她掰开一块油豆腐，往蒜蓉辣酱里蘸了蘸。
油豆腐特有的絮状组织非常擅长吸收汁液，一口下去，热乎乎油汪汪的浆液混着蒜蓉辣酱喷溅而出，绵软细腻，又能清晰地感受到油豆腐之间蓬松的组织结构。
回味无穷，相当有层次感。
江茴照样吃了一块，双眼一亮，又递给鱼阵。
小姑娘还不乐意，指着那蒜蓉辣酱道：“我也要！”
要娘和姐姐一样的。
江茴轻飘飘道：“辣的。”
鱼阵：“……哦。”
辣的是坏东西！
油豆腐和藕片都是卤味中的扛把子，正好现在天冷，提前一晚卤好，浸泡一宿，次日一早再加热一回，二次入味的同时杀菌消毒。
完美。
等明天做好腐竹，卤味大家族就更壮大啦。
想到兴起，师雁行还忍不住哼了点小曲。
郑家给了六匹料子，这两天江茴抽空剪开一匹，时不时缝两针。
她竖着耳朵听师雁行唱了半日，到底没忍住，问：“这是你老家那边的曲子？”
师雁行点头，“是啊，怎么样？”
江茴把针往头皮上蹭了蹭，神色古怪，决定实话实说。
“你们那边什么都好，就是这曲子着实……宫商角徵羽，哪一样都不规整。”
师雁行失笑。
这倒是。
结果几秒钟后，就听江茴不自觉哼哼起来：“你是我心中最美的云彩……留下来……”
江茴悚然一惊，目瞪口呆。
我，我在干什么？！
师雁行：“……噗！”
洗脑神曲不是盖的。
“婶子在家吗？”
外面忽然有人敲门。
江茴甩甩头，试图将那见鬼的节奏甩出脑海，忙支起身子来听了，倒像是桂香的闺女郭苗，“是苗苗吗？”
那人就在外头应了，“是我，婶儿，娘让我来给你们送柴火哩！”
“哎，马上来！”江茴忙穿了鞋下炕，去给她开门。
师雁行和鱼阵姊妹俩也伸长了脖子往外瞧。
果然就听外头有说话声，似乎是江茴客气了几句，让她将柴火放下，又拉着郭苗进来。
姊妹俩又顺着声音往门口看，就见江茴领着个黑黑壮壮的姑娘进来，约莫十五六岁年纪，模样和郭桂香足有六七分像。
鱼阵看着人家的身板，十分艳羡，又小声对师雁行说：“跟好人婶婶好像哦！”
这才是寻常百姓家喜欢的身板子！
与桂香不同，郭苗性格像她爹，有点害羞，进门见师雁行和鱼阵四只眼睛盯着自己瞧，黑乎乎的脸蛋子上迅速泛起两团红云。
“苗苗姐炕上坐吧。”师雁行从记忆中扒拉出关于这个姑娘的碎片，笑着招呼道。
见炕上摊开崭新布料，郭苗越发束手束脚，拘谨地在边沿坐了半边屁股，又从口袋里掏出来一篷浆果，有点不好意思地说：“给你们吃。”
是熟透了的龙葵果，一颗颗足有两粒黄豆大小，饱满而滚圆，深紫到近乎黑色。
龙葵果是北方很常见的野果，酸甜可口，汁水丰沛，备受老少青睐，连鸟兽也喜欢啄食。
故而虽然数量多，架不住争抢的也多，师雁行她们又忙，竟没碰见几颗。
“蛋蛋！”鱼阵指着那圆溜溜的果实惊喜道。
师雁行失笑，大大方方接过，“多谢苗苗姐。”
鱼阵也跟着说：“谢谢苗苗介。”
江茴也笑，“你这孩子，自己吃就罢了，何苦巴巴儿给她们带来？”
郭苗揪着衣角憨笑，盯着鱼阵圆鼓鼓的脸蛋子看个不停，“妹妹好看。”
之前从这里得了好酸菜，她娘也照着说的那法儿用五花肉炒了，果然酸爽可口。
还剩下大半棵，老太太没舍得吃，说过节留着包饺子。
师雁行噗嗤一笑，摸着鱼阵的小脸儿心道，这算是最原始的靠脸吃饭了吧？
“苗苗姐，”她说，“正好你来了，倒省得我们再跑一趟，劳动你家去问问，可有吃不完的大白菜没有？豆子婶儿那边也说一声，若有的，只管往这边送来，都照市价收购。”
酸菜好吃，但是水分大，腌制过后分量会缩减许多。
若她们这个冬天卖酸菜产品，需求量远非自家这一畦能支应的，少不得还得外面收购去。
郭苗一听，也是欢喜，“自然是有的，前儿我娘还说，今年怎么长了这么些，也不会像你们似的那么摆弄，正想着往外头卖呢。”
白菜好养活，产量又高，几乎家家户户都种。合着土豆番薯，一冬天就饿不着了。
可若没有肉陪衬，到底不美味，时间久了，看着就泛酸水。
若能用来换钱买旁的，再好不过。
众人笑了一回，郭苗又说：“前几日有邻居来家里说话，不知怎么听说我们两家来你们这里卖菜，十分艳羡，话里话外都在打听，意思是能不能也收他们的？”
“当然可以，”师雁行笑说，“肥水不流外人田嘛，左右我们也要外头买去，自然先紧着咱们同村的乡亲。”
如今大碗菜虽做的不如以前多，但每日消耗蔬菜分量也颇惊人，如今单靠桂香和豆子两家已然难以支撑，师雁行和江茴正琢磨这事儿呢，没想到外头早就动了心思，可不是两相宜？
这样带动起来，乡亲们有个进账，说不得也会念她们娘们儿们的好。
因明日要做腐竹，大家就定了两日后来这边送菜。
与此同时，陆家酒楼。
“不是那个味儿！”
一个穿缎子袄的中年男人尝了口盘子里的肉，眉头一皱，气呼呼撂了筷子。
八仙桌上只摆着一盘肉，红棕油亮，切成拇指大小的方块，单看模样，赫然就是师雁行做的卤肉。
但味道不对。
对面的厨子为难道：“少东家，这人家指定有秘方，光买来尝，哪里能做的一模一样呢？”
说话的是陆家酒楼掌红案的大厨，对面正是少东家陆铭。
陆铭闻言脸色越发不好，双眼微眯，“陈老，您以前不也猜过菜么，怎么这回就不成了？”
猜菜是业内行话，意思是你在不知道材料的前提下去尝一道陌生的菜，只凭经验和舌头判定菜的原材料和烹饪方式。
这个法儿极其考验人的功底，味觉敏锐度、观察力，乃至经验等等，缺一不可。
那陈大厨这几日本就被折腾得够呛，难免有点怨气。
况且他早年是陆铭他爹选的人，皆因这些年东家年纪大了，退居二线，这才渐渐把产业交到陆铭手中。
后厨几个大厨和前面的账房、管事等都资历深厚，如今明面上虽敬着陆铭，可实际上，依旧把老陆视为酒楼唯一的主人。
少东家嘛，没经过历练，到底不成的。
这会儿听陆铭这样讲，分明是质疑自己的本事，语气立刻就不好了。
“那卤汁的材料猜自然是能猜个八九不离十，卤东西么，左不过那些料。可少东家，您到底没摸过案板，不晓得其中关窍。”
说到自己的老本行，陈大厨的腰杆都不自觉挺直了，语气中洋溢着自信，胖脸上放着光。
“每味料用多少，什么时候加，加之前怎么处理，都是学问，中间但凡有一点差池，味儿也能差出十万八千里。哪怕人手把手教呢，一样的方子，几个厨子做出来还不一个味儿呢，我……”
他的话还没说完，陆铭就很不耐烦地打断了，“也就是说，做不出来？”
扯那些没用的干啥，不就是不行吗？
你不行！
陈大厨被噎个半死，又羞又气，老脸泛红，没吭声，可垂在身体两侧的手都有些抖了。
连老爷子待我都有商有量的，少东家竟这样轻浮！
我们这些人出来跑江湖时，少东家你还不知在哪儿撒尿活和巴呢，开酒楼的人，却连后厨都没进过，不过是个空架子，想起一出是一出。
若做菜做买卖真那样容易，酒楼早满大街都是了，还轮得到你我？！
旁边的管事见情况不对，忙出声打圆场。
“都是为了酒楼好，没得说，都稍安勿躁，稍安勿躁。不过少东家，就是街头小摊上的一道卤肉罢了，能成什么事儿呢？体面人也不会在大街上吃，愿意来咱们这边的老客，不还是照样来吗？何必呢。”
要他说，民间秘方多了去了，冷不丁冒出来几个也不稀奇，犯得着这样大惊小怪？
一惊一乍的，还过不过了？
见一个两个都不跟自己一条心，陆铭心中越发不快。
在他看来，这不光是一道菜的事儿，还代表着自己的威严和话语权被再次挑衅。
若说原本只有五分偷菜谱的心，这会儿愣是被一根筋拧到十分。
他越想越气，拍着桌子道：“我还不是为了酒楼考虑，多道招牌菜有什么不好！”
说罢，撂下这话扭头就摔门出去了。
陈大厨和那管事都是陆家酒楼的老人了，差不多算是看着陆铭长大的，这位小爷什么狗脾气，大家心里一清二楚。
这会儿见这个情形，下意识对视一眼。
得了，还是尽快向老爷子递个话吧。
这么闹下去可不成体统！
招牌菜，若能多道招牌菜自然是好的，可问题是，那是人家的菜啊！
本来他们开酒楼的却暗搓搓去偷学人家的菜谱，就犯了业内忌讳，偏这位小爷不听劝，眼见着是要一条路走到黑。
万一哪天脾气上来……
若只是一家子孤儿寡妇，倒也罢了，可那小娘子也不知哪儿那么些心眼子和手段，出来摆摊才多久呢？硬生生拉起那么许多人脉！
就前几日，竟还真就去县里跟郑大官人做宴席去了！
这还了得？
如今那小官人也同她有说有笑，自家小爷偏要跟人家过不去，这不是明知山有虎，还非往山上扔炮仗嘛！
第27章 卤油豆腐、炸藕夹
“姐姐~”
“我们来啦， 鱼仔啊！”
师雁行她们刚跳下骡车，就听见熟悉的小奶腔。抬头一瞧，街角处拐过来一辆马车，有寿和有福两个脑袋从车窗内挤出来， 满脸都是喜气洋洋， 活像终于得到机会出门放风的小兽。
郑平安亲自驾车， 顺便观察沿途治安，也算是巡街、溜娃两不误。
“这么早？”师雁行笑道。
“天不亮就去闹我了，”郑平安跳下车来， 一个哈欠下去，憋出两大包眼泪， “一路上他们睡得倒好……”
之前他还担心两个小的来镇上住几日， 兄嫂会不会放心不下， 谁知就见两人齐齐松了口气，推他们出门时隐约带着几分急不可耐的解脱， 郑平安就有种被坑的不祥预感。
然后这种预感就在路上成了真。
好聒噪！
这么点儿大的崽子，怎么会这么多话！
很难不让他回想起过年时大厨房一带塞满了鸭子“呱呱呱”的场面！
一路上， 大侄子和大侄女都在扒着车窗往外看，四只不大的眼睛咕噜噜直转， 看见鸟也问，看见狗也问， 甚至看见棵歪脖子树也问。
“二叔， 它整天歪着脖子，脑袋不疼吗？”
郑平安揉着眉心，没好气道：“它疼不疼我不知道， 你二叔我脑袋疼！”
给你们呱唧呱唧吵的！
聒噪了半日， 有寿和有福累了， 不等乳母催就自己缩回车厢睡得昏天黑地，还打小呼噜。
可苦了郑平安，睡意早被两个崽子吵吵没了，只得睁着一双干涩的眼睛苦熬，看着路边荒草枯树倍感凄凉。
唉，我何德何能沦落到如此境地！
到镇上之前，郑平安就止不住磨牙，心道别说三天，一天老子就给你们塞回家里去！
可等俩个小的醒了，揉着眼睛从后面贴上来，小脸儿蹭蹭他的脊背，哼哼唧唧软乎乎喊一声“二叔~”，郑平安就瞬间把自己策反了：
罢了罢了，难得出门玩，三天算什么？！三个月也使得！
我是二叔嘛！
马车刚停稳，有寿和有福就默契十足地往外出，结果恰恰就因为忒默契，两颗脑袋瞬间卡在窗口。
“哎呦！”
才迎上去的鱼阵一缩脖子，活像自己也被卡住了似的。
嘶，好疼呀！
师雁行带头笑起来，郑平安笑得比谁都大声，倒是鱼阵吧嗒吧嗒跑过去，站在车窗下仰头看，“疼不疼啊？”
比起疼，更多的是丢人。
六岁的有寿小少爷已经知道要脸了，小脸儿涨得通红，结结巴巴道：“不，不疼！”
祖父说了，男子汉流血流汗不流泪，疼也不能说疼！
我得忍着！
那边郑平安笑够了，上去拔萝卜似的把侄子侄女掏出来，掏一个往地上送一个，跟鱼阵整整齐齐排成一列。
师雁行只瞥了一眼，就笑得上气不接下气。
好么，有寿比有福高一截，有福又比鱼阵高一截，仨崽子整整齐齐排排站，活像wifi信号。
江茴被她笑得莫名其妙，也跟着看，却没看出什么来。
笑什么呢？
重新落地后，有福就去拉着鱼阵的手，几个小的你看我，我看你，都嘿嘿傻笑。
小朋友之间的寒暄特别有意思，看似简单，反而是大人们轻易做不到的。
他们表达感情的方式如此纯粹，直白到令成年人汗颜，甚至会觉得有点肉麻。
“鱼仔，我可想你了，你想不想我啊？”
“我也想你了……”
“介介做了好吃的！”
江茴看得直笑，把师雁行提前准备好的食盒拿出来，问郑平安，“快到饭点了，小官人带回去？”
得知两个小的要来蹭饭，师雁行今天特意单独做了一份，很有许多之前没上市的。
郑平安伸手试了试，还热，便浑不在意道：“也不用折腾，让他们在马车上吃吧。”
他院子里倒是有厨房，奈何住了小两年，连厨房门往哪儿开都不知道呢。
这饭菜又没凉，车上还有小火炉子，略煮些热饮，用了就完事儿了。
于是三个小的在地上撒了会儿欢儿，就又被提回去，还多了个鱼阵。
鱼阵直到被塞到马车里面了，才有点懵懵的：
我在哪儿？
我为什么要跟着进来？
小胡管事本就要来取餐，今儿跟着马车一起来的，也算随行压阵。
师雁行把卤肉匣子递给他，额外还有两盒，“这是新做的卤腐竹、藕片和油豆腐，另外还有一份熬的小豆腐，不是什么名贵东西，但润肠舒肺，平时上下不畅的人用了很好的。”
那边郑平安就挑了挑眉，轻轻咦了声。
这话说得隐晦，但他听懂了。
那什么叫小豆腐的，治便秘！
他们家谁有这毛病？老头子！
郑义打小苦过来的，据说儿时根本吃不起肉，也就是每年过年，他娘，就是郑平安已经去世的祖母才能忍痛割一星儿肉配菜。
也不是像如今这么炒了炖了吃，而是用来擦锅。
对，就是擦锅，让各个菜里略见一点油花就算吃肉了。
所以等后来郑义发了家，有钱了，就开始报复性吃肉。
在他看来，不吃肉干嚼草能叫吃饭么？
结果吃肉太多不吃菜，这些年又渐渐上了年纪，郑义开始上下不畅，解不出大手来！
可这事儿，大夫也没法子啊！
没奈何，有时憋得实在没主意了，开点药来痛快一回。
可是药三分毒，总不好天天吃，他饮食习惯不改，过不了多久，又出不去了。
就为这事儿，老两口私底下没少叹气，老头儿在外是老子，可每次都被老太太训得跟孙子似的。
但改不了！
不让吃肉，还不如杀了他！
小胡管事上马走了，郑平安一边吃就一边问：“那什么小豆腐的，真管用？”
师雁行笑道：“其实也得看人，但多少会有点用的。”
小豆腐是她上辈子老家的一样地方小吃，用打碎了的豆渣连同豆浆一起煮，再随便加点萝卜缨子之类的粗野青菜，只用一点盐巴就完事儿了。
因为有豆子和豆浆，所以口感非常香醇。
但因为有大量豆渣和青菜，所以难免又有点粗糙，吃下去后，刮油疏通效果极其卓越。
小豆腐是真不值钱，但对有富贵病的人也是真合适。
郑家这个大客户无论如何都不能丢，不仅不能丢，还要让他们日益觉得离不开。
快过年了，商人们一年之中最忙碌的时间段也即将到来，少不得宴请宾客。
若郑义再喊自己去做几回席面，县城开店的启动资金不就有了吗？
郑平安唔了声，然后被卤的油豆腐美得头晕目眩。
这啥？！
咋这么多汁！
看着皱皱巴巴的不像样，没想到口感如此惊艳，毫无防备的郑平安一咬就被喷了满嘴汁水，混着油汪汪的豆香，嘿，这滋味儿可一点不比肉差了啊。
外皮艮啾啾的，内里却很绵软，包裹着丰沛的汤汁，口感非常丰富有层次。
这可太入味了。
郑平安吃美了，又往嘴里塞了块，然后开始犯愁：
这油豆腐跟腐竹，简直不相上下啊！
春花秋月，各领风骚，完全选不出来！
不过话又说回来，他有钱嘛，选啥？
都要！
而马车里的三小只早就捧着脸喔喔赞叹起来。
“真好吃呀！”
“我觉得比卤肉好吃！”
“可，可肉肉也好吃！”
用词极其匮乏，感情极其真挚。
鱼阵来之前是吃了饭的，可有寿和有福兄妹俩吃得太香了，弄得她也跟着馋，竟又顺带着混了两口。
有寿吃得嘴巴油乎乎，忍不住探出脑袋来瞅郑平安，圆滚滚的肉蛋子脸上满是老气横秋，“二叔，你平时都吃这个？”
这过的啥神仙日子？老羡慕了！
郑平安咬着一片炸藕夹子，随手把这颗碍眼的脑袋瓜子塞回去，“别打歪主意，说好了就三天！回去该读书就读书。”
一语毕，有寿瞬间成了苦瓜脸。
“读书有啥好？”
祖父没读过书，不照样创下家业？
师雁行笑得不行，“开始启蒙了？”
六岁了，也确实是时候上学。
郑平安嗯了声，“这小子皮得不行，月初把老爷子珍藏的好酒翻出来喂猫，被我哥满院子追着打，最后爬到树上下不来，哭唧唧的……”
“二叔你干嘛！”
有寿一张小脸儿红到滴血，从车厢里冲出来，拼命挣扎着去捂他的嘴。
这话咋能对外说呢？
叫小爷脸面往哪儿搁？
郑平安身量高，站着都比他在马车上长，只上半身略往后一仰，有寿就够不着了。
郑平安又笑着咯吱他，有寿立刻扭曲成一根麻花，嗷嗷叫着自身难保。
后面有福也吃藕夹子，外面还有点脆，里头的面藕却已细腻极了，混着肉馅儿冒出的汁液，盐津津香喷喷，别提多好吃。
昨天做了卤味后，还剩不少藕，师雁行就切成两片相连的小夹子，往里面塞了肉馅儿，下锅炸。
刚出锅的藕夹子外皮酥脆到掉渣，灿金色的面糊蓬松无比，齿尖刚碰到，就碎得稀里哗啦。
里头是肉馅儿，外面还是油炸的，简直香惨了！
土豆夹子也好吃，就是不如莲藕清爽，太面了些。
可惜她穿越的时间晚了点，若是夏日里，炸茄盒才叫好吃呢。
茄子算蔬菜里的肉菜，质地极其肥厚，偏又格外吸油，多加荤腥也尝不出腻味，跟肉馅儿那简直就是天造地设的一对！
小姑娘跟鱼阵大声咬耳朵，“后来还是我娘提着鸡毛掸子把他逼下来的。”
鱼阵哇了声。
有福又笑嘻嘻道：“他被打屁股了！”
鱼阵又哇，面带同情地看向有寿的屁股。
可疼了吧？
有寿臊得不行，一时捂脸，一时捂腚，最后把脸埋在车厢内的毯子里不出来。
没脸见人啦！
三个小的吃完，又下地闹，又踢毽子，又抽陀螺，呼啦啦笑着从街头追逐到巷尾，无忧无虑，阳光洒在他们饱满而稚嫩的脸蛋上，莹莹有光。
嗯，像一群快乐的小傻子。
师雁行看得兴起，掏出随身携带的木炭条，在地上画了一排格子，教给他们跳房子的玩法。
跳房子规则简单有趣，大家一听就懂了，郑平安非常不客气地抢了侄子侄女的先，狠狠跳了一回，惹得三个小的在后面吱哇乱叫，酷似春节联欢晚会上魔术大师们的托儿。
“二叔真厉害！”
郑平安被吹捧得渐渐上头，还无师自通创出技巧，转身时各种姿势绚烂，引得众人喝彩连连。