫他们送些山楂？”
房门此时被打开了，金生端着托盘迎着笑脸上去：“御厨大人，您这是…我给您预备山楂？”
冯万福指着金生又端进来的菜，迟疑地问道：“这是…”不会是又让自己品尝的吧？他现在看到吃的就觉得胸口难受不已。
“这是厨房才送来的，请您指点。”
学徒看着师傅微微皱起的眉头，知道冯万福不想吃了：“没见我师傅要回去了？”
金生陪笑地点头哈腰，为难的望向了身后：“不，是…”
“还不快端下去，上壶山楂茶。吃了一晚上我肚子都吃撑了，更别说我师父这个年纪的人了，都是大鱼大肉的，也不嫌油腻！”
“是是是。”金生连忙奉承着，希望守在外面的施胖子能知难而退，惹火了御厨怎么办？
施胖子躬身走了进来，寻找到冯万福，迎了上去：“在下是乐民楼的厨子，大人您只要尝一口便好。”
冯万福看着托盘里的两道一模一样的菜，心里也明白，这是让自己分出个高下来。
“这是两个学徒做的，请大人能帮着分个高低。小的听说御厨大人只要尝一口，就能说出菜肴哪里做得不足。那帮小子不信，您一定要震慑震慑那帮有眼无珠的臭小子。”
从是胖子身后赶上前的毛师傅陪着笑脸央求着冯万福。他现在这个样子，可吓住了金生，这是那个…那个毛师傅么？
守在外面的瑞雪也是一脸的惊讶。那么不服冯万福的毛师傅怎么会说出这般奉承的话，他要做什么？明明那是施师傅跟自己做的，托学徒的名义是为了什么？
冯万福没好气的点点头。
这分明是拿学徒来验明自己的身份，自己若不拿出点真本事来，这帮眼高手低的家伙还不拿自己当回事。
他细细的品尝了两盘菜。
靠左手边的肉质软嫩柔糯，汁浓味美；右手边这盘肉质虽然油而不腻，却显得有些死板，汤汁也兑过了，汁儿不是那么的鲜美。
“这盘好。这盘的汁儿兑的不好，肉炸的也有些老。若是说原因嘛！”冯万福细细的想了想。腌制小菜才是他的看家本领，要说到炒菜，那他就差了许多。不过这些年在御膳房看了那么多，他也算是有些心得了。回想御膳房的人在做这类菜的情景，他们在兑汁的时候都是锅要离火。
他清了清嗓子，慢条斯理的道：“锅没离火。火太旺，汤汁略有些糊。”环视一圈在场的人，在捕捉到毛师傅脸上一丝丝的改变之后，冯万福更加相信自己的判断，“这种先炸后兑汁的菜，讲究的是肉质润滑，汤汁鲜美。所以，兑汁一定要离火。”
瑞雪听了冯万福的话，细细的想了想自己同施师傅做菜之间的细节，好像兑汁的时候，施师傅将锅撤离了灶火，是这点所造成的不一样？
“我说的可是？”冯万福背着双手仿佛自己是御膳房头号大厨，环视着屋里寥寥无几的人。
施胖子同毛二互相对望了一眼，恭敬的点点头：“在下告退。”
两人的目的都已经达到，再也没有留下的理由，恭敬的退了出去。这里面真正高兴的只有金生一个人。只有他才最了解这里面的内幕，事实证明这真的是御厨，他的好日子来了。
“御厨大人，要不要尝点山楂片？我给您打水，好好地烫个脚，解解乏。”
金生恨不得将自己的心都挖出来给冯万福，绞尽脑汁的想着怎么才能将冯万福伺候的束缚。
冯万福叫住了已然退出门口的施胖子同毛二：“你们且站下。”
施胖子同毛二不明所以的转身，这位御厨大人叫住他们做什么？
“早先为我做腌韭菜花的那个厨子呢？”
冯万福很想再尝尝那个厨子做的菜。那个能将自己的绝活——腌韭菜花学得那么像的厨子。回想起来，按资质该是这个民乐楼的头号厨子，今日逼过来的都是些虾兵蟹将，他倒是要好好的尝尝，那个人能有什么样的手艺，让这民乐楼的水头牌子上都挂着他的名号。
毛二瞧了眼默不作声的施胖子，开口道：“您说的是王师傅？”
冯万福也记不住那个厨子到底叫什么，反正是给自己上韭菜花的那个厨子，他点点头：“明日我要尝尝他做的菜，叫他拣拿手的端上来。”
第八十章 凉拌黄花菜
冯万福在民乐楼等了三天也没等到王九指回来，却等到了漕运总督府的请帖。同时接到这份帖子的还有乐民楼的厨子们，简直是人人一份。
崔怀光看着一叠大红帖子笑得直咧嘴。乐民楼出名了。大家都知道，从京城还乡路过南京的御厨在乐民楼住下了，也知道乐民楼的厨子们每人都拿到漕运总督府的帖子。
商可胜伸脚碰了碰崔怀光：“唉，唉，我说别在咧着你那张大嘴傻笑了好不好？想想该怎么办？”
崔怀光依依不舍地将帖子交给伙计让他拿给厨子们：“什么怎么办？我肯定是全力支持，最好是全都全选上。”
商可胜冷哼地道：“都去做御厨了，乐民楼怎么办？”
“不是有王师傅么！”崔怀光不以为意地道。是有帖子给王九指，可是派到深松居去找他，人却说早就离开了，去哪都不知道了。
商可胜抿了口酒：“要我说，一个都不去最好。”
崔怀光愕然的看着商可胜。他高兴是高兴，却没忘记，在南京城这块地方，宋家所有的掌柜的都要听商可胜的；更是没有忘记，商可胜是他的前辈。
“一个都不去？那不丢人？”乐民楼是倾巢而出，却一个都没有选上，那不丢人？
商可胜无奈地直摇头，真不清楚奶奶怎么会选上这个小子来做民乐楼的掌柜的，只瞧着眼前利益，长远的打算一点也没有。
“去了一个做御厨。火的是剩下的人还是什么御厨？旁人来你这吃的是没走的厨子做的还是那位即将做御厨的人做的？那位即将成为御厨的拿手好菜谁会做？做出来的还是不是正宗的？”
商可胜一连串的问题将崔怀光问住了。是啊，他怎么忘记了这点，这民乐楼以后还要靠这些留下来的厨子。可是这么个机会白白的浪费了多不好。
“商掌柜，那你说不去？”
“笨！奶奶当时怎么会选你来当这个掌柜的？你自己去想。叫瑞雪再给我炒盘菜。”商可胜骂了崔怀光一句，将所有的问题又重新丢了回去。他是布庄的掌柜不是这民乐楼的掌柜的。
崔怀光佩服商可胜的远见，可是他不是才遇上这么大的事么。要是以前在布店或者是瓷器店，他也不会这般短见。宋家的瓷器跟布店都是进贡大内的，当然比这个才开了两年多的酒楼要长见识的多。
瑞雪端了一盘凉拌黄花菜进来为商可胜下酒。就见商可胜悠哉的吃酒，崔怀光锁着眉头坐在一边想事。
“你要是想事出去想。愁眉苦脸的冲着我，连酒都好生吃不了了。”
崔怀光被商可胜冲的无话可说：“商掌柜…”
商可胜确实不理他，朝瑞雪招招手：“大姑娘，你说说，咱们民乐楼的厨子要不要都去总督大人府上献艺？”
“去，当然要去了。”那简直就是比出谁才是南京城最厉害的厨子，这个厨子出自哪家酒楼，也就说明哪家酒楼最好。这可是今后的生意大战。
崔怀光高兴地指着瑞雪，冲着商可胜道：“您听听，她也说去！”
商可胜微微堵了耳朵，这年轻人的嗓门就是大。他又对瑞雪道：“如果是你，你去不去？”
“当然去。不过我不要去做御厨。”瑞雪老老实实的说。其实她还是很想做御厨的，毕竟伺候过皇上饮食的厨子名气就是大。可是乐民楼是她的，她若是走了，生意归谁啊，她才不想放弃自家的产业呢。
商可胜欣赏的对瑞雪点点头，教训着崔怀光：“你看看，人家一个小姑娘都知道，你做掌柜的想不到。”
崔怀光脑子毕竟也灵光，立马就明白了。总督府上的献艺还是要去的，打出个名声，至于以后的事情就另外说。
“可是…可是几位师傅那里…”这道理，他崔怀光明白，可是脚长在旁人的身上，不是他不叫人家去就不去。家里的这几位厨子已经对那位冯御厨再三巴结。
“那是你的事。当掌柜的最重要的不是会做生意，而是想办法把手下的能人留下来。”商可胜再次点播崔怀光。
崔怀光只得连连叹气。这商可胜出的题比当年他当学徒的时候遇到的还要难，那时候只想着怎么应付客人就好。现在还要想着怎么留住人，难啊！如果赢得是王九指该多好，王师傅是不会离开的，好歹这还是他的产业。他去当了御厨，可就没现在的生意了。对！说动王师傅去参加。
“大姑娘，手艺见长。来！给你个好东西。”商可胜从怀里掏出一个布包递给瑞雪。
崔怀光凑过去，看着瑞雪将布包打开，嗤之以鼻：“我还以为是什么宝贝。商掌柜，你好歹是个大掌柜，要给也给些值钱的东西。这东西，南京城一抓一大把。”
崔怀光说着挺不值钱的。瑞雪却喜欢上有着花纹的石头。
晶莹玉润、瑰丽璀璨、浑然天成的纹路，实在是漂亮：“这是什么？是玛瑙吗？”她有一枚宋夫人送给她的玛瑙戒指，那个花纹跟这个差不多。
崔怀光拣了枚凑到光下面细看，好笑的道：“这叫螺子石，你看这一圈一圈的，跟螺丝的纹路差不多吧。这东西在南京多的是，大姑娘，你没见过？”
瑞雪点点头。她来南京这么久，真的没见过螺子石。黑白相间，温润无比。世上还有这样的石子。
商可胜给了崔怀光一下：“是叫螺子石。可是也叫玛瑙。”
“商掌柜的，您又蒙我。我虽然是在酒楼做，可是玛瑙还是认识的。”崔怀光有些不服气。他在认这些个东西上虽然差一些，还是能认识的。
商可胜拣了一枚几近透明的螺子石递到崔怀光眼前：“那是你学艺不精。《云林石谱》中即称为玛瑙石。”
“可…”崔怀光还想狡辩。
商可胜点了点崔怀光手里的螺子石，“你那个是一抓一大把，你小子来南京也有两年了，来这乐民楼的人也不是凡人，你不知道，这样的能值三十多两？”
崔怀光将商可胜手中的晶莹螺子石要到手中把玩，确实是像水晶。他也听过一些文人雅客谈论过什么石头，可却没想到就是自己平日里瞧见的最普通的螺子石。
他把玩了一会儿，奇怪的问道：“您这是…”
“六和的显灵送了爷几筐螺子石。”
崔怀光脑子突然一闪光，颠着笑脸，弯腰屈膝的凑到商可胜跟前：“大掌柜，我求您个事。您去求爷赏我们这乐民楼一筐子螺子石，要大的，我给摆在雅间，专门为那些个文人雅士留着。”
商可胜总算是满意的点点头，这小子还算机灵，自己拿个螺子石来，他就能想到这点。
“你自己跟爷说去，别在这烦我。”
崔怀光乐滋滋地跑了下去，盘算着要怎么摆弄那些石头，到时候再弄些好的，席间就能卖给那些个文人。
瑞雪把玩着那颗被商可胜说的有三十两价值的透明螺子石，这么贵重？“东家奶奶不会要做些什么，进到宫里去吧？”
商可胜笑着直点头：“不错，奶奶已经送了两块入宫为万岁庆寿。皇上很是喜欢，下令六合县令拣好的进上。京城已经是有价无市。”
瑞雪宝贝似的将螺子石收起来。
“大姑娘，这东西拿水养才好，切不可用井水，一日一换，方使天然。”
瑞雪连连答应：“我叫旁人去挑泉水可好？”反正每日都会有些格外讲究的文人要求活水煮茶，店里的学徒都会上山拉泉水回来。这石头在北京城都卖的有价无市，不出旬日这风就要挂到南京了：“怕是南京都要有价无市了。对了！崔掌柜的在咱们酒楼摆螺子石，闻讯而来的文士会更多，咱们店里的生意…”
“不止如此。夫人写了信来，说此次正逢万岁整寿，宫里已然大办。各地都会挑能厨进京献艺。夫人的意思是，咱们店借着这个螺子石的风跟万寿节能不能做吃一种跟螺子石差不多的吃食来。来咱们店的文人既赏石了，又吃到口里，岂不是一举多得？”
宋夫人果然是厉害，一个石头都能让她想到这么多的东西。跟万寿节连在一起，又跟吃的碰到一起。这天下还有什么事情是宋夫人想不到的。
可是要做跟这螺子石差不多的吃食，那只有点心了。到时候去找董师傅问问，看看他有什么好的意见。
商可胜继续道：“夫人的意思是，咱们既要送一个厨子进宫做御厨，这法子也要留在咱们自己的店里。你同王师傅说说，在咱们酒楼的学徒里挑个可塑之人。”
“那不选咱们店里的大师傅了？选学徒可以么？”
“选走了大师傅，我上哪再找个大师傅来？有出息的学徒就好，大厨进宫总是要惹出些事来，只有学徒才能在那个地方待下去。你请王师傅好好地挑人。”